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Receta casera de merguez

Receta casera de merguez


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Salchicha merguez picante hecha en tu propia cocina. Esta sencilla receta ofrece infinitas posibilidades: pruebe merguez con patatas fritas y harissa, una merguez frittata o una envoltura de merguez de inspiración marroquí.


Londres, inglaterra, reino unido

28 personas hicieron esto

IngredientesRinde: salchichas de 20 a 25 (10 cm)

  • 1 kg de paleta de cordero con hueso
  • 450 g de harissa
  • 1 cucharada de sal
  • tripas de oveja

MétodoPreparación: 1 hora ›Tiempo extra: 1 hora› Listo en: 2 horas

  1. Retire el hueso de la paleta de cordero, luego corte el cordero en cubos.
  2. Pasar el cordero por una picadora de carne refrigerada con plato mediano.
  3. Combine el cordero, la harissa y la sal. Mezclar hasta que esté bien combinado. Cubra y enfríe durante al menos 1 hora, o hasta toda la noche.
  4. Remojar la tripa en agua fría durante unos 30 minutos. Coloque el extremo ancho de un embudo pequeño para embutir salchichas contra el grifo del fregadero y deje correr agua fría por el interior de la carcasa para eliminar el exceso de sal.
  5. Usando el embudo para embutir salchichas pequeño, coloque la tripa de cordero en la parte exterior del tubo. Comience a pasar la mezcla de carne a través del embudo, deteniéndose cuando comience a salir por el otro extremo. Ate la tripa en un nudo al final, luego continúe pasando la mezcla de carne por el embudo, sosteniendo la salchicha con la otra mano. Una vez que la mezcla de carne esté terminada, ate el otro extremo de la tripa en un nudo.
  6. Gire la carcasa a intervalos regulares para crear enlaces individuales, alternando entre torsiones en direcciones opuestas.
  7. Con una brocheta de metal, haga de 2 a 3 pequeños agujeros en cada salchicha para permitir que escape el aire durante la cocción.
  8. Cocine como desee o enfríe en el refrigerador hasta por 3 días, o congele por hasta 3 meses.

Prueba de sabor

Para obtener los mejores resultados, reserve de 1 a 2 cucharadas de la mezcla de salchicha justo antes de enfriar en el paso 3. Forme una bolita con la mezcla, aplánela un poco y cocine en una sartén hasta que ya no esté rosada en el centro. Pruebe y ajuste los condimentos si es necesario.

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Merguez casero

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(5)

Reseñas en inglés (1)

Casi medio kilo de harissa por kilo de carne no me suena bien-09 de febrero de 2018


Merguez: la salchicha del norte de África que te dejará boquiabierto - recetas de Yotam Ottolenghi

Los m erguez son largos, finos y tienen un sabor distintivo del norte de África, gracias a la harissa, el pimentón y otras especias con las que están hechos. La carne de estas maravillosas salchichas es siempre de ternera o de cordero (o una mezcla de las dos), nunca de cerdo, y aunque son omnipresentes en todo el norte de África y Francia, no siempre son tan fáciles de encontrar aquí. Si no puede conseguir ninguno, use la mezcla de kebab en la primera receta de hoy. Es más gruesa y no tan grasosa como la clásica salchicha merguez, pero es igual de pesada en especias y alta en picante.


El Meatwave

No puede haber una mala onda de carne mientras esté con mi amigo y asando a la parrilla, estoy feliz y mdash, pero algunos ciertamente se destacan como verdaderos logros. Una de ellas fue Meatroccan Nights del verano pasado, donde decidí hacer un menú de temática marroquí que incluía ocho recetas diferentes. Tiendo a retrasar la cantidad de recetas que abordo cada vez que tengo una audiencia, pero eso es parte del juego, especialmente considerando que no todas serán ganadoras. Sin embargo, ese día de junio pasado, cada cosa que saqué de la parrilla parecía mejor que la anterior, y al final del día recuerdo sentirme muy logrado y orgulloso de lo que acababa de suceder. Entonces, para revivir uno de mis momentos de parrillada más orgullosos, estoy dedicando todo el mes de julio a las recetas de influencia marroquí de ese día, comenzando con la que provocó la idea en primer lugar & mdashmerguez.

Junto a los tagines, el merguez es una de las primeras cosas en las que pienso cuando alguien menciona la cocina marroquí. Estas pequeñas salchichas son locamente deliciosas con su sabor picante y terroso contra el cordero rico y jugoso. Un buen sándwich de merguez es mi opción cuando hago comidas marroquíes más rápidas, y rara vez decepciona.

