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La revista Esquire nombra a Virginia como la "mejor región gastronómica de Estados Unidos" en 2014

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Desde su extensa finca en MonticelloLas anotaciones en el diario de Thomas Jefferson sobre la vida en la granja eran cartas de amor a las estaciones, el milagro de cultivar frutas y verduras, el arte de la mesa y la necesidad de una buena bebida.

Era el gourmand más elocuente y estimado de nuestra nación en ese momento, y nuestro animador en jefe. Jefferson era muy codiciado y traía consigo la promesa de una conversación estimulante, hombres y mujeres fascinantes, una lista de invitados bien compuesta y una excelente cocina preparada con alimentos recolectados de todo Virginia. El vino y la bebida siempre fueron superiores y fluidos.

La abundancia de la tierra y el mar que apreciaba Thomas Jefferson existe hoy en día, y los chefs modernos están creando cocinas emocionantes que combinan deliciosamente recetas tradicionales con técnicas modernas, pero siempre con respeto por la tierra y sus regalos comestibles. Esta sinergia ha puesto a Virginia, y especialmente a Richmond, en el mapa de calor culinario, y si el Sr. Jefferson hubiera asistido a la recepción y cena de "Celebrate Virginia" del lunes pasado en Richmond, se habría sentido orgulloso de la calidad de la comida local que se sirvió esa noche. .

Celebre la recepción de Virginia
Los anfitriones de la noche fueron los primos Ryan y Travis Croxton, propietarios y fundadores de la famosa Rappahannock restaurante, y el evento se produjo inmediatamente después de la reciente publicación del editor de alimentos de Esquire, Josh Ozersky artículo nombrando a Virginia "la región gastronómica del año" en su lista de Mejores restaurantes nuevos 2014. Los chefs y artesanos que prepararon la comida y la bebida para la noche fueron un "quién es quién" de los fabricantes de sidra, cerveceros, enólogos, panaderos, chefs, restauradores y proveedores de Virginia, y todos, como Rappahannock, se incluyeron en la lista de Ozersky para 2014.

La recepción comenzó con entremeses y varias estaciones que ofrecen una variedad de comida y bebida local. Había ostras del río James en media concha; Jamón Surryano finamente afeitado que se derrite en la boca de S. Wallace Edwards & Sons ’; picante Border Spring jamón de cordero preparado por Edwards & Sons; suculentas costillas de cordero glaseadas con sidra con maní; y almejas con coulis de tomate fresco. Destacó la diminuta pata de codorniz frita crujiente con salsa de uva Concord, preparada por Ian Boden, propietario de La choza, uno de los subcampeones en la lista de Mejores restaurantes nuevos. El caballero local gadabout y colaborador de Esquire Jason Tesauro estuvo presente para servir vinos tintos y blancos de Viñedos de Barboursville, y la cuvée de sidra espumosa, Handmade, fue vertida por Sidra Foggy Ridge la propietaria y creadora Diane Flynt.

El restaurante se llenó rápidamente con el estruendo de una conversación feliz, el tintineo de vasos y el destello de las bombillas de las cámaras. Aproximadamente a la media hora de la recepción, hubo una pelea en la entrada principal cuando un convoy de SUV grandes y negros se detuvo frente al restaurante, y luego, a los pocos minutos, el gobernador Terry McAuliffe, escoltado por su equipo de seguridad, ingresó al restaurante. . El gobernador estuvo acompañado por la Primera Dama de Virginia, Dorothy McAuliffe, y Todd Haymore, Secretario de Agricultura de Virginia, y luego de saludar a los invitados y tomar fotografías, agradeció al anfitrión y habló sobre la increíble escena culinaria y el legado de Virginia.

El gobernador de Virginia brinda por el comercio de bebidas de Virginia
Después de su discurso, el gobernador McAuliffe levantó su copa de vino de Barboursville, brindó por los anfitriones, los productores locales de Virginia y aplaudió la creación del patio de lúpulo más grande del estado y la primera planta de producción y procesamiento de lúpulo a escala comercial de la región en Granja de lúpulo negro. Cerró reconociendo el impacto del acuerdo de Stone Brewing Co. y declarando cómo su próxima ubicación en Richmond traerá puestos de trabajo, turismo e ingresos muy necesarios para la ciudad.

La cena
Una vez que el gobernador se dirigió a los invitados, comenzó el banquete. Para el primer plato, el chef de Rappahannock, Dylan Fultineer, preparó una lubina crujiente y delicadamente escamosa servida con fregola y finas rodajas de aceitunas Castelvetrano, todo combinado con los exquisitos cítricos de Barboursville Vineyards. Reserva Vermentino 2013. Border Spring El estofado de cuello de cordero y ostras estaba profundamente aromatizado con una rica y carnosa esencia de cordero. Justo cuando pensamos que no podría mejorar, Granja de Musickland el propietario, Adam Musick, sirvió un lomo de cerdo de Berkshire tierno asado con espinacas salteadas, albóndigas knoephla de centeno onduladas y mantequilla de manzana crujiente con miel; Emparejado con Sidra Foggy Ridge, era, una fuga germánica del cielo porcino. Durante toda la comida, se sirvió pan de trigo del molinero de Sub Rosa Bakery y los propietarios, el genio hermano y hermano del equipo, Evrim y Evin Dogu, también prepararon un postre de helado de arce ligeramente dulce y muesli de centeno aderezado con miel aromática de Black Creek Farm. Emparejado con Champion Brewing Company's Black Me Stout.

Summer Whitford es la editora de guías de la ciudad de D.C. en The Daily Meal y Examinador de vinos de DC. Puedes seguirla en Twitter @FoodandWineDiva.


Las 100 mejores panaderías de Estados Unidos

Si bien la vida de muchos se ha puesto en pausa, los panaderos han horneado y la mayoría de los lugares en esta lista están abiertos y necesitan su apoyo.

Hay tantas cosas extrañas acerca de nuestra nueva normalidad, pero un domingo reciente en Los Gatos, California, una ciudad agradable que abraza el lado soleado de las montañas de Santa Cruz, poco parecía fuera de lo común, con una notable excepción. Manresa Bread, la mejor panadería de Los Gatos y también de algunos kilómetros, parecía cerrada, pero en realidad estaba abierta. Cualquiera que tenga el corazón puesto en el mejor pan del Área de la Bahía podría tenerlo fácilmente, siempre y cuando aprenda las nuevas reglas.

Y lo son: usted ordena en línea, con días de anticipación, porque todos los demás tendrán la misma idea y se agotarán. Luego, el día de recogida designado, que será el viernes, sábado o domingo, diríjase hacia abajo, no al lindo y pequeño café & # xE9 frente al restaurante de tres estrellas Michelin de David Kinch & # x2019 del mismo nombre, sino al utilitario Comisario, a pocas cuadras. Estacionas tu auto en cualquier lugar, te pones la máscara y te colocas detrás de todos los demás en el lado oeste de Industrial Way, una línea que a menudo se extiende hacia atrás uno, dos, tal vez incluso tres talleres de carrocería.

Y luego esperas, arrastrando los pies seis pies a la vez, finalmente girando a la izquierda en los contenedores de basura y recogiendo lo que viniste a buscar. Con suerte, habrá tenido el buen sentido de reservarse para la bolsa de pan de $ 30, llena de cuatro de las hogazas de masa fermentada más hermosas que puede comprar con dinero estadounidense. A estas alturas, después de semanas de comer demasiado pan de supermercado, tal vez interrumpido ocasionalmente por sus admirables inversiones para convertirse en el próximo mejor panadero de pan del mundo, tomaría casi cualquier cosa y sería feliz con ella. Cualquier cosa que te haga sentir que todo va a estar bien, aunque quizás no hoy.

En todo el país, versiones similares de la escena en Los Gatos se han estado desarrollando a diario. Están los neoyorquinos esperando en sus propias largas filas, por b & # xE2tards y baguettes de la panadería She Wolf Bakery, la favorita de culto, entregando diligentemente sus pequeñas obras de arte a los mercados ecológicos de toda la ciudad en duelo. En cualquier mañana en los suburbios de Los Ángeles, cientos, quizás miles, de personas esperarán en sus autos por pastelitos en la acera de la preciada panadería cubana de Porto & # x2019s, Southern California & # x2019s, que ahora también se envía a todo el país.

En su mayor parte, las panaderías Kringle de Racine, Wisconsin, aún no han atenuado sus luces; no ha habido una gran escasez de pan de niño po & # x2019 en Nueva Orleans, de pan dulce en San Antonio. Estas cosas simples y alcanzables: una baguette crepitante, un cuadrado de focaccia con aroma a romero, una barra de pan de leche suave, un bollo untado con mermelada fresca, esa cascada de costra de azúcar mientras muerdes la concha perfecta, la telaraña de araña escondidos dentro de un croissant perfectamente laminado & # x2014 han visto a civilizaciones enteras a través de su parte de tiempos oscuros, y ahora nos brindan un gran consuelo. Puede que la vida se haya puesto en pausa, pero en muchos de nuestros pueblos y ciudades, los panaderos han continuado.

Antes de que todo se volviera extraño, hornear ya disfrutaba de un momento grande, gordo y empapado de mantequilla, y simplemente porque muchos de nosotros ahora tenemos el tiempo que siempre pensamos que queríamos, Estados Unidos ahora está decididamente fuera de la competencia. la harina, siempre que podamos encontrar alguna. Estamos amamantando a los principiantes, estamos limpiando las cáscaras del chocolate para hornear, a veces nos sentamos a comer demasiado pastel, porque no hay reglas en cuarentena, aparte de pasar.

Fuera de nuestras puertas de entrada, también, hornear es más grande y, a menudo, mejor que nunca. Estamos aprendiendo sobre el grano y la forma en que se cultiva, almacena y suministra. Estamos descubriendo cuánto trabajo requiere un mejor pan, los mejores panes y cuánto cuestan cosas como la mano de obra, la buena mantequilla y los nuevos hornos comerciales. Muchos de nosotros estamos probando panes con levadura natural verdaderamente deliciosos por primera vez en nuestras vidas. Es algo hermoso, todo está lejos de ser perfecto, pero ese progreso es siempre un desastre.

Esta idea de tratar de capturar la cultura panadera de Estados Unidos en forma de lista se puso en marcha hace algún tiempo; es un proyecto que me ha llevado de un lado a otro del país, desde los molinos de harina con visión de futuro del noroeste del Pacífico hasta Florida. La panadería cubana más antigua de 2019, desde casi todas las pequeñas Italia del este hasta la sede del pan estadounidense moderno, San Francisco, donde tuve la suerte de pasar una buena parte del tiempo el año pasado.

Aprendí que nuestro país tiene un problema de pan. Compramos mucho, pero para la mayoría de nosotros, el producto está comprometido. Con demasiada frecuencia, lo mejor se ha convertido en algo parecido a un artículo de lujo, casi del dominio exclusivo de los privilegiados. Esta búsqueda relativamente nueva de la perfección, de la pureza del grano es ciertamente admirable, pero nos hemos preguntado, ¿quién se beneficia realmente? ¿Importa que el pan sea el mejor que hemos comido, si nadie más puede pagar una barra? ¿Existe un término medio en el que trabajar por & # x2014un mejor pan para todos, en lugar de lo mejor para unos pocos afortunados? ¿Y cómo llegamos ahí? ¿Qué debo dar? La historia nos recuerda que las guerras se han peleado por la harina, tal vez estemos a punto de otra.

Considéranos en un estado de cambio. La pregunta más importante en nuestras mentes en este momento es cómo serán las panaderías pequeñas e independientes y cuántas se mantendrán en el futuro, pero mientras nos preocupamos, también hay signos esperanzadores. Mientras Estados Unidos permanecía en casa, los panaderos han estado trabajando duro, a menudo asociándose con sus generosos clientes para poner el pan en manos de aquellos que no pueden permitirse comprar el suyo. Innumerables panaderos caseros aficionados están descubriendo los placeres simples de sus propios panes, desde los simples sin amasar hasta los fermentados durante mucho tiempo, ¿no sería lo más loco si una ola de nuevos talentos surge del encierro?

Antes de todo esto, y con suerte después, existía y existirá el proyecto basado en el importante Bread Lab de la Universidad Estatal de Washington, desafiando a la industria a ofrecer al menos un pan simple, asequible y de alta calidad a sus clientes, cada uno día. También hay & # x2019s más cosas buenas & # x2014a la demanda de capacidades de molienda internas está poniendo a trabajar a más fabricantes, mientras que un enfoque renovado en los granos regionales y tradicionales está ayudando a las fincas más pequeñas a prosperar, manteniendo más dinero local. Por supuesto, están las panaderías en sí mismas, muchas veces más que un lugar para comprar pan, pasteles o tartas & # x2014 en su mejor momento, son puntos focales, piedras de toque, lugares de reunión, mejorando la calidad de vida en sus respectivas comunidades. Estos últimos años, cada vez más pueblos, ciudades y vecindarios han tenido la suerte de descubrir esto por sí mismos. Con suerte, todos volverán pronto. Y podremos mejorar en todo con el tiempo. Por ahora, hay mucho que hacer y celebrar, aunque lo hagamos con máscaras.


Contenido

El presidente del Tribunal Supremo Coke (1552-1634) definió a los "caballeros" como aquellos que llevan armadura. A partir del siglo XVI, estas familias se definieron por la inclusión de sus pedigrí dentro de las visitas heráldicas de su condado, lo que requería que presentaran una devolución de su pedigrí al heraldo visitante en el lugar especificado, generalmente una de las principales ciudades del condado. La Visitación Heráldica de Gloucestershire de 1623, por ejemplo, incluye una sección en la parte posterior con el encabezado: [10] "Una nota de los que no fueron declarados gentilmen dentro del condado y la ciudad de Gloucester", la lista está encabezada por "Edward Hill, cliente, de Gloucester, ni gentilman de bloud, ascendencia ni armes". Así, la lista identifica a aquellas personas cuyas declaraciones no fueron aceptadas, quizás porque fueron fabricadas o insuficientemente evidenciadas de alguna manera.

Definido en 1586 por Fearn Edit

Sir John Fearn en "Glory of Generositie" habló de escuderos por creación, nacimiento, dignidad y oficio, especificando varias circunstancias que habitualmente conferían el título. [11]

  • Oficinas de justicia o gobierno en el palacio del Rey y procuradores del soberano
  • Oficinas de alguacil, escheator o sargento de armas
  • Mayor nacido de un barón par del reino o el de un caballero

Definido por Camden (m. 1623) Editar

Coke siguió a Sir William Camden, rey de armas de Clarenceux (1551-1623), quien definió a los escuderos como:

  • los hijos mayores de los caballeros y sus hijos mayores a perpetuidad,
  • los hijos mayores de los hijos menores de sus pares y sus hijos mayores a perpetuidad,
  • escuderos así creados por el rey,
  • escuderos por cargo, como los jueces de paz y los que ocupan un cargo de confianza bajo la corona. [12]

Definido por Weever (m. 1632) Editar

John Weever (m. 1632) identificó cinco categorías de escuderos: [13]

  • "Los elegidos por el cuerpo del príncipe", a los que clasificó como escuderos principales. Estos eran cortesanos reales conocidos como Esquires of the Body
  • Los hijos mayores de los caballeros
  • Hijos más jóvenes de los hijos mayores de barones y otros nobles de rango superior, una forma principalmente restringida al uso del país occidental
  • Aquellos que lo son por oficio y por servir al príncipe en cualquier llamamiento de adoración

Definido en 1830 por Burn, Chitty & amp Black Edit

Según una definición típica, [14] [15] escuderos en la ley inglesa incluían:

  • Los hijos mayores de los caballeros y sus hijos mayores en perpetua sucesión
  • Los hijos mayores de los hijos menores de pares y sus hijos mayores en sucesión perpetua (los hijos de pares ya tenían mayor precedencia)
  • Esquires creados por cartas de patente u otra investidura, y sus hijos mayores
  • Esquires en virtud de sus cargos, como jueces de paz y otros que ostentan algún cargo de confianza bajo la Corona.
  • Escudos de caballeros constituidos en su investidura
  • Nobles extranjeros
  • Las personas así tipificadas en el manual de rótulos reales (oficiales de las Fuerzas Armadas de o superior al grado de Capitán del Ejército o su equivalente) y sus hijos. (pero no abogados)

Definido por Boutell (m. 1877) Editar

Charles Boutell (1812-1877) [16] definió el término como

don - Un rango siguiente al de Caballero. Además de los escuderos que son asistentes personales de los Caballeros de las Órdenes de Caballería, este título lo poseen todos los asistentes en la persona del Soberano, y todas las personas que ocupan la comisión del Soberano tienen un rango militar no inferior al de Capitán también, por concesión general, por los Abogados. en Derecho, Maestría en Artes y Licenciatura en Derecho y Física.