Merguez estaba constantemente en mi lista de cosas por hacer, pero un detalle siempre me daba pausa al considerar abordarlo y mdashsheep tripas. Sí, para obtener esos eslabones pequeños, se deben usar tripas de oveja, en lugar de tripas de cerdo más grandes. Otros fabricantes de salchichas con los que he hablado se han lamentado de trabajar con estas delicadas tripas que son propensas a estallar, y por eso, asumí que ni siquiera quería pasar por esa frustración. Pero finalmente llegó el momento de enfrentar mi miedo y ceder a mi fuerte deseo de hacer merguez.

Mientras vaciaba la gran cantidad de tripas de oveja en un recipiente para remojar, pensé que había cometido un gran error. Un aroma fecal llenó mi cocina y al principio parecía que impregnaba todos los rincones de mi casa. Claro, las tripas de cerdo no huelen muy bien, pero no tienen el mismo rango que estas. Después de un shock inicial por el olor, me recompuse y continué.

Tenía la esperanza de que la carne y las especias con las que iba a trabajar superaran ese hedor, y aunque nunca lo hizo, mi estómago comenzó a corregirse cuando comencé a preparar los condimentos para el merguez. Estos comenzaron con comino entero, cilantro e hinojo tostado y molido. A continuación, esas potentes especias se mezclaron con pimentón y cayena y se reservaron.

Luego pasé a la porción de carne, desplegando una hermosa pierna de cordero que corté en cubos, quitando cualquier tendón y piel plateada a medida que avanzaba. Agregué una libra de grasa en cubos y luego arrojé toda la carne con la mezcla de especias junto con ajo y pasta de chile picante harissa & mdasha del norte de África.

Me he acostumbrado a condimentar la carne antes de molerla, pero no estoy muy seguro de por qué. Creo que puede remontarse a estas salchichas de pollo con albahaca y tomates, donde se agregaron albahaca y tomates secados al sol antes del procesamiento para utilizar el molinillo para descomponer aún más esos ingredientes. Es un hábito que debería romper, porque moler con las especias tiende a ser más complicado y es probable que haya poca o ninguna ventaja. Aún no he probado esta teoría, pero estoy bastante seguro de que es verdad.

Realmente, las especias probablemente se agreguen mejor después de molerlas y antes de mezclarlas. Aprovecho mis salchichas para dar una vuelta en mi KitchenAid junto con un poco de líquido para formar una emulsión suelta y crear una textura más cohesiva y fina. Dado que la carne se incorpora bien en esta etapa, las especias y los condimentos se distribuirían bien por toda la carne aquí.

Con la carne cocida y confirmada deliciosa después de cocinarla y comer un poco de empanada de merguez, me sentía bien. Esa altura estaba a punto de ir cuesta abajo cuando pasé al relleno.

En este punto, me había acostumbrado al mal olor de las tripas, pero tan pronto como comencé a manipularlas, sufrí una recaída de ese malestar inicial que experimenté. Eso, con la combinación que eran difíciles de ponerme en la bocina, ya me agitaba un poco.

Entonces los improperios comenzaron a volar cuando mi miedo se confirmó y los casquillos siguieron estallando en rápida sucesión. Esto significó un trabajo más tedioso de cargar las tripas y más lidiar con ese olor.

Sin embargo, después de un tiempo, parecía que lo estaba entendiendo. Rellené ligeramente las salchichas para evitar que estallen y, al final, puedo decir que las cosas salieron bien, más o menos. Una vez que lo último de la carne estuvo encerrado de manera segura, estaba muy feliz de salar esas tripas apestosas y volver a meterlas en el refrigerador.

En la parrilla, me enfrenté a otra prueba más de mi voluntad. Cuando puse estos pequeños merguezs a fuego directo, rápidamente se incendiaron. Mi corazón se hundió mientras me preguntaba si toda la tortura por la que me había sometido hasta este punto se estaba desvaneciendo en un resplandor de gloria, pero, por desgracia, tuve un incendio de dos zonas y pude mover con seguridad estos enlaces al lado frío del áselos a la parrilla y áselos hasta que estén cocidos.