Definido en 1894 por James Parker Editar

James Parker [17] proporcionó la siguiente definición:

Esquire, (lat. Armiger, fr. Escuyer): título de un caballero del rango inmediatamente inferior al de un caballero. Originalmente era una oficina militar, siendo un escudero (como el nombre escuyer, de escu, un escudo, implica) un asistente de caballero y portador de escudo. Los esquires pueden dividirse teóricamente en cinco clases:

  • Los hijos menores de compañeros y sus hijos mayores.
  • Los hijos mayores de los caballeros y sus hijos mayores.
  • Los jefes de familias antiguas son escuderos por prescripción médica.
  • Esquires por creación u oficio. Tales los heraldos y sargentos de armas y algunos otros, que se constituyen escuderos al recibir un collar de SS. Los jueces y otros funcionarios del estado, los jueces de paz y los oficiales superiores navales y militares son designados escuderos en sus patentes o comisiones. Los médicos de las distintas facultades y los abogados de la abogacía son considerados escuderos o iguales a escuderos. Sin embargo, ninguno de estos cargos o títulos transmiten gentileza a la posteridad de sus titulares.
  • el último tipo de escuderos son los de los caballeros del Baño, cada caballero nombra a dos para que lo atiendan en su instalación y en las coronaciones. [cita necesaria]

Definición moderna Editar

Los diccionarios de Oxford proporcionaron la siguiente definición de Esquire en 2016: [18]

  • Británico: un título cortés que se agrega al nombre de un hombre cuando no se usa ningún otro título, generalmente en la dirección de una carta u otros documentos: J. C. Pearson Esq..
  • Norteamericano (principalmente EE. UU.): Título adjunto al apellido de un abogado (de cualquier género).
  • Histórico:
    • Un joven noble que, en formación para el título de caballero, actuó como asistente de un caballero.
    • un oficial al servicio de un rey o un noble.
    • un terrateniente o terrateniente: el señor de la mansión, Richard Bethell Esquire.

    Mal uso Editar

    A fines del siglo XVI, el uso pretencioso del título, especialmente en su forma latina, Armiger, estaba siendo burlado por Shakespeare en su personaje Robert Shallow, escudero, un juez de paz:

    . un caballero nacido, maestro párroco que se escribe "Armigero", en cualquier factura, orden, renuncia u obligación, "Armigero".

    A lo que Shallow responde directamente:

    Ay, eso lo hago y lo he hecho en cualquier momento estos trescientos años.

    Otros criterios Editar

    Las tablas de precedencia del siglo XIX distinguían además entre "escuderos por nacimiento" y "escuderos por oficio" (y lo mismo para "caballero"). [ cita necesaria ] Hoy en día, el término "caballero" todavía se encuentra en las tablas oficiales de precedencia, e invariablemente significa una persona que es un arquero sin rango superior o un descendiente de alguien que ha portado armas. Un uso inglés del término es para distinguir entre hombres de la alta y baja nobleza, que son "escuderos" y "caballeros" respectivamente, lo que todavía se aplica en términos del orden de precedencia oficial. [19] Se pueden encontrar ejemplos de esto en los Horarios del Mapa de Diezmo de la Parroquia hechos bajo la Ley de Conmutación de Diezmo de 1836. [20] Ejemplos posteriores aparecen en la lista de suscriptores a La historia de Elton, por la Rev. Rose Fuller Whistler, publicado en 1892, que distingue entre suscriptores designados Señor (otra forma de indicar señores) y los permitidos don.

    Pero se propusieron definiciones formales como estas porque, en realidad, no había un criterio fijo para distinguir a los designados escuderos: era esencialmente una cuestión de impresión en cuanto a si una persona calificaba para este estatus. William Segar, Rey de Armas de Jarretera (el oficial superior de armas en el Colegio de Armas), escribió en 1602: "Y quien pueda probar que sus antepasados ​​o él mismo, han tenido Armes, o pueden adquirirlos por compra, pueden llamarse Armiger o Esquier ". Honor militar y civill (1602 lib. 4, cap. 15, pág. 228). (Por Armes se refirió a un escudo de armas, no queda claro en esta cita si Segar hizo una distinción entre escuderos y caballeros). Por ejemplo, los señores de la mansión tienen el rango de escudero por prescripción médica. [21] [22]

    El impuesto de capitación de 1660 que se utilizaba para pagar al Ejército del Nuevo Modelo imponía una cantidad de 10 libras a los escuderos, que era la mitad de la cantidad adeudada por los caballeros. Samuel Pepys debería haber pagado esta cantidad debido a su oficina, pero estaba encantado de descubrir que lo habían registrado erróneamente como un simple caballero que tenía que pagar 10 chelines, una vigésima parte de la cantidad correcta. [23]

    Aunque esquire es la traducción al inglés del francés écuyer, este último indicó pertenencia legal a la nobleza de antiguo régimen Francia y la Bélgica contemporánea, mientras que un escudero pertenece a la aristocracia británica más que a su nobleza, aunque "aristocracia" en Inglaterra significa nobleza sin título. [24] Écuyer en francés (siglos XI al XIV) significa "escudero", un caballero en formación, de 14 a 21 años. En las últimas etapas de la Edad Media, el costo del adoubement o el elogio se volvió demasiado alto para que lo soportaran muchos nobles. Se quedaron écuyers toda su vida, convirtiendo ese título en sinónimo de "noble" o "caballero".

    La aparición más común del término "escudero" en la actualidad es la adición del sufijo "Esq". con el fin de hacer un cumplido informal a un receptor masculino mediante la implicación de un nacimiento gentil. Sigue habiendo protocolos respetados para identificar a aquellos a quienes se considera más adecuado que se les dé el sufijo, especialmente en circunstancias muy formales u oficiales.

    La amplitud de don (como Esq.) se había vuelto universal en el Reino Unido a mediados del siglo XX, sin que se percibiera distinción de estatus entre Señor y don. don se usó generalmente como el título predeterminado para todos los hombres que no tenían un título más grande al abordar la correspondencia, con letras dirigidas usando el nombre en el formato inicial (por ejemplo, KANSAS. Smith, Esq.) pero Señor que se utiliza como forma de dirección (p. ej. Querido señor Smith). En la década de 1970, el uso de Esq. comenzó a declinar y, a finales del siglo XX, la mayoría de la gente había dejado de usarlo y había pasado a usarlo. Señor en lugar de. Esq. En general, se consideraba anticuado, pero todavía lo usaban algunas personas tradicionales. Sin embargo, desde alrededor de 2010 ha comenzado a regresar una vez más como una dirección formal para un hombre en los negocios y también en un entorno social, particularmente donde se desconoce el estado de un individuo, por lo que se usa más como un título de cortesía general. Su uso siempre se ha mantenido constante en organizaciones como Christie's y Berry Bros. & amp Rudd. Los hombres británicos invitados al Palacio de Buckingham también reciben sus invitaciones en un sobre con el sufijo Esq. después de sus nombres, mientras que los hombres de nacionalidad extranjera tienen el prefijo Señor (las mujeres se tratan como Perder, Milisegundo, o Sra). [25] La misma práctica se aplica a otros puestos del palacio (por ejemplo, empleados).

    En Escocia Editar

    Esquire es históricamente una designación feudal en Escocia. Hoy en día, el título de escudero se define como una dignidad social que se refiere a las personas de la nobleza escocesa, que ocupan el siguiente puesto en el orden de precedencia por encima de los caballeros. También se utiliza como cortesía habitual en la correspondencia. Tradicionalmente, este era uno que se clasificaba como "cadete para el título de caballero". Hoy en día, el título de escudero no se otorga a los caballeros, aunque ciertos cargos llevan consigo el grado de escudero, como el de abogado o juez de paz. Si un armiger es un caballero, un escudero o de un rango superior se puede saber por el tipo de yelmo que se muestra en la Patente de Letras que otorga o matricula los brazos. En Heráldica escocesa, Sir Thomas Innes de Learney deja en claro que el yelmo de un caballero es un yelmo cerrado, en acero liso, sin oro, mientras que el yelmo de un escudero puede ser un casco de acero adornado en oro o un casco con una visera cerrada adornada en oro. [26] [27] La ​​Corte del Lord Lyon mostrará el yelmo apropiado a su "grado", o rango social, en la ilustración de las Cartas Patentes.

    La definición de esquire hoy incluye:

    1. El primogenitura masculino descendiente de un caballero (con o sin armas escocesas), [28]
    2. Armigers escoceses reconocidos con una designación territorial dentro de su patente de letras, [29] frecuentemente descrito como un Laird, [30] que se considera que implica el rango de Esquire. [31] Los lairds con una designación territorial reconocida por la Corte del Lord Lyon no usarían las letras nominales de "Esq". después de su nombre, ya que el uso de la designación territorial implica el rango de escudero.
    3. Jefes de clanes escoceses varones reconocidos por la Corte del Lord Lyon (con armas escocesas) que no son barones feudales ni pares. [32]
    4. Aquellos otros armigers reconocidos en el grado de escudero a través del yelmo indicado en sus cartas de patente según la guía mencionada anteriormente.

    Existe cierta confusión sobre el hecho de que Lord Lyon King of Arms se dirige a los corresponsales por su nombre seguido de "Esq". en correspondencia, es decir, en cartas. Algunas personas creen erróneamente que esto los convierte en escuderos, sin embargo, esta es una cortesía común en Escocia, como en el resto de Gran Bretaña, y no constituye un reconocimiento oficial en el grado de escudero. Los tribunales escoceses han confirmado que el grado básico en el que se reconoce a un armiger es la dignidad de caballero, no de escudero. [33]

    En tiempos feudales, un escudero era un portador de armadura, asistente de un caballero, pero con su propio y único dispositivo de armadura. [34] Del mismo modo, un Armiger en términos contemporáneos está bien definido dentro de la jurisdicción de Escocia como alguien que es un portador de armaduras. Estos dos sentidos de "portador de armaduras" son diferentes: un escudero en tiempos feudales era un "portador de armaduras" en el sentido de ser la persona que llevaba la armadura de su caballero por ellos, mientras que en el sentido contemporáneo el término "portador de armaduras" se utiliza para referirse al portador de un escudo de armas, un armiger. Los dos no son lo mismo, aunque el escudero feudal probablemente también habría sido un armiger. Durante siglos, el título de escudero no se ha otorgado al asistente de un caballero (ya que los caballeros ya no necesitan entrenarse para la batalla). Los asistentes a los caballeros, sin embargo, no eran los únicos portadores de armas, y de manera similar, no todos los armigers eran escuderos. En la actualidad, ser armiger es sinónimo del título de caballero dentro de la Orden de Precedencia en Escocia, [35] y es una dignidad social. Las letras patentadas de los armigers escoceses nunca incluirán el título de caballero, porque las letras patentadas en sí mismas evidencian que el individuo es un portador de armaduras, o un caballero en el sentido más estricto de la definición. Un armiger escocés es un caballero o una dama a menos que tenga un rango superior.

    Los armigres escoceses son aquellos individuos con un derecho hereditario, concesión o matrícula de armas que les da derecho a utilizar armas personales por la Corte de Lord Lyon. El porte de armas debidamente registradas es una indicación de nobleza (ya sea nobleza o no nobleza en rango). [36] Todos los armigres escoceses son reconocidos como miembros de la nobleza en el sentido más amplio a través de su concesión o matriculación de armas otorgadas por la Corona o Soberano a través de la Corte del Lord Lyon, y mediante la emisión de una orden judicial del Lord Lyon Rey de Arms se inscribe así en el Registro Público de Todas las Armas y Portadores en Escocia y a través de "Alféreces de Nobleza" oficiales posteriores. [37] [38] Sin tales armas legales es prácticamente imposible probar la condición de nobiliario. [39] [40] "Técnicamente, una concesión de armas del Lord Lyon es una patente de nobleza (también conocida como 'Diploma de Nobleza'), por lo que el concesionario está 'inscrito con todos los nobles de la nobleza de Escocia'". , [41] sin embargo, el término "nobleza" hoy en día se usa poco en este contexto, ya que en el lenguaje común en Gran Bretaña el término está ampliamente asociado con la nobleza. En cambio, el término francés de nobleza [42] ha sido utilizado por la Corte del Lord Lyon, ya que este término no solo incluye a los compañeros sino también a la nobleza menor no noble, que incluye baronets, caballeros, barones feudales, armigers con designaciones territoriales, escuderos y caballeros.

    En los Estados Unidos, el término está reservado casi exclusivamente para abogados tanto como para alguien con un doctorado. o M.D. se llama "Dr." o un caballero se convierte en "Señor". [43]

    En la profesión jurídica Editar

    En los EE. UU., El título don se encuentra comúnmente entre los miembros de la profesión jurídica. [9] El título no está asignado por la ley de ningún estado a ninguna profesión, clase o posición social. [9] Sin embargo, algunos colegios de abogados estatales, como el colegio de abogados de Nueva York, protegen el uso del término escudero y han sostenido que el uso del término connota licenciamiento en la jurisdicción, de modo que su uso por personas que no son abogados equivale a práctica no autorizada de la abogacía. [9]

    Uso diplomático Editar

    De manera similar, al dirigir correspondencia social a un oficial comisionado del Servicio Exterior de los Estados Unidos, don se puede utilizar como título complementario. Mientras que el abreviado Esq. es correcto, don normalmente se escribe en su totalidad cuando se dirige a un diplomático. [44] [45] Si se utilizan otros títulos en la misma línea, don se omite.

    En grupos fraternos Editar

    Algunos grupos fraternos usan el título de Esquire. Un cuerpo adjunto en la masonería también usa Esquire como título de grado. [46]

    En la Virginia colonial Editar

    En la Colonia de Virginia, durante los siglos XVII y XVIII, don fue el título otorgado a los miembros del Consejo de Virginia, la cámara alta de la Asamblea de Virginia. [47]

    Uso de honoríficos y post nominales Editar

    Los honoríficos no se utilizan con títulos de cortesía, por lo que John Smith, Esq. o Sr. John Smith sería correcto, pero Sr. John Smith, Esq. sería incorrecto. [48]

    Al dirigirse a una persona que tiene un título académico u otra designación profesional post-nominal, como un Contador Público Certificado, un escritor debe usar la designación post-nominal (generalmente abreviada) o la Esq., pero no ambos cuando esquire se usa como titulo de cortesia, no debe usarse con post-nominales. [49]

    Antes de 1947, el término don fue utilizado por altos funcionarios de la administración pública india y otros miembros del gobierno. De acuerdo con los criterios establecidos siglos antes, el título fue utilizado principalmente por funcionarios gubernamentales que estudiaron o se capacitaron en Inglaterra, especialmente en las universidades de Oxford, Cambridge o Londres u otras organizaciones profesionales administradas por el gobierno. Los abogados se incluyeron especialmente en el orden de los escuderos. También se denominó escuderos a los miembros de las fuerzas armadas, así como a los que se incorporaron a ella desde otros servicios, temporal o permanentemente. [5]

    En la nobleza francesa, Écuyer ("Escudero" y literalmente: "portador del escudo") era el rango específico más bajo, al que la gran mayoría de los nobles sin título tenían derecho, también llamados ayudante de cámara o noble homme en determinadas regiones.

    En Belgica, Écuyer (Francés o su equivalente holandés Jonkheer) este es el título más bajo dentro del sistema de nobleza, reconocido por el Tribunal de Casación. [50]


    El mejor chocolate de América

    50 de las mejores chocolaterías y chocolaterías de todo el país.

    Desde hace más de un año, no ha habido muchas cosas sucediendo en West 42nd Street, en la ciudad de Nueva York. En marzo de 2020, uno de los lugares más concurridos y notorios del país cerró abruptamente.& # x2014teatros históricos, honky-tonks de hoy en día, hoteles, edificios de oficinas relucientes, todos repentinamente suspendidos. Desde la Quinta Avenida hasta Times Square y pasando la Autoridad Portuaria, el observador casual podría contar el número de negocios abiertos con una o dos manos, si es que se molestaban en venir a Midtown.