Una probada de un enlace terminado y todas las luchas que vinieron antes se olvidaron rápidamente y ¡mdashthe merguez fue increíble! Los enlaces tenían el calor terroso único que los define, junto con el sabor pleno del cordero que se mantuvo jugoso a pesar de que casi los había chamuscado hasta la muerte. Los enlaces fueron un gran comienzo para lo que se convertiría en un día mejor, cuya mejor parte fue la belleza de un sándwich de arriba, pero esa es una historia para la próxima semana.

Publicado el martes 1 de julio de 2014 por Joshua Bousel

Merguez

  • Producir 4 libras
  • Deberes 1 hora 20 minutos
  • cocinero 10 minutos
  • Total 1 hora 30 minutos

Ingredientes

  • 2 cucharaditas de semillas de comino enteras
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro enteras
  • 2 cucharaditas de semillas de hinojo enteras
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 3 libras de paleta de cordero, cortada en cubos de 3/4 de pulgada y sin cartílago
  • 1 libra de grasa de cordero, res o cerdo, cortada en cubos de 3/4 de pulgada
  • 2 cucharadas de ajo recién picado (aproximadamente 6 dientes medianos)
  • 1/3 taza de harissa
  • 1/3 taza de agua helada
  • Tripas de cordero, remojadas en agua tibia durante 30 minutos antes de su uso

Procedimiento

  1. Coloque el comino, el cilantro y las semillas de hinojo en una sartén de hierro fundido a fuego medio y tueste hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a un molinillo de especias y muela hasta obtener un polvo fino. Transfiera la mezcla de especias a un tazón pequeño y mezcle el pimentón, la sal y la pimienta de cayena.
  2. Coloque el cordero y la grasa en un tazón grande. Agregue la mezcla de especias, el ajo y la harissa. Mezcle la carne y la grasa con las especias. Coloque en el refrigerador hasta que esté listo para moler.
  3. Muela la mezcla a través de una picadora de carne, equipada con un troquel pequeño, en un recipiente con hielo.
  4. Usando el accesorio de paleta de una batidora de pie, mezcle a velocidad baja durante 1 minuto. Agregue agua y mezcle hasta que se incorpore el líquido y la salchicha esté uniforme y pegajosa, aproximadamente 1 minuto más.
  5. Forme una pequeña hamburguesa de salchicha y coloque el resto de la mezcla de salchicha en el refrigerador. Cocine la hamburguesa en una sartén pequeña a fuego medio-alto hasta que esté bien cocida. Pruebe y ajuste los condimentos de la salchicha si es necesario.
  6. Rellene la salchicha en tripas de cordero y gírela en eslabones de 6 pulgadas. Refrigere hasta que esté listo para cocinar.
  7. Enciende una chimenea llena de carbón. Cuando todo el carbón esté encendido y cubierto con ceniza gris, vierta y esparza las brasas uniformemente sobre toda la superficie de la parrilla de carbón. Coloque la rejilla de cocción en su lugar, cubra la parrilla y deje que se precaliente durante 5 minutos. Limpiar y engrasar la rejilla para asar. Ase a fuego directo medio-alto hasta que la salchicha registre 155 ° F cuando se inserta un termómetro de lectura instantánea en el medio del enlace. Retirar de la parrilla, dejar reposar durante 5 minutos y servir.

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Comentarios

David Somerville ¡Hermosas salchichas!

Nunca he trabajado con tripas de cordero. sin ganas de aromas fecales. ¡Creo que me quedaré con los cerdos! Publicado el martes, 1 de julio de 2014 a las 21:21

BK todo el día ¡increíble! si merguez está alguna vez en el menú en algún lugar, no puedo dejar de pedirlo. Es posible que tenga que romper la batidora de cocina (regalo de bodas que todavía está en la caja). Publicado el viernes 4 de julio de 2014 a las 1:23 a.m.

Mike Baylus Así que hice estos esta mañana y ¡guau! ¡Qué salchicha tan jugosa y sabrosa! He estado haciendo salchichas durante algún tiempo, pero de alguna manera me he saltado estos bebés. Estarán en mi rotación regular a partir de ahora. Terminé usando grasa de cerdo, ya que no había suficiente grasa extra en las chuletas para usar. Además, no pude encontrar harissa en jarras fácilmente, así que hice la mía propia. Muy fácil. ¡Gracias por esta receta! Publicado el viernes 28 de agosto de 2015 a las 13:25


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Resumen de la receta

  • 1 paquete (.25 onzas) de levadura seca activa
  • 4 tazas de azucar
  • 1 lata (12 onzas líquidas) de jugo concentrado congelado, de cualquier sabor, excepto cítrico, descongelado
  • 3 ½ cuartos de agua fría, o según sea necesario

Combine la levadura, el azúcar y el jugo concentrado en una jarra de un galón. Llena el resto de la jarra con agua fría. Enjuague un globo grande y colóquelo sobre la abertura de la jarra. Asegure el globo con una goma elástica.