    Las apariencias engañan. Quién sabe, en realidad, qué sucedía a puerta cerrada, pero una cosa era segura: si supieras dónde buscar, incluso durante los primeros y más oscuros días de la pandemia, las semanas y los meses, podrías conseguir algunos de los mejores chocolates. En América.

    La reluciente vitrina frente a Bryant Park que había sido el hogar de Kreuther Handcrafted Chocolate se había cerrado para nunca volver a abrir, y pasaría mucho tiempo antes de que el restaurante contiguo de dos estrellas Michelin, Gabriel Kreuther, pudiera volver a recibir a los invitados. , pero detrás de escena, un equipo talentoso dirigido por el chef Kreuther, su chef pastelero Marc Aumont y la chocolatera principal Angela Kim Borah todavía estaban cumpliendo pedidos no solo para la entrega en Nueva York, sino también para el envío a lugares lejanos. Bombones intrincados en sabores emocionantes como miso, almendras y aceitunas, mango con chile eran emocionantes, modernos, la distracción perfecta. Es posible que la mayor parte del mundo se haya detenido, pero los dioses del chocolate no habían perdido el ritmo. & # XA0 & # xA0

    Una y otra vez en todo el país, la historia se repitió durante el último año y contando. Desde los mercados en su mayoría cerrados hasta los talleres de las calles secundarias, más de unos pocos chocolateros America & aposs se encontraron más ocupados que nunca. ¿Deberíamos sorprendernos al saber que para muchos de nosotros el chocolate es un consuelo durante un momento tan desafiante? Por otra parte, la historia se repite & # x2014 después de todo, fue la Gran Depresión la que nos dio gran parte de los dulces con los que crecimos. Un número asombroso de los nombres que mejor conocemos hoy, desde Snickers hasta Three Musketeers y Sugar Babies, salieron al mercado durante ese tiempo y se quedaron quietos. & # XA0

    Con la pandemia arrastrándose, empezaron a aparecer cifras concretas. Según la Asociación Nacional de Confiteros, que realiza un seguimiento de estas cosas, el consumo de chocolate de alta gama en Estados Unidos se disparó en dos dígitos desde marzo de 2020. ¿Caos hoy, incertidumbre mañana? Este era el momento del chocolate y la perdición para brillar. & # XA0

    Para aquellos que simplemente sintonizan, quizás después de años de adultez relativamente sin alegría y demasiadas facturas dentales, el panorama del chocolate estadounidense podría haber sido & # xA0 casi irreconocible. Durante las últimas dos décadas, la industria casi se ha transformado, a través de un período prolongado de revueltas que se remonta al menos al cambio de siglo, con vientos de cambio que soplaron incluso antes, cuando los fabricantes de chocolate, los de Occidente en particular, comenzó a hacer la pregunta: ¿Qué le pasa al chocolate en este país (Cuánto tiempo tienes) y ¿cómo lo solucionamos? & # xA0

    Casi de la noche a la mañana, parece que estuvimos hablando del chocolate de la forma en que hablamos del vino y el café, del terruño y las notas de cata, del abastecimiento y la sostenibilidad, del comercio directo y de la fabricación del grano a la barra, de la explotación generalizada en el mundo de cultivo de cacao, impulsado por una demanda insaciable de cacao comercial en los países más ricos & # x2014 todo estaba ahora sobre la mesa. Avance rápido hasta ahora, y la escena ha crecido enormemente, con tantos nombres nuevos para recordar. Tantos destellos de brillantez, tantos destellos en la sartén, tantos nuevos clásicos, tanto para reflexionar. & # XA0

    Todos estos ataques y arranques más tarde, hay ciertas cosas que ahora entendemos. Sabemos pedir más & # x2014tanto mucho más & # x2014 del chocolate americano. Hemos cambiado la forma en que vemos el humilde bar, representado en muchas de nuestras mentes como una criatura azucarada y lechosa que a menudo solo sabe ligeramente a cacao real, que rara vez se disfruta solo o en absoluto. En un período de tiempo relativamente corto, el país ha logrado hacer espacio en su corazón amante del chocolate para una asombrosa cantidad de barras de chocolate negro excepcionales y excepcionalmente mínimas, diseñadas para mostrar el terruño único de su punto de origen, a menudo con porcentajes excepcionalmente altos de cacao puro. (Para ser considerado chocolate en Estados Unidos, todo lo que necesita es un miserable 10 por ciento & # x2014 muchas de las barras en esta lista registran más de 70). & # XA0

    El consumidor educado buscará muchas cosas de su barra de chocolate en estos días & # x2014transparencia en el abastecimiento, salarios justos para los productores, buenos ingredientes. ¿Hay rellenos? (Azúcar de caña orgánica y manteca de cacao, sí, pero casi todo lo demás, no, a menos que sea un chocolate con leche de alta calidad, que sí existe). Por encima de todo, ¿es suave, rico y sabe tan bien como lo dicta el precio? No se trata de barritas para devorar sobre la marcha, sino de algo que saboreas, que se rompe en pequeños trozos, lo que permite que se derrita en la lengua, quizás junto con el vino. Hágalo bien, y lo más probable es que nunca más vuelva a sus viejos hábitos.

    Por qué tan serio, tantos amantes del chocolate preguntarán, y tienen un punto & # x2014, estamos respetando el chocolate más que nunca, sin duda, pero eso no significa que tengamos que dejar de divertirnos.

    Si bien esta lista se enfoca de manera bastante limitada en las mejores barras de chocolate estadounidenses, porque son algo que merece una gran celebración, hay más fabricantes de bombones y trufas de alta calidad en este momento de los que la mayoría de nosotros podremos probar en una vida.La supremacía del surtido clásico de las farmacias (que todavía tiene un lugar en nuestros corazones, si no necesariamente en esta lista) ha sido desafiada, y de manera muy efectiva, por una nueva generación de chocolateros estadounidenses. Esto también es algo para celebrar.

    Chocolate Acalli (Nueva Orleans, Luisiana)

    El interés de Carol Morse & aposs en el chocolate se despertó durante un verano en el que conoció a los productores de cacao en América Central, mientras su esposo antropólogo trabajaba para obtener su doctorado. En un modesto taller de Cisjordania, Morse combina cacao de sus agricultores favoritos con azúcar de caña de Luisiana, lo que le da a sus barras de dos ingredientes un sabor distintivo y un sentido único de pertenencia.

    Chocolate Amano (Orem, Utah)

    Antes de que casi todo el mundo estuviera vendiendo sus propias barras de origen único, un Art Pollard pionero ya se estaba escapando con la idea (y una gran cantidad de elogios) en el feliz estado de la colmena de chocolate. Durante gran parte de la empresa y una vida útil de quince años, si ha estado comiendo chocolate en el legendario Chez Panisse en Berkeley, es probable que provenga de Amano. & # XA0 & # xA0

    Askinosie Chocolate (Springfield, Misuri)

    Ya sea que hayan ganado o no el derecho, la mayoría de los fabricantes promocionan sus credenciales de abastecimiento en estos días, pero el creador de tendencias de comercio directo Shawn Askinosie ha sido un líder absoluto desde mediados de este año, estableciendo vínculos estrechos (y estableciendo un modelo de participación en las ganancias) con sus agricultores. . El chocolate con leche negro de Filipinas (una de las fuentes favoritas de Askinosie) mezclado con regaliz negro sueco salado hace una barra verdaderamente memorable.

    Cacao y cardamomo (Houston, Texas)

    Don & apost knock procrastination & # x2014 it might just change your life. Para Annie Rupani, fueron las pausas de estudio de la preparación de LSAT, durante las cuales comenzó a enseñarse a sí misma todo sobre el chocolate. La que fuera Miss Mundo Pakistán más tarde comenzaría a experimentar, combinando la técnica moderna con los sabores audaces de su educación. Los bombones de colores salvaje y las barras estampadas, en sabores como el café y el cardamomo, son un festín visual.

    Chocolate Castronovo (Stuart, Florida)

    Un sabor es todo lo que necesita para comprender la diferencia entre el chocolate negro puro y la típica barra de chocolate estadounidense. El primero es prácticamente un alimento saludable, el otro es un capricho dulce como la leche. Denise Castronovo, quien pasó a la fabricación de chocolate cuando la última recesión la dejó con mucho tiempo de inactividad de su negocio de consultoría, es una de un grupo creciente de fabricantes de alto nivel que fusionan con éxito las dos ideas, creando un chocolate con leche con alto contenido de cacao, conocida en la industria como leche oscura. Castronovo & aposs se elabora con el cacao latinoamericano más fino, a veces muy raro.

    Chocolate Chequesset (North Truro, Massachusetts)

    ¿Cape Cod lo tiene todo o qué? Después de solo unos años en el negocio, Katie Reed y Josiah Mayo & aposs ambiciosa startup ya se siente como un verano (o en cualquier momento) esencial, cubriendo todas las bases, desde dulces hasta barras de origen único, y haciéndolo a un nivel notable. Su chocolate blanco, infundido con limón y tomillo, hace mucho trabajo pesado para el estilo tan incomprendido.

    Chocolates Christopher Elbow (Kansas City, Misuri)

    Un pastelero de oficio, Christopher Elbow siempre tuvo una gran habilidad para los petit fours, lo suficientemente popular entre los invitados en su último trabajo en un restaurante como para darle ideas sobre cómo ir por su cuenta. Más de una década después, los bombones altamente creativos de Elbow & aposs se encuentran entre los más codiciados del país. Las barras de chocolate de origen único son tan serias como parece.

    Chokola (Taos, Nuevo México)

    Para Debi Vincent y Javier Abad, el viaje comenzó en Venezuela, tanto en la elaboración del chocolate como en la vida matrimonial. En estos días, la pareja dirige una atractiva tienda justo al lado de la plaza Taos, produciendo barras ejemplares de un solo origen y dos ingredientes, cada una envuelta en empaques decorados con el trabajo de artistas locales. Los premios se han ido acumulando últimamente, pero un 75% de Bolivia, elaborado con cacao de cosecha silvestre, es de especial interés. & # XA0 & # xA0

    Compartes (Los Ángeles, California)

    Jonathan Grahm, que se remonta a 1950, y durante generaciones fue el favorito de todos, desde Marilyn Monroe hasta Elvis Presley, Jonathan Grahm ha llevado el negocio familiar (donde comenzó a trabajar a la edad de 15 años) a nuevas alturas, gracias a la fuerza de algunos de los aspectos más visuales. atractivas barras de chocolate estilo mosaico en el mercado hoy en día, envueltas en algunos de los envases más atractivos. La estética es intelectual, el sabor es muy divertido & # x2014 una barra digna de desayuno llena de trozos de rosquilla y café recién molido es un éxito de ventas.

    Creo Chocolate (Portland, Oregón)

    La familia Straub, que cultiva bayas, se topó con el chocolate hace aproximadamente una década y nunca encontró la salida. Una relación cercana con un cultivador de cacao heirloom en Ecuador es la base de la mayoría, si no todos, de su trabajo muy fino y frecuentemente galardonado, desde las barras más puras hasta los caramelos que se derriten en la lengua cubiertos con sal de lava negra. .

    Cultura Craft Chocolate (Denver, Colorado)

    Damaris Ronkanen obtiene cacao blanco cosechado de manera sostenible en el estado de Tabasco & # x2014 en el corazón de una región con aproximadamente 4,000 años ininterrumpidos de experiencia en crecimiento & # x2014 para sus intrigantes barras 70% de México. El chocolate para beber mexicano Ronkanen & aposs y la mezcla de Café de Olla con infusión de cacao se inspiraron en las visitas de la infancia con la familia en Puebla.

    Chocolates Dick Taylor (Eureka, California)

    Inspirados por una nueva generación de fabricantes que cambiaron la cara del chocolate, los carpinteros Adam Dick y Dustin Taylor llevaron la revolución al remoto condado de Humboldt en 2010, y rápidamente se hicieron un nombre con barras de dos ingredientes de origen único y de alta calidad. Su barra de higo negro es una leyenda de la industria a estas alturas, y el chocolate para beber es de primera categoría.

    Chocolate Eclat (West Chester, Pensilvania)

    Algunos de los bombones & # x2014 más intrincados del country & aposs & # x2014caramels infundidos con calvados, trufas hechas con cacao nacional peruano & # x2014 se pueden encontrar en el magistral taller Christopher Curtin & aposs al oeste de Filadelfia, pero don & apost echa de menos los bares agradables para la multitud, de leche o oscuros, llenos de crujientes pretzels al estilo holandés de Pensilvania hechos en el cercano condado de Lancaster.

    EH Chocolatier (Cambridge, Massachusetts)

    El chocolate negro puro ya es vegano, y en estos días puedes encontrar la barra de tus sueños en la mayoría de los fabricantes de esta lista. ¿Trufas veganas casi perfectas? Eso es otro asunto. Esta operación propiedad de una mujer encuentra un dulce equilibrio con delicadas meltaways veganas que seducirán a casi cualquier escéptico.

    Eldora Chocolate (Albuquerque, Nuevo México)

    El hombre del dinero convertido en chocolatero Steve Prickett surgió como tantos fabricantes en esta lista, jugando en casa en su tiempo libre avanzando rápidamente unos años y probablemente ganando premios importantes por sus barras de buen origen y de origen único. El gusto por los sabores locales distintivos & # x2014mole spice, pi & # xF1on, chiles & # x2014 hace que las barras de inclusión de Eldora & aposs (la industria habla por bares con cosas añadidas) sean únicas en Nuevo México.

    Fran's Chocolates (Seattle, Washington)

    Tal vez usted y aposte buscando rastrear los orígenes de la nueva ola de chocolate americano, o quizás simplemente esté buscando algunos de los mejores chocolates en Estados Unidos, o bien la búsqueda puede llevarlo a Fran Bigelow, quien estableció una tienda a principios de la década de 1980, pionera en las nociones de comercio justo. y sostenibilidad. El amor del presidente Obama y de los apóstoles por los caramelos de sal marina ahumada ya está bien documentado. & # XA0

    French Broad Chocolate (Asheville, Carolina del Norte)

    Dan y Jael Rattigan aprendieron al menos dos cosas de sus años viviendo en una finca de cacao abandonada en la costa de Costa Rica & # x2014one, eran & apostaron gente de la playa. La otra era que realmente querían hacer chocolate. Después de más de una década en el negocio, sus barras de origen único son algunas de las más bonitas y # x2014puras, pero exuberantes & # x2014 del Sur.

    Chocolates Fruition (Shokan, Nueva York)

    Algunas de las barras de chocolate más elegantes del país en este momento provienen de Bryan y Dahlia Graham y una operación relativamente modesta en las rústicas montañas Catskill. Desde orígenes únicos maravillosamente minimalistas (una tarta de cítricos Madagascar Sambirano) hasta una serie de leches oscuras excepcionales (Peru Mara & # x144on, en particular), cada barra es tan rica y suave como la anterior.

    Kreuther Handcrafted Chocolate (Nueva York, Nueva York)

    El restaurante Gabriel Kreuther & aposs con el mismo nombre es muy probablemente el único establecimiento con dos estrellas Michelin que ha honrado West 42nd Street en colaboración con el chef pastelero del restaurante (y amigo desde hace mucho tiempo) Marc Aumont, Kreuther está produciendo algunos de los chocolates más exquisitos de la ciudad.

    Cómpralo: Kreuther Handcrafted Chocolate, Chef & Aposs Selection, $ 99 en goldbelly.com

    Chocolates Ginger Elizabeth (Sacramento, California)

    Después de perfeccionar sus habilidades en lugares lejanos como Chicago y Nueva York, Ginger Elizabeth Hahn regresó al oeste para abrir el taller de sus sueños, fusionando el estilo europeo con una estética californiana alegre y estacional. El resultado es una de las tiendas de chocolate más soleadas & # x2014y aún bastante serias & # x2014 de esta lista. Todo se siente fresco y divertido.

    Chocolate Goodnow Farms (Sudbury, Massachusetts)

    Sutiles notas de sidra de manzana, sirope de arce y whisky de centeno dan a las barras de origen obsesivo y delicados sabores de este atuendo familiar en una granja histórica de Nueva Inglaterra un sentido distintivo de lugar. Tom y Monica Rogan comenzaron en el comercio hace poco más de cinco años, pero ya se las han arreglado para asegurarse un lugar cómodamente para sí mismos cerca de la cabeza del grupo.