Coloque la jarra en un lugar fresco y oscuro. Dentro de un día notarás que el globo comienza a expandirse. A medida que el azúcar se convierte en alcohol, los gases liberados llenarán el globo. Cuando el globo se desinfla de nuevo a su tamaño, el vino está listo para beber. Tarda aproximadamente 6 semanas en total.

Use un concentrado de jugo congelado sin edulcorantes agregados para obtener mejores resultados.


28 recetas fáciles y refrescantes de paletas heladas que te ayudarán a mantenerte fresco este verano

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Salchichas Merguez Caseras

Es posible que estas pequeñas salchichas merguez no se vean tan perfectas como las compradas en la tienda, pero sabrán mucho mejor. En realidad, es muy fácil hacer sus propias salchichas y también es reconfortante saber exactamente qué contienen.

Curso: Principal
La receta contiene:

  • 400 g de carne magra de cordero picada
  • 100 g de grasa de cordero picada (ver nota)
  • 1 cucharada de harissa (ver nota)
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 3 dientes de ajo machacados
  • ¼ de cucharadita de semillas de hinojo trituradas
  • 1 cucharadita de hojas de menta secas
  • 1 cucharadita de sal marina

Combine la carne picada de cordero, la grasa, la harissa, la canela, el ajo, las semillas de hinojo, la menta y la sal en un bol y amase durante 5 minutos. Cubra y coloque en el refrigerador durante la noche para marinar.

Calienta la barbacoa a fuego medio. Forme salchichas con la mezcla de cordero y cocine durante 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén bien cocidas. Sirve con una ensalada simple de tomate, rodajas de cebolla morada y cebolla morada en escabeche.

Notas

Debería poder obtener un trozo de grasa de cordero de su carnicero. Harissa es una pasta norteafricana hecha de chiles, pimentón y aceite de oliva. Está disponible en supermercados y tiendas de alimentos especializados.


Finalmente, un gran fumador de pellets portátil


Green Mountain & # 8217s Davy Crockett Pellet Smoker portátil es una máquina de picnic y chupar rueda. Pero también está ganando popularidad entre las personas que quieren agregar un fumador de pellets pequeño, configurarlo y olvidarlo a su arsenal de patio trasero. Y con sus capacidades WiFi, puede controlar y monitorear Davy Crocket desde su teléfono inteligente o computadora portátil.

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Merguez casera con yogur de hierbas

Almorcé con Julia Turshen hace un par de meses (sobre todo para poder salir con fangirl y tratar de esponjar algunas puntas de rizos para mi moppet) y una de mis cosas favoritas que me dijo fue que cuando se mudó de Brooklyn al norte del estado con su esposa su cocina cambió porque de repente lo hacía todos los días. Ella sintió que mejoró cocinando desde sus entrañas, juntando las comidas con lo que tenían & # 8212 it & # 8217s simplemente no es una opción para comer fuera o pedir todas las noches como antes, así que no todas las comidas pueden ser una pieza de actuación. . A veces es solo pollo a la parrilla con una buena salsa y ensalada al lado.


Si usted & # 8217re algo como yo & # 8212 pero con un apartamento más limpio, apuesto a & # 8212 que & # 8217 está pensando & # 8220 espere, ¡hábleme de la salsa! & # 8221 porque las probabilidades son, como la ensalada de aguacate y pepino que vi. en el costado de su plato hace un año y salió corriendo para contarle que es algo increíblemente simple que no se dio cuenta de que sabía cómo hacer y ahora está 300 veces más emocionado de asar pollo y hacer ensalada esta noche. La buena noticia para nosotros es que Turshen, quien anteriormente solo escondía su talento culinario detrás de nombres más grandes que la vida como Mario Batali, Gwyneth Paltrow, Dana Cowin, Hot Bread Kitchen, Buvette, Fat Radish & # 8230 en serio, yo & # 8217 me estoy poniendo comenzó & # 8230 finalmente escribió su propio libro con todas las grandes salsas simples y otras 400 cosas que no puedo esperar para cocinar.




Nuestra conversación (¡también, vamos a tener otra el jueves!) No se centró en la elaboración de salchichas, pero aparentemente, ella también lo hace. Picadoras de carne? Tripas? No gracias, ¿verdad? Pero una vez que se dio cuenta de que la salchicha es esencialmente carne picada muy condimentada, comenzó a darles forma de empanadas y para una cena entre semana ambiciosa pero no demasiado ambiciosa. Su merguez es perfecto y seguro, puedo conseguirlo por aquí de un par de buenos carniceros, pero a menudo es demasiado picante para los niños y esto es mucho mejor: sazonado exactamente al gusto y crujiente de la sartén. Lo sirves con un yogur de hierbas y para nosotros, una ensalada de tomate y pepino a un lado y unas rodajas de pita. También puede convertirlos en pequeños deslizadores en pitas con salsa tahini y verduras crujientes, al estilo falafel. Y luego, un día, es posible que estés almorzando y, casualmente, dejes caer que hiciste salchichas anoche y tomó unos 15 minutos porque ahora somos nosotros: personas que hacemos cosas increíbles en las noches de los días de semana como si no fuera gran cosa. O al menos esta noche.

Previamente

Y para el otro lado del mundo:
Hace seis meses: Tarta de chocolate con mantequilla de maní
Hace 1,5 años: Pastel de avena de fondo negro
Hace 2.5 años: Cazuela de brócoli con queso cheddar y arroz salvaje
Hace 3.5 años: Pan de coco
Hace 4.5 años: Patata Knish, Dos Vías

Merguez casera con yogur de hierbas

Servir
Embutido

Haga el merguez: si usa especias enteras, tuestelas en una sartén seca a fuego medio durante unos minutos hasta que estén fragantes. Muélelos en un molinillo de especias o con un mortero.

Combine cordero, especias, incluido pimentón, harissa, ajo y 1 cucharadita (Turshen pidió 1 1/2, que era muy salado y nos gustó, pero probablemente no para todos) sal kosher y mezcle para combinar. Forme 12 montículos.

[Adelante: puede guardar las empanadas de carne mixta y el yogur con hierbas en el refrigerador hasta por 3 días.]

Caliente una sartén grande y pesada a fuego alto. Rebozar con aceite de oliva y una vez que esté bien caliente añadir unos montículos de salchicha. Una vez que lleguen a la sartén, aplástalas con el dorso de la espátula. Cocine hasta que esté dorado y crujiente por debajo, luego dé la vuelta y cocine por uno o dos minutos más. Escurrir sobre toallas de papel. Repita con la carne restante.

Sirva las hamburguesas calientes con yogur de hierbas y espolvoree con más hierbas y repollo rallado, si lo desea, además de rodajas de limón para exprimir.


Salchicha Merguez Marroquí Casera

3 libras de Carne de Salchicha Italiana Dulce Premio
2 cucharaditas de semillas de comino
2 cucharaditas de semillas de hinojo
2 cucharaditas de semillas de cilantro
2 cucharadas de pimentón
3 cucharaditas de pimienta de cayena molida
1 cucharadita de canela molida (opcional)
1/2 taza de aceite de oliva
1 taza de cilantro fresco, picado
1/2 taza de hojas de menta fresca picadas
6 dientes de ajo picados
4 cucharaditas de sal

  • Siempre cocine la salchicha de cerdo a una temperatura interna mínima de 160 ° F usando un termómetro para carnes.
  • Siempre cocine la salchicha de pollo a una temperatura interna mínima de 165 ° F usando un termómetro para carne.

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Cómo hacer salchicha Merguez marroquí casera:

1. En una sartén, tuesta el comino, el hinojo y las semillas de cilantro a fuego medio. ¡Debe ser fragante! Deje enfriar las semillas y luego tritúrelas hasta que estén pulverulentas.

2. Combine las especias molidas con pimentón, cayena y canela en un tazón grande. Agregue la salchicha molida, el aceite, la menta, el ajo y la sal hasta que esté bien mezclado.

3. Para dar forma a las salchichas, enrolle la mezcla sazonada en pequeños tubos (4 pulgadas de largo y 1 pulgada de ancho). Cocine la salchicha de inmediato en una sartén o parrilla hasta que se dore.



Comentarios:

  1. Wealaworth

    El dolor no se puede medir con lágrimas.

  2. Net

    notable, muy valiosa información

  3. Tavis

    Ella debería decirlo: la falsedad.



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