    Chocolate Guittard (San Bruno, California)

    Etienne Guittard, nacido en Lyon, llegó a California soñando con el oro, y se hizo rico no en las Sierras, sino en San Francisco, donde fundó lo que se convertiría en uno de los fabricantes más antiguos del país. Cuatro generaciones después, la empresa familiar sigue siendo un amigo de confianza para los panaderos y chocolateros (grandes y pequeños), así como para los amantes de una fina barra oscura y uno de los mejores chocolates para beber disponibles en su supermercado local.

    Guacamayo Harper (Washington, D.C.)

    Con un fuerte enfoque en el cacao cultivado en Brasil & # x2014, la cofundadora Sarah Hartman es brasileña de nacimiento & # x2014, este fabricante de frijol a barra se ha convertido en un destacado en la nación & aposós capital, enfatizando el comercio directo con sus productores y asociándose con organizaciones que trabajan incansablemente para proteger y restaurar la selva tropical.

    Indi Chocolate (Seattle, Washington)

    La primavera pasada, con el histórico Pike Place Market casi en silencio, esta llegada relativamente reciente todavía estaba tarareando, produciendo algo del mejor chocolate de la ciudad y un gran éxito, algo que no se puede decir a la ligera en una ciudad como Seattle. Erin Andrews comenzó hace poco más de una década, entrando en el mercado y una extensión tan esperada en 2017 Indi & aposs direct trade, las barras de origen único deberían llamar su atención.

    Jacques Torres Chocolate (Nueva York, Nueva York)

    Desde rodajas de naranja hasta nueces de macadamia, hay y un pequeño de los fabricantes más famosos de esta lista (él y un juez principal en Netflix y aposs Lo superó) won & apost cubierta en chocolate. Después de una carrera de alto perfil como chef de repostería, Torres, nacido en Francia, lanzó la primera operación artesanal de frijol a barra en la ciudad de Nueva York y aposs en 2000, muy por delante de la tendencia.

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    Kahkow (Brooklyn, Nueva York)

    Piense en esta tienda y café de Williamsburg como una Apple Store, excepto que la línea de productos que se exhibe, con mucho orgullo, es el cacao cultivado en la República Dominicana. Operado por uno de los productores y exportadores de cacao más grandes del país y uno de los más grandes, el chocolate hecho aquí es el comercio más directo que encontrará.

    Chocolate K + M (Napa Valley, California)

    Una asociación entre Thomas Keller y uno de los productores de aceite de oliva más venerados de Italia & aposs (Armando Manni) ha producido, con el chocolatero Chi Bui a la cabeza, algunas barras realmente hermosas, cada una de las cuales encuentra el equilibrio perfecto entre el chocolate de origen obsesivo y una aceituna. aceite apreciado por los chefs de todo el mundo.

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    LetterPress Chocolate (Los Ángeles, Chocolate)

    Con casi veinte barras de origen único disponibles al momento de escribir este artículo, Corey y David Menkes (que comenzaron a hacer chocolate en su apartamento hace menos de una década) continúan demostrando claramente una pasión seria por el abastecimiento, igualada solo por su talento para el producto terminado. , a menudo creado con nada más que un poco de azúcar de caña orgánica sin refinar. El distintivo Ghana Ashanti & # x2014in 100%, 70% y leche oscura & # x2014 está lejos de su origen único promedio.

    Chocolate Lonohana Estate (Honolulu, Hawái)

    El único estado en el que seguir la ética del frijol a la barra no requiere tanto como un viaje a través de la ciudad también es uno de esos lugares raros en el mundo donde los productores de cacao producen su propio chocolate para la venta & # x2014a granja de 14 acres en Oahu y aposs North Shore es la fuente e inspiración de algunos de los mejores chocolates totalmente hawaianos del mercado, elaborados en lotes muy pequeños.

    Madhu Chocolate (Austin, Texas)

    Harshit Gupta y Elliott Curelop obtienen cacao de calidad de la región de Tumaco en Colombia & # x2014, uno de los favoritos entre algunos de los fabricantes más consumados de esta lista & # x2014, y luego se vuelven locos con los sabores, inspirándose en la infancia india de Gupta y aposs. El azafrán, la pimienta negra de Kerala, el clavo y el cilantro son bienvenidos.

    Markham & Fitz Chocolate (Bentonville, Arkansas)

    Lauren Blanco y Preston Stewart llegaron al chocolate con dos orígenes muy diferentes, la antropología cultural y la química, pero sin importar cómo llegaron aquí, es seguro decir que han llegado, en todos los sentidos de la palabra. Barras imaginativas y bellamente empaquetadas como Brain Food, un 85% de República Dominicana repleto de bayas, nueces, acai y raíz de maca, han logrado causar una gran impresión, en un período de tiempo relativamente corto.

    Chocolate Maverick (Cincinnati, Ohio)

    En 2014, después de una carrera como ingeniero mecánico en la industria de la aviación, Paul Picton se lanzó de lleno a una fase de la vida completamente nueva y logró su sueño de convertirse en un fabricante de chocolate. Con la ayuda de su familia, Picton está produciendo algunas barras excepcionales de origen único, recientemente una relativamente rara (al menos en el continente) 100% hawaiana, procedente de Big Island y aposs Mauna Kea Estate. (Atrápalo si puedes).

    Milla Chocolates (Los Ángeles, California)

    El chocolate americano ha mejorado a pasos agigantados, pero la mayoría de los fabricantes domésticos aún tienen que intentar el nivel de estética que se da por sentado en ciudades como París y Barcelona, ​​donde la experiencia de compra suele ser tan complicada como el producto. La chocolatera Christine Sull Sarioz proviene de una experiencia en bellas artes y artes decorativas con el diseñador esposo Goktug, ella ha creado una de las boutiques más asombrosas del país y de la historia, llena de chocolate igualmente hermoso (y exquisitamente empaquetado). Las barras de cítricos de temporada en sabores como el limón Meyer y la naranja sanguina son casi demasiado bonitas para romperlas.

    Chocolate Monzón (Tucson, Arizona)

    Adam Krantz & aposs chile mango, caramelo de hibisco y bombones con infusión de whisky ahumado con mezquite prácticamente te sorprenderán con su sentido del lugar. Como el sur de Arizona y uno de los chocolateros más consumados, Krantz ha demostrado ser maravillosamente versátil, obteniendo avisos impresionantes también para las barras bien empaquetadas, incluida una de Madagascar y aposs Sambirano Valley, una fuente particularmente buscada.

    Patric Chocolate (Columbia, Misuri)

    El tipo de éxito que ha tenido esta pequeña empresa desde su lanzamiento hace quince años suele conducir a un crecimiento importante, pero el fundador Alan & quotPatric & quot McClure, que pasó un año muy influyente en Francia antes de comenzar su negocio, ha estado perfectamente feliz de mantener las cosas pequeñas. Como resultado, algunos de los chocolates más galardonados del país y de la historia también son algunos de los más difíciles de encontrar, ya que se lanzan en pequeños lotes (y están disponibles a través del sitio web) siempre que McClure tiene tiempo.

    Chocolate Potomac (Occoquan, Virginia)

    En 2010, Ben Rasmussen convirtió su sótano del norte de Virginia en un laboratorio de chocolate, pasando relativamente rápido de entusiasta a uno de los mejores fabricantes de frijoles a barras en el DMV. Las barras de dos ingredientes de origen impecable son la principal oferta de esta diminuta operación, pero Rasmussen últimamente ha estado jugando con la noción de un mejor tipo de chocolate con leche, con un éxito considerable.

    Raaka Chocolate (Brooklyn, Nueva York)

    Desde la defensa de una mayor transparencia en la cadena de suministro hasta una especialidad única & # xA0 en chocolate negro sin tostar, todo sobre la ciudad de Nueva York y un mejor fabricante de frijoles a barra habla de la pasión por agarrar al consumidor por las solapas y acercarlo a la fuente. como sea posible sin realmente obligarlos a subir a un avión. Vale la pena buscar una colaboración de primavera de tres barras con el Jardín Botánico de Nueva York.

    Chocolates Recchiuti (San Francisco, California)

    Durante casi un cuarto de siglo, Michael y Jacky Recchiuti se han convertido en una de las mejores chocolaterías del país y una de las mejores chocolaterías, desde el mercado pop-up de granjeros y apos hasta el reconocido productor de algunas de las trufas más elegantes que se elaboran a este lado del Atlántico. Su colección Black Box & # x201416 piezas, en delicados sabores como té de bergamota y pomelo estragón & # x2014 es el regalo perfecto para alguien (muy, muy) especial.

    Chocolate ritual (Park City, Utah)

    Rescatada de un granero en Alemania donde había estado inactiva durante décadas, una conche antigua (la moderna herramienta imprescindible para fabricar chocolate y aposs, inventada por un tal Lindt en Zurich, en el siglo XIX) parece haber tenido algo de buena suerte. encanto para esta chocolatera de gran altura y altamente decorada. Una barra de lavanda y bayas de enebro sabe a un cálido día de verano en Wasatch Range.

    Chocolate Seahorse (Bend, Oregón)

    De vez en cuando, en la era de la barra de dos ingredientes, uno vendrá y te engañará haciéndote pensar que estás siendo engañado por el galardonado Honduras en este valiente fabricante de origen único al este de Cascades insinúa con tanta urgencia en los gustos del caramelo y el azúcar morena, algunos catadores han estado convencidos de que estos son ingredientes reales. Terroir & # x2014it & aposs algo hermoso.

    Ve caramelos (Sur de San Francisco, California)

    Fundada hace un siglo en Los Ángeles por una familia de expatriados canadienses, esta institución de la costa oeste (orgullosamente propiedad de Warren Buffett, desde 1972) produce, sin lugar a dudas, los mejores surtidos clásicos ampliamente disponibles en los cincuenta estados, hechos con chocolate Guittard de calidad y Nueces cultivadas en California. Dato curioso: cuando Lucille Ball y Vivian Vance estaban ensayando para el famoso Me encanta Lucy episodio de la fábrica de chocolate, trabajaron en See & aposs para aprender los trucos del oficio.

    Chocolate Solsticio (Murray, Utah)

    En el campo de juego relativamente concurrido de la fabricación de chocolate de Utah, DeAnn Wallin es conocida no solo por su fuerte compromiso de buscar el mejor cacao de origen único e ir a todas partes, desde la India hasta Ghana y Madagascar para obtenerlo, sino también por el resultado final & # x2014 algunas de las barras más suaves y deliciosamente accesibles de su tipo en el mercado. & # xA0 & # xA0

    Taza Chocolate (Somerville, Massachusetts)

    Después de enamorarse del estilo tradicional, el chocolate molido a la piedra que probó en México, Alex Whitmore fue aprendiz de un molinero en Oaxaca para aprender a tallar a mano sus propias piedras de molino de granito. Una década y media después, esta empresa pionera en comercio justo y los discos de chocolate de estilo mexicano aposs & # x2014100% orgánico & # x2014 son algunos de los mejores que existen, lo que lo convierte en una experiencia memorable de chocolate para beber.

    Theo Chocolate (Seattle, Washington)

    La primera en el país en ser certificada tanto orgánica como de comercio justo, esta marca poderosa & # x2014 you & aposll encontrará sus bares en los estantes de todo el país & # x2014 no solo se toma en serio la sostenibilidad, sino que también está comprometida con la accesibilidad, y ofrece algunos de los bares con mejores precios en esta lista, junto con toda una línea de creaciones divertidas (y deliciosas) como tazas de mantequilla de maní y jalea.

    Valerie Confections (Los Ángeles, California)

    Desde bares de origen único de época seria hasta divertidas trufas de champán agridulces, la pastelera y chocolatera Valerie Gordon tiene esta extraña habilidad para hacerlo todo, y muy bien en eso. Ya sea que esté buscando en el mercado un puñado de toffee de flor de sal de almendra o un elegante gran surtido, aquí está en manos excepcionalmente capaces.

    Vosges Haut-Chocolat (Chicago, Illinois)

    Mucho antes de que comenzara la tendencia actual de reinvención, Katrina Markoff estaba superando los límites del chocolate estadounidense, empacando barras llenas de tocino, sal marina o chiles. Décadas más tarde, las ofertas de Vosges son tan imaginativas como siempre e igualmente sostenibles: la empresa opera desde una instalación con certificación Platinum LEED en Chicago y recientemente plantó su primera cosecha de cacao en Belice.

    Cómpralo: Colección de trufas de chocolate negro, 16 piezas, $ 49 en goldbelly.com

    Wildwood Chocolate (Portland, Oregón)

    Produciendo algunas de las barras de chocolate más atractivas visualmente en el país en este momento & # x2014hay una razón por la que & aposen empaquetados en envoltorios transparentes & # x2014este atuendo del tamaño de un bocado que usted no necesita para ser todo para todas las personas, para tener éxito en el chocolate, o para ganar una gran cantidad de premios. Se ofrecen solo un puñado de sabores, desde el delicado caramelo y el polen de hinojo hasta la nuez quebradiza de Texas para niños de todas las edades.

    Wm. Chocolate (Madison, Wisconsin)

    A partir de una serie de experimentos de cocina en 2015, William Marx ha demostrado ser uno de los practicantes más hábiles del método de frijol a barra en el Medio Oeste superior en este momento. Desde el abastecimiento hasta el embalaje, todo & # xA0 es lo más cercano posible al 100% & # xA0sustentable & # xA0.

    Xocolatl Small Batch Chocolate (Atlanta, Georgia)

    Después de ser mimados por la verdadera cultura del chocolate del grano a la barra que descubrieron durante una estadía prolongada en Costa Rica, Elaine Read y Matt Weyandt llenaron sus maletas con cacao y regresaron a casa para aprender a hacer chocolate durante la mayor parte de una década. su operación de tamaño micro en el mercado de la calle Krog ha crecido hasta convertirse en uno de los fabricantes de chocolate más importantes de la región y uno de los más importantes.

    Chocolate de Zak (Scottsdale, Arizona)

    Raro es el chocolatero que intenta hacer absolutamente todo desde cero.Los aficionados que se han vuelto profesionales Maureen y Jim Elitzak se enorgullecen de hacer todo el trabajo ellos mismos, desde clasificar los granos de un solo origen de origen ético hasta envolver las barras a menudo galardonadas para la venta. Su chocolate blanco que no debe perderse (incluso si usted es un gran escéptico) está hecho con solo tres ingredientes: manteca de cacao prensada en casa, leche entera y azúcar de caña orgánica.


    La revista Esquire nombra a Virginia como la "mejor región gastronómica de Estados Unidos" para 2014 - Recetas

    Comidas, música y musas

    Recetas de mi cocina afroamericana

    Descripción

    El icónico chef y cantante de ópera de fama mundial Alexander Smalls se casa con dos de sus mayores pasiones, la comida y la música, en Comidas, música y musas. Más que un simple libro de cocina, Smalls lleva a los lectores a un delicioso viaje por el sur para examinar la comida que ha dado forma a la región. Cada capítulo lleva el nombre de un tipo de música para ayudar a los lectores a comprender el espíritu que anima estas recetas.

    Lleno de recetas sureñas clásicas y giros de los viejos favoritos, este libro de cocina incluye entrantes como Hoppin 'John Cakes con Sweet Pepper Remoulade y Brochetas de camarones y quingombó a la barbacoa Carolina Bourbon y platos principales como Codorniz asada en salsa de crema Bourbon y Prime Rib Roast con cangrejo de río Salsa de cebolla.

    Completo con anécdotas de la infancia de Smalls en Low Country y exámenes de la tradición musical sureña, Comidas, música y musas es un libro de cocina patrimonial en la tradición de Edna Lewis Una muestra de la cocina del país.

    Elogios para Comidas, música y musas: recetas de mi cocina afroamericana& hellip

    Nombrado uno de los mejores libros de 2020 por Esquire

    Nombrado uno de los 11 nuevos libros de cocina que vale la pena comprar, incluso en cuarentena por el New York Times

    Nombrado uno de los mejores libros de estilo de vida de Publishers Weekly de 2020

    “Este ecléctico libro de cocina ofrece recetas clásicas sureñas con un toque extra gracias a la afinidad de Smalls por la música. Un cantante de ópera reconocido internacionalmente, eleva el trabajo al nombrar cada capítulo según un tipo de música y profundizar en los detalles de su infancia en Carolina del Sur y cómo influyó en su estilo de cocina ". - Editores semanales

    "El chef Alexander Smalls comenzó su vida en las tierras bajas de Carolina del Sur, pero ha viajado por el mundo como un cantante de ópera de clase mundial, abrió algunos de los mejores restaurantes de América y tiene los premios que lo demuestran. Su nuevo libro de cocina, Comidas, música y musas: recetas de mi cocina afroamericana une sus dos pasiones y las presenta como fuerzas vinculantes de la cultura y la historia ". Deep South Dining

    "Alexander Smalls podría ser la única persona que ganó un Grammy, un Tony y un premio James Beard. Su libro más reciente, Comidas, música y musas: recetas de mi cocina afroamericana, une sus célebres carreras como cantante de ópera y restaurador mientras cuenta la historia de la comida sureña a través de la música. Es una lectura rica y en capas, con cada capítulo rindiendo homenaje a un género de música y un género de comida que, como escribe Smalls en la introducción del libro, 'tienen sus raíces en un linaje intrincado que conecta África Occidental y Europa Occidental' ". Gusto

    “Alexander Smalls ha sido propietario, conceptualizado y dirigido algunos de los restaurantes afroamericanos más emblemáticos de Nueva York. Ahora, sigue el galardonado James Beard Entre Harlem y el cielo con Comidas, Música y Musas, una mirada a su mundo vislumbrado a través de los lentes de la música, la comida, la cultura y la historia. Es un viaje de lectura obligada a través de una vida bien vivida y en la receta y la reminiscencia se detallan las formas musicales aprendidas, los amigos y familiares que instruyeron, y las comidas compartidas en el camino ”. - Jessica B. Harris

    "Si el vino es poesía embotellada y el jazz es azúcar morena rociada en el oído, entonces Comidas, música y musas es una mezcla heterogénea de bellas palabras y sonidos, una deliciosa sinfonía de alta cocina que te hará querer besar a tu mamá, luego agradecer a los antepasados ​​por abrirse camino, por Hoppin 'John Cakes and Grits y Sage Sausage Gravy y Frogmore Stew y todas las recetas que Alexander Smalls ha reinventado con tanta elegancia ". - Kwame Alexander

    “Tuve el gran honor de ser un invitado en uno de los famosos brunches dominicales de Alexander en su hermosa casa de piedra rojiza en Harlem. ¡La comida era increíblemente deliciosa! Fue una tarde mágica que nunca olvidaré ”. - Tina Knowles-Lawson

    "En Comidas, música y musas, Alexander crea una antología culinaria lírica de nuestras vidas. Una composición sinfónica llena de historias, recetas sureñas contemporáneas que celebra la comida y los géneros musicales que influyeron en la historia de América ... Él pone la mesa de una manera única, desde el jazz hasta el blues y las divas en un plato ... Este no es el libro de cocina de tu madre ... " - Dee Dee Bridgewater

    Flatiron Books, 9781250098092, 240pp.

    Fecha de publicación: 25 de febrero de 2020

    Sobre el Autor

    Alexander Smalls es restaurador y copropietario del célebre club de jazz de Harlem Minton's. Como ex chef / propietario de Café Beulah, Sweet Ophelia's, Shoebox Cafe y The Cecil, Smalls ha recibido grandes elogios en la escena de los restaurantes, incluida la cocina en James Beard House y ser nombrado uno de los 19 Power Players de restaurantes de Zagat en Nueva York. Sus memorias y su libro de cocina, Grace the Table, presenta recetas de su crianza de la cocina del Renacimiento del Sur. Smalls también es una cantante de ópera de renombre mundial y ganadora de un premio Grammy y un premio Tony. Vive en Harlem, Nueva York.

    CÁMARAS VERÓNICA es el editor de la New York Times Archival Storytelling Team, una nueva iniciativa dedicada a la publicación de artículos basados ​​en fotografías redescubiertas recientemente a medida que el periódico digitaliza millones de imágenes. Ella es la editora de El Significado de Michelle, celebrando a la ex primera dama, que fue un Los Angeles Times bestseller y un Revista Time Mejor no ficción del año. Veronica también ha escrito varios libros, entre ellos Niña de mamá, una memoria aclamada por la crítica, y coescribió Si, chef con Marcus Samuelsson y 32 yemas con Eric Ripert.


    Los mejores bares de ostras en América

    En Portland & rsquos Eventide Oyster Co., las estacas en el hielo declaran si las medias conchas son & ldquofrom Maine & rdquo o & ldquoaway & rdquo. Es un signo de orgullo local y la importancia del lugar al degustar ostras.

    Como un buen vino exhibe su terruño, una ostra y rsquos merroir imparte un sabor distinto, desde los salados Blue Points de Long Island hasta los ágiles Kumamotos del noroeste del Pacífico y los brillantes Malpeques de la Isla del Príncipe Eduardo.

    "Todo el mundo tiene sus preferencias, ya que las ostras adquieren las características del área en la que crecen", dice Candace Beattie de Baltimore & rsquos Thames Street Oyster House. ¿Su especialidad? Ostras de Chesapeake suaves, de cuerpo medio a regordetas.

    Si bien es posible enviar los bivalvos por todo el país, no hay nada mejor que probarlos recién sacados del agua. Los amantes de los mariscos pueden obtener su dosis de ostras de manera segura durante los meses que no terminan en & ldquor & rdquo gracias a la refrigeración moderna. Pero los lugares históricos de gestión familiar como Casamento & rsquos en Nueva Orleans aún cierran durante los meses más cálidos. (Las ostras de verano que desovan suelen ser menos sabrosas que sus contrapartes de invierno).

    Los bares de ostras y los carritos callejeros se popularizaron en el siglo XIX, cuando los moluscos crecían en abundancia y se consideraban un alimento cotidiano. Usted & rsquoll encuentra ese tipo de ambiente informal en lugares del sur como Original Oyster House en Mobile, AL, y en un número creciente de bares frente al mar conectados a granjas de ostras.

    Pero nuestra encuesta entre países también reveló restaurantes que adoptan un enfoque más elegante. Puede pasar una velada romántica sorbiendo bivalvos en el restaurante Walrus and the Carpenter de Seattle & rsquos. Las ostras son un afrodisíaco natural, y estas barras seguramente te harán cosquillas.


    40 menores de 40 años: America & # 039s Tastemakers 2014

    Nuestra segunda lista anual de 40 menores de 40 rinde homenaje a los líderes de una nueva generación de bebedores. Estos hombres y mujeres jóvenes dinámicos son los innovadores, guardianes y creadores de tendencias que están cambiando qué y cómo beben los estadounidenses.

    Los editores de la revista Wine Enthusiast
    Investigación de Katie Riley
    Fotos de Alex Farnum y Chris Sanders

    Director de Educación, Anchor Distilling, San Francisco

    Tendencias en bebidas Miguel Ángel

    Alan Kropf, un experto en todos los oficios, está certificado a través del Tribunal de Master Sommeliers, el Wine & Spirits Education Trust, el Programa Cicerone y la Escuela Nacional de Bartenders. También es presidente de Mutineer Magazine y, el año pasado, se incorporó a Anchor Distilling Company.

    Co-fundador, Little Peacock Imports, Ciudad de Nueva York

    Importador de enfoque único con un ojo en la calidad

    Después de mudarse de Melbourne, Australia, a los EE. UU. En 2008, Little se sintió consternado por la escasez de selecciones de vinos de su tierra natal. Fundó Little Peacock no solo para importar y distribuir vino australiano en los EE. UU., Sino también para proporcionar vino que los australianos realmente beben, lo que ayudó a remodelar las percepciones estadounidenses del vino de Down Under.

    Fundador, director de operaciones, Williams Corner Wine, Charlottesville, VA

    Presentar a los estadounidenses a los pequeños dominios franceses

    Nacido y criado en Francia y un veterano del negocio de la restauración, Mestre parece haber estado destinado a su puesto actual. Mestre, con sede en Virginia, fundó Williams Corner Wine, un importador y mayorista de vinos, a la edad de 23 años. Desde entonces, ha sido fundamental en la introducción de vinos franceses naturales poco conocidos y bien elaborados en los EE. UU.

    Director de vinos, Smith & Wollensky, Nueva York

    Dirige una de las listas de vinos de carnes con más historia del mundo

    Con solo 29 años, Kiefhaber, director de vinos del legendario restaurante especializado en carnes Smith & Wollensky de la ciudad de Nueva York, está aportando un nuevo enfoque a una de las bodegas con más historia de Manhattan. Kiefhaber, un graduado de Yale, trabajó anteriormente en una variedad de roles en restaurantes (barman, mesero, gerente y escritor) antes de asumir su desafío actual.

    Embajador de la marca, Treasury Wine Estates, Napa, CA

    Asesorar activamente a una nueva ola de sumilleres

    Uno de los hombres que aparecen en el documental SOMM, Proctor trabaja como embajador de la marca de vinos Penfolds, ayudando a difundir el evangelio del vino australiano de alta calidad. También participa activamente en la formación y orientación de las nuevas generaciones de aspirantes a sommeliers.

    Enólogo, Cinder Wines, Boise, ID

    Campeón emergente de la región vitivinícola estadounidense

    En 2001, Krause comenzó a trabajar como técnica de viñedos en Stimson Lane en Woodinville, Washington, donde también comenzó a elaborar su propio vino "casero". Después de trabajar en Chateau Ste. Michelle, se mudó de regreso a Boise y comenzó su propio negocio de consultores de bodegas, Krause Consulting, LLC, que está aportando la experiencia tan necesaria a esta región vitivinícola emergente. Junto con su esposo, Joe Schnerr, ahora es propietaria de Cinder Wines, que lleva el nombre de las capas de restos volcánicos que se encuentran debajo de los viñedos en Idaho.

    Co-fundador, Golden Road Brewing, Los Ángeles

    Líder empresarial de la cerveza de rápido crecimiento

    Mientras asistía a Yale, Gill pasó su tiempo estudiando latín, que dice, "se trata de juntar las piezas del rompecabezas, y lo mismo ocurre con tener cerveza en el estante". Golden Road Brewing de Gill, con sede en Los Ángeles, que produjo 15,000 barriles el año pasado, es una de las cervecerías de más rápido crecimiento en los EE. UU.

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    Director de bebidas, Aviary, Chicago

    Innovador en cócteles

    Joly comenzó como un bar, pero nunca soñó que haría su carrera en la industria de los bares. Liderando un equipo de chefs de hielo dedicados, Joly dirige el bar Aviary más como una cocina, consiguiendo el Premio James Beard al Programa de Bar Sobresaliente en 2013 y siendo nombrado Bartender del Año 2014 de Diageo Reserve World Class.

    Wine Director Bar Boulud, Boulud Sud, Épicerie Boulud, Nueva York

    Gestiona bodegas prestigiosas y de alto perfil con un enfoque accesible

    La educación sobre el vino de Madrigale comenzó mientras servía las mesas poco después de mudarse a la ciudad de Nueva York. Ahora, como director de vinos de Bar Boulud, Boulud Sud y Épicerie Boulud, gestiona una bodega de más de 500 selecciones. También lanzó el primer programa "Big Bottles" de la ciudad de Nueva York, que ofrece a los huéspedes la oportunidad de degustar botellas raras y de gran formato por copa. En 2012, Wine Enthusiast lo nombró Sommelier del año.

    Copropietario, Pouring Ribbons, Nueva York

    Decodificación de mixología para bebedores de todos los días

    Simó consiguió su primer trabajo como cantinero mientras estudiaba inglés y religión en Boston. Mientras trabajaba en Death & Co. en la ciudad de Nueva York, Simó conoció a Toby Maloney, Troy Sidle y Jason Cott, con quienes abrió Pouring Ribbons. El estudio de cócteles de East Village se ha hecho famoso por su "menú de matriz", que ayuda a los huéspedes a navegar por marcas e ingredientes desconocidos al dividir las ofertas en cuadrantes como "refrescante" o "espirituoso", en lugar de simplemente enumerar los ingredientes.

    Director de bebidas, Treadsack Group, Houston, TX

    Crecientes tendencias del vino en el mercado de Texas

    Hinkle se enamoró del vino mientras estudiaba en la universidad en restaurantes de Baltimore. En 2011, se mudó a Houston y aprobó el examen Advanced Sommelier. Hasta hace unos meses, Hinkle trabajaba como director de bebidas y comprador de vinos para el exitoso Pass and Provisions de Houston, pero ahora es director de vinos en el creciente grupo de restaurantes Treadsack.

    Sumiller, Juni, Ciudad de Nueva York

    Campeón de vertidos poco convencionales

    Antes de tomar las riendas de Juni, Beedle trabajó en establecimientos de Nueva York animados y centrados en el vino como The NoMad y Betony, donde era el director de vinos. Perceptivo y talentoso, es el maestro de los oscuros pero deliciosos tragos, y es conocido por su astuta guía a los invitados. Beedle planea tomar el examen Master Sommelier este año.

    Gerente Nacional de Ventas de Saké, Vine Connections, Nueva York

    Involucrar activamente a los consumidores en la tendencia saké

    Samuels, experto en saké y gerente de ventas nacional de saké de Vine Connections, también tiene un talento increíble para combinar el espíritu con la comida, especialmente fuera de los entornos tradicionales japoneses. Samuels se especializa en presentar el saké a quienes no están familiarizados con él, incluido el desarrollo de programas de saké para restaurantes no japoneses.

    Enólogo, bodegas de tritón rojo, Hector, NY

    Ayudar a poner los vinos de Nueva York en el mapa

    Después de graduarse de Harvard, Russell hizo una pasantía en Fox Run Vineyards, donde complementó su educación con viajes a bodegas en Nueva Zelanda, Tasmania y Australia. Ahora en Red Newt Cellars en Finger Lakes de Nueva York, es uno de los enólogos más talentosos de la región. Russell es un miembro destacado de la comunidad vinícola local y colaborador de la nueva etiqueta Boundary Breaks, así como de su propio proyecto, Kelby James Russell.


    Ocean State Eats: los platos más emblemáticos de Rhode Island

    Desde cremoso café con leche hasta los calamares más frescos, estos son algunos de los platos más emblemáticos de Little Rhody, y los mejores lugares para puntuarlos.

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    Foto por: Hudson Street Deli & copy2017

    Foto de: Spirito's Restaurant & copy2017

    Tortas de almejas, leche de café y más

    ¿Quién sabía que un pequeño estado de aproximadamente 1,500 millas cuadradas podría tener tantos malditos alimentos icónicos? Rhode Island está repleta de platos que provocan discusiones acaloradas: para empezar, dónde conseguir los mejores molinillos, las mejores dinamitas y los mejores weiners. ¿Confundido? Siéntese con un poco de café con leche o un gabinete, y permítanos explicarle algunos de los grandes de Ocean State y compartir los mejores lugares para atraparlos.

    Ilustración de Hello Neighbor Designs

    Café con leche

    Con casi 100 años, la leche de café es tan icónica aquí que se convirtió en la bebida oficial del estado en 1993. El jarabe de café y azúcar se mezcla con leche helada para darle un toque sin helado a un batido que es tan adictivo como simple. Lo encontrará en las cafeterías de Rhode Island, pero omita las versiones hechas con ingredientes artificiales y pruebe las preparadas con buen café y azúcar. Dave Lanning, director ejecutivo de Dave's Coffee en Providence y Charlestown, tuesta y prepara en frío granos brasileños y cuece a fuego lento el resultado con azúcar de caña pura para hacer el amado almíbar que forma la base de la bebida. (¡La gente incluso compra el jarabe en línea!)

    Irlandesa Pan integral

    El único pan que encontrará en Bywater, un acogedor restaurante de mariscos en Warren que se especializa en pescado súper fresco y ostras locales, es el pan integral irlandés. La receta proviene directamente de la abuela irlandesa del chef y copropietario Brian O'Donnell. Sabes que es auténtico porque "el primer paso de la receta [escrita] es 'quítate los anillos'", dice O'Donnell riendo. En Bywater, toma su propia versión de la adaptación de su madre, usando suero de leche dulce, salvado de trigo, harina, bicarbonato de sodio y levadura en polvo para obtener un pan denso y abundante con una miga delicada, y lo sirve junto con mantequilla batida con yogur griego y mar Maldon. sal.

    Limonada Helada

    La icónica limonada helada de Del tiene sus orígenes en 1840 en Nápoles, Italia. El bisabuelo DeLucia, cuenta la historia, mantuvo la nieve fresca aislada en cuevas con paja, mezclando limones locales con nieve y algo de azúcar cuando llegó el verano. Su hijo Franco trajo la receta de la limonada congelada a Estados Unidos alrededor de 1900, y en 1948, el hijo de Franco, Angelo, estaba vendiendo una versión que se hizo con una máquina. Con una textura elegantemente descrita como "en algún lugar entre un helado italiano y un Slurpee", el dulce agrio ha encontrado admiradores en todo el estado. Pruébelo en la tienda de Cranston o en una de las docenas de puestos de avanzada en todo el estado.

    Doughboys

    Se ven como rosquillas con esteroides, claro, pero David Gravino de Iggy's te haría saber que hay una diferencia: "Son más como una masa de pan, pero un poco más dulces. No tiene agujeros, son esponjosos, muy aireados y livianos ". No solo eso, ¡algunas personas los sumergen en salsa marinara! ¿Cuándo fue la última vez que le hiciste eso a una dona? Por lo general, sin embargo, vienen espolvoreados con azúcar y canela. El restaurante de propiedad familiar ha estado en el negocio desde 1989, elaborando masa doughboy cada hora. Como dice Gravino, "Esa es la magia".

    Armarios

    Ubicada a solo unos pasos de la costa del río Palmer en Warren, Delekta Pharmacy rinde homenaje a una época pasada, hasta las cocas de vainilla y cereza hechas en el lugar con jarabe de soda y agua mineral. Entre las bebidas más populares aquí está el Coffee Cabinet, para el cual los jerks de soda (¡empleados!) Hierven el café en un almíbar, lo combinan con helado y leche y lo sirven en un vaso alto. Los gabinetes, que también vienen en vainilla o chocolate, son similares a los batidos y a los frapés tan comunes en la frontera de Massachusetts ("bohdah", si tiene el acento local). "Son lo mismo", dice el copropietario de tercera generación Eric Delekta ... diplomáticamente.

    Galletas de ermitaño

    Aunque esta panadería de Providence es conocida por sus pasteles de crema de coco, galletas navideñas italianas y cupcakes, los que saben piden las galletas ermitañas de DeLuise. Cuando se le preguntó sobre los orígenes de la galleta, el propietario Sal DeLuise dice que "se les ocurrió a los veteranos" y que los tiempos frugales inspiraron una galleta que reutilizó otras masas en la cocina. “Es una galleta de muy, muy buen sabor si le incorporas todo y le agregas ingredientes frescos”, señala. "Es un conglomerado de muchos pasteles diferentes, mezclados con huevos, azúcar, harina y melaza". Las galletas son aromáticas y dulces, y se cortan en grandes rectángulos que son icónicos del Ocean State.

    Weiners calientes

    Pregúntele a los nativos de Little Rhody qué alimentos los hacen sentir nostalgia y "¡calientes!" serán algunas de las primeras (extrañas) palabras que saldrán de sus bocas. Desordenados y divertidos, los hot weiners son los descuidados del mundo de las salchichas de Frankfurt y han sido uno de los favoritos aquí desde que llegaron a los menús locales en la década de 1940. Gregory Stevens es el copropietario de cuarta generación de Olneyville New York System, dos tiendas que venden perros de carne de res, cerdo y ternera llenos de hamburguesa molida especiada, cebollas, mostaza y sal de apio, servidos en lujosos panecillos de una panadería griega cercana. "El secreto es nuestra mezcla de especias", dice Stevens sobre la receta de salsa celosamente guardada de la familia.

    Clams Casino

    “De la granja a la mesa y del estanque al plato” es el lema de Matunuck Oyster Bar en South Kingstown, donde se cosechan ostras y almejas frescas todos los días en el patio frente al mar. El casino Clams es un platillo que era “un alimento básico en las chozas de almejas y en los restaurantes de alta cocina de Rhode Island”, dice el propietario Perry Raso, quien viajó por todo el estado con su chef para perfeccionar su versión. Los cuellos rellenos de pimientos morrones, tocino y pan rallado, generalmente mezclados con jerez, han sido amados en este estado durante años. El casino Clams de Matunuck se distingue por la frescura de las almejas y porque el restaurante utiliza pimientos locales de su propia granja de verduras.

    Tiras de pizza

    Caserta en Providence ofrece tiras de pizza picantes y sin queso que son tan calientes con los estudiantes universitarios con resaca como con los hombres y mujeres del día a día que buscan una dosis para el almuerzo. Según el gerente John Campagnone Jr., "Todo es coherencia, eso es lo que nos hace grandes. Usamos los mejores ingredientes, pero eso es todo lo que puedo decirte ". Ha servido las tiras de pizza (a veces denominadas "pizza estilo panadería") de la misma manera durante décadas, utilizando tomates de California y el mismo tipo de masa que se usa para las rebanadas normales.

    Sopa De Col Rizada (Caldo Verde)

    Las cercanías de Fall River y New Bedford, Massachusetts, además de partes de Rhode Island, tienen enormes poblaciones portuguesas, por lo que verá variaciones clásicas del amado caldo verde, a veces llamado "sopa de col rizada", en los menús de toda la región. La sopa gruesa presenta una base de caldo de pollo con papas, cebollas, abundante col rizada y, a menudo, chorizo. En Blount Market en Warren, la sopa de col rizada más vendida está disponible fresca o congelada y usa chorizo ​​local de Amaral, un poco de pimentón y frijoles "para que sea una sopa más completa y completa", dice el chef Jeff Wirtz .

    Tortas De Almejas

    Aunt Carrie's en Narragansett es un paraíso de Nueva Inglaterra, con sus generosas fuentes de almejas al vapor, langostas, almejas y cosas por el estilo. Pero son los pasteles de almejas fritos los que realmente suscitan críticas entusiastas. La masa se prepara en una enorme mezcladora de cemento (que nunca se usa para cemento, por supuesto), y los pasteles incluyen almejas frescas picadas, harina, agua y condimentos. Se sumergen en manteca de res súper caliente y emergen crujientes, con olor a mar y listos para ser sumergidos en la saludable sopa de pescado de Carrie. Ordene, luego tome asiento con una vista romántica del faro de Point Judith.

    Johnnycakes

    Aquellos que aman los johnnycakes - un híbrido de pan de maíz y panqueques - De Verdad Los amo, dice Kathryn Madden, copropietaria del restaurante que está ubicado en un hermoso granero restaurado en Adamsville y acertadamente llamado The Barn. Hechos de harina de maíz molida al otro lado de la calle en el molino de Gray, "moliendo continuamente durante más de 360 ​​años", son deliciosos y especialmente sabrosos con jarabe de arce. Los Johnnycakes se remontan a cientos de años en Estados Unidos, y este es el lugar ideal para probarlos por primera vez.

    Pastel De Donut

    ¿Un pastel de rosquilla con forma de princesa? ¿Un avion? ¿Una taza de café? ¿Un cerdo? Todo parece ser posible en Allie's Donuts en North Kingstown, donde las rosquillas ventiladas, suaves y decoradas con colores brillantes, y los pasteles de rosquilla de gran tamaño, atraen a multitudes que a veces se extienden alrededor de la cuadra. Los gerentes aquí se ocupan de un montón de solicitudes de cumpleaños e incluso bodas para pasteles de rosquillas extravagantes, así que no crea que su pedido les resultará inusual.

    Stuffies

    En los restaurantes de Nueva Inglaterra, las almejas quahog gigantes, conocidas por su carne dulce, se rellenan con pan, especias, cebollas y, a veces, chorizo. El plato, apropiadamente apodado "congestiones", es uno de los favoritos entre los lugareños. En Amaral's en Warren, los rellenos se sirven súper frescos, recién sacados del horno, con una rodaja de limón. Tony Amaral, quien es copropietario del restaurante con su hermano Donald, desconcha los quahogs todos los días y los pica para combinarlos con cebollas, hojuelas de pimiento triturado, pan italiano tostado y un poco de su propio jugo salado. Es una apuesta justa que tu primer muñeco no será el último.

    Sopa de almejas de Rhode Island

    Otro éxito de los hermanos Amaral, esta sopa de almejas al estilo de Rhode Island está hecha del jugo claro y natural de almejas quahog que usan como base. Espere papas, apio, cebolla y toneladas de quahogs recién picados. “Algunas personas lo preparan con muchas verduras”, dice el chef Tony Amaral, pero prefiere consumir menos verduras, lo que permite que brille la salmuera del quahog oceánico. Esta es la sopa para pedir si eres un verdadero amante de las almejas, la versión roja (Manhattan) enmascara el sabor con tomates, y la versión de Nueva Inglaterra, aunque deliciosa, la cubre con crema.

    Clambakes

    Así como no rechazaría una invitación a un auténtico hervido de cangrejo de río de Nueva Orleans, nadie debería rehuir la oportunidad de experimentar un verdadero clambake de Nueva Inglaterra. Las almejas anidan en un pozo junto a la playa con maíz, papas, langostas, salchichas y otras delicias hasta que las gemas ahumadas y asadas al fuego estén listas para ser servidas y regadas con una cerveza fría. Si desea que otra persona haga el trabajo, Castle Hill Inn de Newport ofrece un almuerzo de verano por $ 95 cada uno (sin incluir bebidas). Obtiene sopa de almejas, langosta, chorizo, littlenecks, pan de maíz con queso cheddar y jalapeño, tarta de manzana con helado, té dulce de durazno y croquet, con vista al puerto de Newport. No está nada mal.

    Calamares

    Point Judith, de Rhode Island, es conocida como la fuente de algunos de los mejores calamares de Nueva Inglaterra. Calamares - a veces llamado calama " si el restaurante es realmente italiano, es enormemente popular en todo el estado. En Hemenway's, otro de los centros de mariscos de lujo de Providence, se fríe ligeramente y se mezcla en una salsa de mantequilla de ajo con una mezcla de pimientos dulces y picantes, que emergen dorados, muy calientes y listos para devorar.

    Muelas

    Hudson Street Deli en Providence es famoso por su molinillo italiano, que está lleno de jamón, salami de Génova, pepperoni, provolone, tomate, lechuga, cebolla, pimientos de plátano, aceite de oliva, vinagre, salsa verde italiana y mayonesa. (Los lugareños lo pronuncian "GRIN-dah", ¡así que comienza a practicar!) Según el mejor conocimiento de la copropietaria Chrissy Teck, la principal diferencia entre un submarino normal y un molinillo es el pan, que es "más sustancioso de lo que piensas" y "Más fresco que un sub". Teniendo en cuenta la gran cantidad de ingredientes que se apilan encima, no es de extrañar que el pan tenga que ser tan resistente. Un pedido de medio sándwich debería servirle "lo grande es como el tamaño de un recién nacido", dice Teck.

    Ensalada De Caracol

    Los tiernos caracoles de mar de origen local son la base de la ensalada de caracol en Spirito's, un restaurante italiano de mantel blanco ubicado en una de las majestuosas casas victorianas de Providence. “Limpiamos los caracoles, los hervimos hasta que estén tiernos, los troceamos, luego agregamos apio, cebolla, limón, condimentos, sal, pimienta, ajo, pimiento rojo y aceite de oliva”, dice el chef y copropietario David Spirito. Directamente, así, caracoles con aderezo, preguntamos. "¡Directamente, pero nadie puede hacerlo igual!" dice riendo. Spirito es copropietario del restaurante con su hermano Gregory, y lo ha hecho durante 16 años, por lo que está apoyando un asunto familiar cuando cena aquí.


    Los mejores panqueques de todos los estados

    Desde exclusivos cafés urbanos hasta cenas familiares de estilo rural, los restaurantes de los EE. UU. Utilizan la masa para panqueques como recipiente para exhibir ingredientes regionales y tradiciones culinarias. Aquí están nuestras selecciones en cada estado, además de Washington, D.C.

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    Foto por: Tatiana Mooradian

    Snow City Cafe - Anchorage, Alaska

    Un lugar galardonado para el desayuno y el almuerzo, Snow City Cafe ha dominado la escena del desayuno de Anchorage desde 1998 con sus platos matutinos frescos y abundantes que muestran ingredientes locales de temporada. Prepárese para el clima ventoso recargándose con el desayuno del oso polar y mdash un panqueque esponjoso de suero de leche del tamaño de un plato (puede agregar arándanos por 50 centavos adicionales) servido con dos huevos, cualquier estilo y un lado de proteína. (Para una experiencia auténticamente de Alaska, opte por la jugosa salchicha de reno condimentada con pimienta blanca y cilantro). Los visitantes veganos y sin gluten también encontrarán muchos artículos para elegir. La noticia es aún mejor para los quisquillosos: las sustituciones, por una vez, son bienvenidas.

    Drip Cafe - Hockessin, Delaware

    Servir panqueques con tocino es una tradición estadounidense consagrada, pero Drip Cafe en Hockessin, Delaware ha llevado el clásico del desayuno un paso más allá al servir sus panqueques de suero de leche calientes con trocitos de tocino crujiente, una técnica que garantiza el equilibrio perfecto entre lo dulce y lo dulce. salado en cada bocado. La innovación no se detiene ahí: una vez enchapados, los panqueques se cubren con manzanas asadas, más tocino ahumado y salsa de caramelo salada casera para una bomba de desayuno dulce y salada que deja a los clientes sintiéndose saciados durante horas.

    Big Bad Breakfast - Oxford, Misisipi

    El chef John Currence puso al refinado Oxford en el mapa culinario con su pequeño imperio de restaurantes, incluidos City Grocery y Snackbar. Big Bad Breakfast es el más hogareño del grupo, un destino para el hachís de camote, tortillas rellenas de chile y un revuelto de huevos de inspiración criolla con salchicha andouille picante y cangrejo tierno. Pero es la pila corta de avena con nueces vestida con crema batida la que realmente se lleva el pastel (pan). También se encuentran disponibles otros ingredientes, como chispas de chocolate, fresas, arándanos, nueces o plátanos. Le recomendamos encarecidamente que atempere la inminente fiebre del azúcar con un acompañamiento del andouille característico del restaurante.

    El Bunnery - Jackson Hole, Wyoming

    Uno de los lugares favoritos de Jackson Hole para el desayuno y el almuerzo (y la cena, pero solo durante los meses de verano), The Bunnery ofrece el mejor desayuno de la ciudad, completo con jugo de naranja y toronja recién exprimido y tazas sin fondo de café Starbucks. Los elementos del menú, sencillos y preparados de forma sencilla, incluyen una variedad de huevos, que incluyen tortillas hechas a pedido y quiches clásicos. Para un verdadero placer, deléitese con los panqueques de suero de leche picantes cubiertos simplemente con jarabe de arce y fruta fresca de temporada. La especialidad de la casa, sin embargo, es el O.S.M. Panqueques, que logran conservar una textura ligera y esponjosa y marcan la marca de todos los excelentes y rsquocakes & mdash a pesar de su abundante mezcla de harina integral que contiene trigo integral, avena, semillas de girasol y mijo. Usado para hacer pan para tostadas y tostadas francesas, el O.S.M. blend es una receta patentada desarrollada en los años 70 por el primer propietario de The Bunnery, que originalmente era una panadería, no un restaurante. ¿No puede contar con un viaje a Jackson Hole pronto? Estás de suerte: el O.S.M. La mezcla para panqueques se puede comprar en la tienda en línea del restaurante.

    The Farmer's Table Cafe - Fayetteville, Arkansas

    Fayetteville ha atraído durante mucho tiempo a excursionistas aventureros interesados ​​en explorar la vasta naturaleza salvaje de Ozarks & mdash, pero eso no es todo por lo que la ciudad es conocida. Los visitantes serían negligentes al descuidar los saludables panqueques de estilo rural que se sirven calientes en la parrilla en The Farmer's Table, a un tiro de piedra de la Universidad de Arkansas. Aquí, puede elegir entre panqueques de suero de leche orgánico a la parrilla en aceite de coco o panqueques de coco veganos cubiertos con higos de Firefly Farm y frambuesas frescas de Windberry Farm. Pero el verdadero reclamo de la fama del café son los panqueques de camote, una especialidad sureña, hecha con ingredientes totalmente locales: camote de la New South Cooperative, harina de War Eagle Mill y huevos Farmers 'Pride. Ingredientes como mantequilla de canela, nueces confitadas y jarabe de arce orgánico empujan estos tiernos pasteles al territorio de los postres. En nuestra opinión, eso es lo opuesto a un problema.

    Delta Diner - Delta, Wisconsin

    Establecido en 2003, este autoproclamado "pequeño restaurante en el medio de la nada" ha ganado una gran tracción entre el público cercano y lejano gracias a sus sencillos y reconfortantes desayunos y los Blue Plate Specials hechos a partir de cero. Y aunque la inspiración para la apariencia general y la decoración de este clásico restaurante estadounidense al borde de la carretera provino de la costa este, no hay duda de que los pasteles noruegos que calientan la barriga lo sostendrán durante los duros inviernos de Wisconsin. Delgadas pero tiernas y ligeramente esponjosas (mucho mejor para absorber ese limón y azúcar en polvo), estas reconfortantes tortitas son una especie de tradición de Wisconsin, gracias a la gran ola de inmigración noruega al Medio Oeste a mediados del siglo XIX. Combine los pasteles con una guarnición de tocino y algunos huevos fritos para disfrutar de la experiencia del desayuno en los bosques.

    Miel de Tupelo - Asheville, Carolina del Norte

    El menú del café Tupelo Honey en Asheville está lleno de toques modernos en la comida sureña clásica, por ejemplo, sémola de queso de cabra con camarones y pollo frito Saltimbocca. Pero no comprenderá realmente el significado de "hospitalidad sureña" hasta que no haya experimentado la pompa y la circunstancia que son los panqueques de camote Shoo Mercy del restaurante, un elemento básico del menú del brunch del fin de semana desde hace mucho tiempo. Apilados en tres alturas, estos pasteles húmedos están cubiertos precariamente con tocino de sidra de manzana, pollo frito con suero de leche y nueces y mdash condimentadas con dos huevos soleados, arándanos en escabeche y fruta de temporada a la parrilla a un lado.¿Errando por el lado del postre? Pruebe los panqueques en capas de pudín de plátano y juegue con otro clásico sureño, en el que los panqueques de camote característicos están cubiertos con pudín de plátano y cubiertos con salsa tibia de ron malteado.

    Salón de panqueques de Polly - Sugar Hill, New Hampshire

    Herramientas antiguas, reliquias de la Guerra Civil y retratos de la generación anterior de propietarios decoran las paredes de este acogedor rincón para desayunar en Sugar Hill. Escondido dentro de un cobertizo para carruajes que fue construido alrededor de 1830, Polly's Pancake Parlor ha pasado por tres generaciones de Granite Staters. Durante la Gran Depresión, Polly y su esposo, Wilfred "Sugar Bill" Dexter, convirtieron el cobertizo en un pequeño y pintoresco salón de té con capacidad para 24 personas. Cuando empezaron a servir en 1938, ofrecían panqueques, waffles y tostadas francesas & mdash "Todo lo que puedas comer por 50 centavos" & mdash en un esfuerzo por estimular las ventas de sus productos de arce. Dieciocho años después, el esquema original sigue funcionando, con panqueques calientes hechos a pedido volando de la plancha desde que el lugar abre a las 7 de la mañana hasta que cierra a las 3 de la tarde. Los comensales pueden personalizar sus platos con su elección de seis mezclas diferentes y mdash simple, suero de leche de avena, trigo sarraceno, pan de jengibre y todo y mdash más complementos clásicos como chispas de chocolate, arándanos y nueces. ¿Tiene demasiados problemas para decidir? Elija el plato de muestra, que ofrece dos panqueques de cada uno de los tres estilos, lo que lo abre a combinaciones ingeniosas como avena, suero de leche y arándanos, trigo integral y nuez y coco de harina de maíz.

    John O'Groats - Los Ángeles, California

    Este restaurante familiar se especializa en desayunos excepcionales que trascienden las tendencias. Mirando alrededor del comedor, verá angelinos de todas las edades comiendo la avena irlandesa, los huevos rancheros y otros favoritos de la mañana, incluida una larga lista de panqueques de suero de leche con chispas de chocolate, plátanos, fresas, arándanos, nueces y otras tentaciones. . Para una pila de sabor de Los Ángeles, obtenga los panqueques de granola de siete granos, que tienen un sabor ligeramente a nuez y un poco crujiente.

    Restaurante Cinnamon's - Kailua, Hawái

    Dentro de este galardonado local costero aguardan abundantes creaciones caseras, desde platos salados con mucha carne hasta platos indulgentes que se encuentran en una línea muy delgada entre el desayuno y el postre. En cuanto a los panqueques, se ofrecen batidos clásicos de suero de leche, plátano, calabaza, terciopelo rojo y canela y manzana. Pero para una experiencia verdaderamente tropical, opte por los panqueques de gasa de guayaba, que llegan a la mesa glaseados con una delicada salsa rosada. Los chefs se han encargado de domar la guayaba, una fruta bastante dulce, para asegurarse de que el plato no envíe a los comensales a un verdadero shock de azúcar. Clasificados continuamente en la parte superior de las listas de los mejores de Estados Unidos, es seguro decir que estos son un elemento que no se puede perder.

    The Pancake Wagon - Bend, Oregón

    ¿Cuántas veces has podido decir que probaste panqueques creativos servidos calientes en una caravana convertida de los años 70 a un tiro de piedra del pintoresco río Deschutes y mdash oh, mientras un simpático conejito mordisquea el trébol salvaje de tu mano? Pase por The Pancake Wagon en Bend, Oregon, entre las 7 a.m. y la 1 p.m. y marcará todos esos objetivos a la vez. Antes de abrir su querido carrito de comida del vecindario, los propietarios Caley y Bashia Brach estaban acostumbrados a horas agotadoras: habían dejado sus carreras en la costa este en trabajo social y enfermería, respectivamente. Pero se llevaron su amor mutuo por la comida para el desayuno de calidad y para llevar en el oeste. Desde su apertura en abril de 2016, la oferta del menú se ha disparado y ha pasado de las pilas de panqueques estándar (aunque excelentes) a los burritos de panqueques (purritos) y muffins de panqueques (frailecillos). Cada artículo nació del deseo de servir un desayuno recién hecho y caliente que se pueda disfrutar en movimiento. Si te apetece algo dulce, prueba un Lemon Ricotta Puff-Czek, el juego de los Brach en el pączek, o un donut polaco relleno de gelatina que presenta una compota de semillas de chía y bayas mezcladas inyectada en uno de sus cítricos Lemon Ricotta Puffins. ¿Estás de humor para algo sabroso? El Johnny Purrito, que cuenta con huevos revueltos, tocino y queso crema picante con pimienta serrano, envuelto en una tarta grande de harina de maíz, no te decepcionará. ¡No olvide pasar por la conejera y visitar Roux!

    Little Sandy's - Bruceton Mills, Virginia Occidental

    La mayoría de los restaurantes de desayuno en el país se enorgullecen de los panqueques de suero de leche, pero los chefs de Virginia Occidental prefieren obtener su sabor de los pasteles de trigo sarraceno. Los condados de Monongalia y Preston, en particular, son conocidos por sus excepcionales panqueques, que se preparan con un estilo muy local de Virginia Occidental. En lugar de una masa de harina para todo uso, los lugareños agregan harina de trigo sarraceno para hacer pasteles con sabor a nuez y ligeramente amargos. Ellos son fantásticos. Algunos chefs usan manteca de cerdo para evitar que se pegue, aunque la mantequilla también funciona. En el pequeño restaurante Little Sandy's, en Bruceton Mills, los pasteles de trigo sarraceno se sirven mejor con empanadas de salchicha y jarabe de arce.

    Bubby's - Nueva York, Nueva York

    Los panqueques de este moderno café de Tribeca y su nuevo puesto de avanzada de Meatpacking son tan grandes y atrevidos como el restaurante y la ciudad natal de los rsquos. Los clientes pueden elegir entre dos rebozados diferentes: el rebozado de masa madre casera ultra-picante utiliza un iniciador de masa madre de 1890, y el otro se basa en una vieja receta de James Beard que ha sido adaptada para incluir crema agria para una esponjosidad adicional. También puede elegir entre cinco variaciones adictivas, que incluyen panqueques cubiertos de nueces crujientes y panqueques dorados de plátano caramelizado con salsa de arándanos agridulces o los panqueques de Nutella con mermelada de grame Concord. Pero quizás la lección más valiosa para aprender de Bubby's es que el pollo frito nunca debe reservarse solo para waffles. Pida una pila de panqueques de masa madre dorada con una guarnición de pollo frito jugoso de Sullivan County Farms. Después del primer bocado, se encenderá una luz en tu cerebro, dejándote aturdido de que no hayas pensado en probar esta combinación antes.

    Toast 'N Jams - Muskegon, Michigan

    Los comensales acuden en masa a este restaurante inspirado en la década de 1950 para disfrutar de un abundante desayuno servido en un entorno nostálgico. El interior, que está lleno de decoración antigua centrada en la Ruta 66, incluye un mural de pared a pared inspirado en la carretera histórica. Cada plato representa una parada diferente en la Ruta 66, como la hamburguesa BBQ inspirada en Amarillo. Y si bien el menú del almuerzo ciertamente vale la pena, Toast 'N Jams, como puede adivinar por su nombre, es famoso por sus platos de desayuno. Manténgalo clásico con los panqueques de plátano y nueces o arándanos, y asegúrese de controlar su culpa en la puerta antes de pedir los panqueques de rollo de canela con hielo espeso. Una de las creaciones más solicitadas de Toast 'N Jams, los panqueques de tarta de queso y fresa se cocinan hasta que se doren y se cubren con una mezcla dulce de fresa y queso crema.

    Keke's - Winter Park, Florida

    Esta cadena regional de Florida mantiene la sensación de un acogedor restaurante local en cada una de sus 30 ubicaciones en la península, gracias a su menú de reconfortantes desayunos clásicos como gofres belgas dorados y tortillas esponjosas rellenas de jamón y queso. Pero los comensales le dirán que los panqueques están donde realmente está. Elija entre ocho opciones diferentes, algunas con masas crujientes, como las tortitas de nuez de plátano, granola y nueces. Keke & rsquos incluso rinde homenaje a su estado natal con los Florida Pancakes, una pila de suero de leche esponjoso cubierto con orgullo con abundancia de fruta fresca y fresas mdash, plátano, arándanos y mdash y, por supuesto, azúcar en polvo.

    Restaurante St. Francis - Phoenix, Arizona

    St. Francis es famoso por dar el tratamiento de leña a sus verduras de temporada y su masa madre al estilo de San Francisco. Pero la mejor aplicación de esta técnica de cocción es el Pancake Iron Skillet. Mezclado con aceite de oliva, suero de leche y chocolate amargo, este plato de brunch icónico se hornea en una sartén de hierro fundido en el horno de leña del restaurante & rsquos, que se construyó a medida con el mismo estilo que los hornos de pan del siglo XIX. La sartén se saca de las llamas solo una vez que el panqueque ha alcanzado un tono profundo de caoba y un tono mucho más oscuro de lo que podría estar acostumbrado, pero este no es su flapjack común y corriente. Llega a la mesa vestida con tiernas manzanas acarameladas, sirope de arce real y crema fresca batida.

    Ellen's - Dallas, Texas

    La tradición reina suprema en Ellen & rsquos, un centro de brunch durante todo el día con una gran variedad de especialidades sureñas sin pretensiones, como camarones, sémola y queso pimiento cremoso, que dominan el menú. Pero para una experiencia de desayuno indómita y única que solo pida un primer plano en su perfil de Instagram, solicite el Pancake Pot Pie. Concebido por el propietario Joe Groves y traído a la vida por el copropietario y chef ejecutivo Russell Mertz, este giro exagerado de la clásica cena sureña presenta capa sobre capa de panqueques hechos a partir de cero, salsa dulce de crema de arce y salchicha, tocino de nogal americano, salchicha desmenuzada, croquetas de patata y mdash uf, casi listo y mdash y una capa superior de huevos revueltos y queso cheddar. Por una vez, tus amigos estarán celosos de lo que comiste en el desayuno. Y claro, podría pedir el bistec de pollo frito o el pollo frito con suero de leche para la cena, y no se arrepentiría. Pero, ¿por qué harías eso cuando esta creación original (y pecaminosamente adictiva) está disponible todo el día?

    Jigger's Diner - East Greenwich, Rhode Island

    En 1992, cuando Carol Shriner compró el decrépito Jigger's en East Greenwich, no esperaba que se convirtiera en el restaurante de destino que es hoy. Sin embargo, los panqueques de jengibre, enriquecidos con café caliente, azúcar morena, jengibre molido, canela y clavo, son una especie de leyenda local. También lo son los johnnycakes & mdash, los característicos johnnycakes & mdash, de diner & rsquos, con superficies marrones crujientes, emparedados con harina de maíz y mdash humeantes, que son típicos del sur del condado. Los historiadores creen que los johnnycakes se remontan a la época colonial, cuando se los conocía como "pasteles de viaje", una vez cocinados, podían llevarse a un largo viaje para su sustento en el camino. Por lo tanto, comerlos es experimentar una parte del pasado culinario de la nación.

    Brindis en el mercado - Louisville, Kentucky

    Cuando este café artístico abrió sus puertas por primera vez en 2006, los lugareños lo vieron como otra pluma en el gorro de la floreciente escena del desayuno de Louisville & rsquos. Más de una década después, Toast on Market ha consolidado firmemente su posición en el panorama culinario de la ciudad y los rsquos y, incluso, se ha expandido a una segunda ubicación al otro lado del río Ohio. Los visitantes quedan impresionados repetidamente por las sofisticadas reinterpretaciones del chef George Morris de la comida clásica estadounidense, como la tostada francesa Monte Cristo rellena de jamón, baby Swiss y mermelada de naranja. Los métodos basados ​​en el bistró francés del chef & rsquos se pueden apreciar mejor en la forma de Lemon Souffl & eacute Pancakes, que rebosan de sabor cítrico y se aderezan con una rica crema pastelera de vainilla y una jugosa compota de arándanos. Para una interpretación real de los panqueques de suero de leche americano que se pegan a las costillas, pruebe los panqueques con pudín de pan adornados con jarabe tibio de ron y pasas y una rica salsa de crema irlandesa.

    Vick's Vittles - Albuquerque, Nuevo México

    En la frontera de Navajo Nation, un territorio nativo americano que cubre más de 17.5 millones de acres entre Arizona y Nuevo México, se encuentra este animado restaurante de Albuquerque conocido por sus abundantes especialidades del suroeste. La joya de la corona del menú de desayuno son los Pancakes de Santa Fe, un plato que se inspira directamente en las tradiciones culinarias de los nativos americanos y mexicanos que han dado forma en gran medida al paisaje gastronómico moderno de la región y los rsquos. Estos pasteles de índigo profundo tienen una masa de suero de leche de maíz azul que se carga con pinones asados, chiles verdes Hatch y queso cheddar-Jack. No los pase por alto basándose en la novedad del color: el maíz azul, en términos de sabor, tiene mucho en común con las variedades amarillas que la mayoría de los estadounidenses comerían fácilmente. El primer bocado inunda tus sentidos con la esencia del maíz súper fresco, y poco después le sigue la especia de los chiles, dejando un suave pinchazo en tu lengua que & rsquos templado por el suero de leche picante.

    BabyStacks Cafe - Las Vegas, Nevada

    Si necesita un desayuno indulgente imprudente para adormecerlo durante las dolorosas secuelas de una noche de fiesta en Las Vegas, no busque más: BabyStacks, un café que cuenta con 21 variedades diferentes de panqueques en su menú. Usted & rsquoll encontrarán pilas tradicionales de suero de leche repletas de plátanos y arándanos, junto con muchas creaciones únicas: tortitas con sabor a naranja cubiertas con crema batida para jugar con un Creamsicle de naranja, una pila inspirada en la carretera rocosa, un riff de galletas y crema con masa de chocolate y mdash incluso una pila con mantequilla de maní que viene con una selección de chocolate, plátano o mermelada para untar. Pero el verdadero MVP en este juego de panqueques es el terciopelo rojo cubierto con crema batida fresca y chocolate desmenuzado, y servido con almíbar de queso crema. Es el best-seller por una razón. Palabra para los sabios: no hay nada parecido a un bebé en los platos de desayuno BabyStacks y rsquo. Una pila pequeña incluye tres panqueques, mientras que una pila completa incluye la friolera de seis. "Ven con hambre" es todo lo que decimos.

    The Nova Cafe - Bozeman, Montana

    Los amantes del desayuno tendrán dificultades para decidirse por un solo elemento cuando examinen detenidamente las infinitas opciones tentadoras en este animado restaurante de Bozeman, donde se sirve comida matutina todos los días de 7 a.m. a 2 p.m. Pero para los fanáticos del flapjack, la elección es fácil: siempre se sirven los panqueques de harina de maíz azul. En comparación con los panqueques clásicos de suero de leche, los que se preparan con harina de maíz tienden a tener un poco más de grano y mdash y, cuando se usa harina de maíz azul, los y rsquocakes resultantes terminan con un llamativo tono gris azulado que es un cambio bienvenido del beige típico que también a menudo domina nuestros platos de desayuno. En el verano, enloquezca con el paladar de color agregando arándanos frescos de temporada. Usted ganó y no se arrepintió.

    Katalina's - Columbus, Ohio

    Alterar la forma general y la apariencia de los flapjacks tradicionales puede parecerle una reinvención de la rueda. Pero, de nuevo, probablemente todavía no has estado en Katalina & rsquos. Ubicado en una gasolinera de 100 años de antigüedad y mdash, la más antigua de Columbus & mdash, este café ecléctico ha estado ofreciendo comida local y casera sin pretensiones desde 2009. La propietaria Kathleen Day ha ganado un seguimiento masivo que incluye a lugareños y forasteros por igual con sus preciadas bolas de panqueques hechas con harina local de molino Fowler & rsquos molido en piedra. Los comensales pueden elegir entre tres rellenos diferentes: Nutella, dulce de leche o mantequilla de calabaza y manzana orgánica Cooper & rsquos Mill. Cada pedido viene con jarabe de arce envejecido en barril Bourbon de Milligan y una guarnición de Katalina & rsquos Original Sweet & rsquoN & rsquo Spicy Bacon, o tocino normal si lo desea. (Opte por lo dulce y rsquoN y rsquo picante).

    Hatch - Ciudad de Oklahoma, Oklahoma

    No tiene que buscar por todo el país en busca de complementos de panqueques inventivos, pero los panqueques en formas divertidas obtienen puntos de bonificación por ingenio. Este elegante centro de desayuno durante todo el día rinde homenaje a su estado natal en forma de los famosos PanOKCakes. Hechos con masa de crema dulce y cubiertos con tocino, nueces locales, glaseado de bourbon-maple y mantequilla de mascarpone, estos esponjosos y rsquocakes se cocinan y luego se esculpen para parecerse al estado de Sooner. Las pilas Strawberry Dream, Blueberry Streusel y Pina Caramelo también cuentan con una masa de crema dulce especial de Hatch & rsquos y una deliciosa compota de frutas. Los panqueques clásicos de suero de leche, camote sin gluten y chispas de chocolate se encuentran entre algunas de las opciones más populares. ¿Puedes tomar una decisión? Vaya por el Pancake Flight y mdash it & rsquos los tres panqueques de su elección.

    Green Eggs Cafe - Filadelfia, Pensilvania

    No dejes que el nombre de este restaurante inspirado en Seuss te confunda. El benedict de costillas cortas y varias sartenes de huevos son muy tentadores, sí, pero los panqueques son lo que impulsa el brunch un fin de semana tras otro. Los pasteles tradicionales vienen llenos de todo, desde fresas y arándanos hasta chispas de chocolate y helado y mdash, pero olvídate de todo eso. Si tu De Verdad preocuparse por los panqueques (y debe hacerlo, de lo contrario no estaría leyendo esto), no hay otra opción que la pila de terciopelo rojo con capas de mascarpone de fresa. Extremadamente densas con bordes crujientes, estas bellezas de forma cuadrada están coronadas con crema de Chantilly y fresas frescas. ¿Otra razón para amar este café? Es BYOB, así que no olvides traer un poco de prosecco para una mimosa de jugo de mandarina.

    Page's Okra Grill - Mt. Pleasant, Carolina del Sur

    Dejar con hambre nunca es una posibilidad en este legendario centro de Mt. Pleasant para disfrutar de la auténtica comida casera sureña, que ocupa constantemente el primer lugar en todas las listas locales de los mejores. ¿Está recargando combustible con un presupuesto limitado? Elija la pila de suero de leche de $ 6, apila tres y agregue fruta fresca, tocino o chispas de chocolate por $ 1.50 extra. Si está de humor para derrochar, actualice a los panqueques cargados de $ 9: la misma masa de suero de leche saludable se carga con trozos de tocino ahumado con manzana y salchicha, se asan a la plancha hasta obtener una perfección dorada y luego se remata con una generosa cucharada de mantequilla de miel batida.

    Succotash - Kansas City, Misuri

    Claro, el área metropolitana de Kansas City no está fuertemente asociada con la historia sueco-estadounidense. En comparación con Minneapolis, por ejemplo, Kansas City en 1900 albergaba solo una décima parte de los inmigrantes suecos y alrededor de 2000. Sin embargo, los suecos aquí, como en otros lugares, dejaron su huella en el desarrollo físico, social, económico y culinario de la ciudad. Exhibición A: los deliciosos panqueques suecos servidos en Succotash en Crown Center, Kansas City y el bullicioso distrito comercial de rsquos. Estos panqueques mantecosos con forma de crepe se rellenan generosamente con tarta de arándanos rojos junto con dos huevos y tocino frito. Si prefiere que su fruta se decante por lo dulce en lugar de lo amargo, opte por los Peachy Swedes. Ellos & rsquore panqueques suecos rellenos con ricotta ligeramente endulzado y cubiertos con melocotones con infusión de jengibre.

    Milktooth - Indianápolis, Indiana

    El hecho de que este modesto restaurante de Indianápolis ubicado en un antiguo garaje haya logrado el reconocimiento nacional al servir solo brunch y brunch es bastante increíble. Aunque la industria de los restaurantes está experimentando una especie de frenesí de brunch (gracias, tostadas de aguacate), existe una minoría vocal que (comprensiblemente) no está dispuesta a salir de sus hogares, el clima espera una hora por una mesa y desembolsa $ 20 o más solo para patear -comienzan sus mañanas. Pero los llamativos platos del chef Jonathan Brooks tienen una forma de tomar incluso a los escépticos más dudosos del brunch y convertirlos en devotos. brelievers. El restaurante, en parte, debe su enorme popularidad a sus panqueques holandeses, el menú y la obra maestra en constante evolución de los rsquos.Brooks crea la base esponjosa y pastelera con su masa especial para panqueques y la completa con ingredientes de temporada. El restaurante & rsquos dos versiones más actuales son una opción dulce y salada & mdash the Welsh rarebit Dutch baby, que incluye patatas nuevas, maíz dulce en escabeche y verduras & mdash y la tarta tatin Dutch baby, cubierta con manzanas asadas, caramelo de limón y crema agria batida .

    Café ecléctico - Memphis, Tennessee

    Desde que abrieron su primera ubicación en North McLean, en el corazón del histórico distrito Vollintine-Evergreen, la propietaria Cathy Boulden y la chef Mary O & rsquoBrien han ampliado la reputación de Cafe Eclectic como mucho más que una parada informal para tomar café y pasteles. La inauguración de su ubicación "Big" en el centro de la ciudad en 2008, donde el menú de desayuno está disponible todo el día además del almuerzo, la cena y el brunch dominical, ayudó a cimentar la reputación de los cafés y rsquos por la calidad de la comida matutina en la floreciente escena del desayuno de Memphis. Esté preparado para esperar, especialmente los fines de semana, ya que parece que Eclectic nunca experimenta un día lento. Una vez sentado, comience a tomar cafeína con una prensa francesa Illy. Cafe Eclectic es conocido por su énfasis en los ingredientes de origen local, por lo que, cuando sea el momento de hacer un pedido, opte por los panqueques de trigo sarraceno de Pookie, "hechos con trigo sarraceno recién molido del delta del Mississippi". Con una sensación en la boca (y el vientre) que son más ligeros que las habituales variedades de harina totalmente blanca, además de un sutil crujido en los bordes y una corona de fruta fresca en rodajas, conquistarán incluso a los que odian los panqueques más decididos en la mesa. .

    Desayuno y almuerzo del rey - Newtown, Connecticut

    Escondido discretamente al lado de la Ruta 25 en Newtown, King & rsquos dominaba las listas de los mejores desayunos de Connecticut mucho antes de los beneficios de la web y las noticias gastronómicas "virales". Pero los enormes platos de celebración que se sirven en este acogedor restaurante con paneles de madera impresionan continuamente a los clientes habituales, así como a los afortunados viajeros que llegan desde un pintoresco paseo en coche por Nueva Inglaterra. Cuando decimos que estos platos son enormes, no estamos bromeando: una pila completa de panqueques de suero de leche del país incluye cuatro pasteles gruesos con la opción de agregar arándanos, fresas, tocino, plátanos o chispas de chocolate a la masa. Los panqueques de calabaza, que encontrará solo en el menú especial de desayuno de fin de semana, son notablemente húmedos y tiernos, pero no demasiado dulces, una situación que puede remediar con una gran cantidad de jarabe de arce real.

    The Breakfast Shoppe - Severna Park, Maryland

    Cerca de Eastern Shore, en Severna Park, este lugar centrado en la mañana se especializa en desayunos abundantes, que incluyen una variedad de Benedicts, tortillas y mucho de la plancha. Los panqueques Cinnamon Roll combinan lo mejor de un panecillo glaseado con queso crema con flapjacks, y los panqueques pioneros vienen tachonados con granola. El restaurante ha ganado elogios por sus Pancakes Fall Harvest, que se sirven en temporada y pesan cinco libras cada uno.

    Penny Ann's Cafe - Salt Lake City, Utah

    Desde que abrió sus puertas en 2011, este pequeño restaurante familiar ha alcanzado una enorme popularidad gracias a sus desayunos sencillos y de calidad. Y, aunque los restaurantes tienden a exagerar su comida, la delicia de los Heavenly Hot Cakes en Penny Ann & rsquos no puede ser exagerada. Ligeros y aireados, estos flapjacks caseros de crema agria se sirven simplemente con mantequilla y jarabe de arce real, y francamente, cualquier aderezo adicional sería un insulto a la fórmula que ya es perfectamente dulce y picante. Los lugareños parecen estar de acuerdo: durante dos años seguidos, Penny Ann & rsquos fue la ganadora del premio Best of State al mejor desayuno y mdash, un patrón que casi coincide con el impulso de la operación y la expansión de rsquos. (Después de tres años en Salt Lake City, la familia decidió abrir una segunda ubicación cercana & mdash y luego una tercera, en Draper, Utah, en diciembre de 2014). El restaurante & rsquos tocayo, Penny Ann, y su hermana, Cindy, a menudo se pueden encontrar sentando a los clientes, sirviendo mesas y charlando con los clientes habituales.

    Cocina de Dante - Nueva Orleans, Luisiana

    El espíritu de la granja a la mesa que & rsquos se trasladó lentamente a la vanguardia de la escena gastronómica estadounidense durante la última década o dos tardó en hacerse popular en Nueva Orleans. Pero eso comenzó a cambiar después de que el chef Emanuel "Eman" Loubier, un nativo de Nueva York y uno de los primeros campeones de esta estética culinaria, abriera Dante & rsquos Kitchen en 2000 después de una larga temporada en el icónico Commander & rsquos Palace. El comedor principal se encuentra en una cabaña reformada pequeña pero de techos altos que tiene casi un siglo de antigüedad. Servidos con mantequilla Smith Creamery y jarabe de caña (un alimento básico en el arsenal de los chefs de Nueva Orleans), los panqueques de plátano y nueces asados ​​están disponibles solo durante el brunch de los fines de semana y son solo uno de los muchos platos que reflejan las raíces criollas de Loubier & rsquos. Si desea sentirse particularmente aventurero, intente combinar los pasteles marrones con nueces y una guarnición de salchicha de cocodrilo a la parrilla para disfrutar de una auténtica experiencia de desayuno NOLA.

    Colectivo Little Grill - Harrisonburg, Virginia

    The Little Grill Collective ha producido comida acogedora y hogareña para los leales de Harrisonburg desde la década de 1940, aunque con muchos propietarios diferentes y muchos nombres diferentes. El moderno local de desayunos se metió por primera vez en la escena del bricolaje local a principios de la década de 1980, cuando un joven empleado comenzó a alquilar el lugar en las noches de fin de semana para presentar espectáculos de rock, cerveza barata y chili terriblemente picante. Años más tarde, el gerente Ron Copeland y sus empleados organizaron una corporación propiedad de los trabajadores, y en 2003, compraron el restaurante utilizando "financiamiento comunitario" para asegurar el pago inicial, y ahora proclamando orgullosamente su estatus colectivo de propiedad de los trabajadores. Famoso por sus panqueques de trigo sarraceno y mdash elaborado con trigo sarraceno Wade's Mill, harina de arroz, agave, melaza de Edgewood Farms, leche de almendras y lino y mdash LGC demuestra lo delicioso que es aprovechar los medios de producción.

    M. Henry - Chicago, Illinois

    Los lugareños de Chicago te desafiarán a nombrar un panqueque mejor que los Blackberry Bliss Cakes en M. Henry, un café de inspiración mundial que & rsquos se robó el centro de atención en la escena del desayuno de Windy City & rsquos desde que abrió sus puertas en 2011. Sorprendentemente ligeros, estos esponjosos hotcakes envueltos en cálidos mascarpone de fruta y vainilla y cubierto con una corteza de avena y azúcar morena ofrecen una mezcla reflexiva de sabores y texturas que da como resultado una fuerza imparable en el desayuno. La gran cucharada de crema de vainilla y mascarpone entre los panqueques hace lo suficiente para cortar la dulzura de la salsa de bayas oscuras, y la cobertura de avena crujiente crea una experiencia de masticación que le dará más para reflexionar que su pila promedio empapada de mantequilla. En pocas palabras, este es un desayuno que vale la pena planificar su fin de semana. Y además, ¿en qué otro lugar de Chicago puedes hacer cola para disfrutar de tazas insondables de café orgánico?

    Desayuno de Kristin - Braintree, Massachusetts

    Regocíjense, fanáticos del azúcar, porque esta es una ventanilla única para la gloria de la mañana. En Kristin's en Braintree, encontrará un menú de panqueques vertiginoso que incluye 18 opciones especiales como M & ampM, chispas de cumpleaños, chocolate alemán, nuez de caramelo y masa para galletas. Los panqueques s'mores son el verdadero reclamo de la fama del comensal, pero a diferencia de algunas de las otras combinaciones intencionalmente geniales, estas fueron el resultado de un feliz accidente. Después de recibir por error una caja de galletas Graham en una entrega, la dueña Kristin Son & mdash apodada "La Reina de los Panqueques" por sus clientes habituales y mdash decidió darle un buen uso al ingrediente, y nació una leyenda local del desayuno. Para un pedido por excelencia de Massachusetts, opte por los Boston Cream Pancakes, con un río de crema dulce y chocolate que fluye.

    All Day Cafe - Sioux Falls, Dakota del Sur

    Todo el mundo sabe que la mejor parte del pastel de café son las migas de streusel dulces que se derriten en la boca. En este destino de desayuno durante todo el día, el aderezo atemporal ocupa un lugar central en la forma de los panqueques Blueberry Delight, tachonados con arándanos regordetes y completados con un toque de queso crema de cáscara de limón y un chorrito de jarabe de arce. Por otra parte, es posible que los panqueques de plátano y caramelo sean igualmente cautivadores, con su amalgama de notas dulces, cítricas y de melaza que provienen de una cobertura de plátanos y fresas en rodajas, caramelo de ron cítrico y crema batida de vainilla. Vamos, pide los panqueques para la cena. ¿Por qué? Bueno, porque puedes.

    Moody's Diner - Waldoboro, Maine

    Esta institución (ahora propiedad de la tercera generación de la familia Moody), una estación de paso en la costa central de Maine y rsquos U.S. Highway 1 desde la década de 1930, ha construido su reputación con pasteles galardonados. El pastel de crema de chocolate ha sido votado como el más popular por los clientes, pero los pasteles de cuatro bayas y nueces están muy cerca en la clasificación. Para un desayuno por excelencia de Maine, no hay mejor opción que una pila de panqueques de arándanos Moody & rsquos, que le costará solo $ 5.09. Los panqueques son un elemento básico para los clientes habituales y una experiencia reveladora para los residentes. En agosto, temporada alta de arándanos de Maine & rsquos, Moody & rsquos recolecta fanegas frescas de las granjas circundantes de Waldoboro todas las mañanas. Los arándanos de Maine, apreciados por su bocado extra agrio, combinan particularmente bien con la masa picante de suero de leche casera. Puede compensar el efecto fruncido con una generosa dosis de jarabe de arce.

    El chef - Manhattan, Kansas

    Cuando Charles "Cotton" Limbocker abrió The Chef en 1943, los habitantes de Manhattan acudieron al pequeño espacio para reclamar uno de los ocho asientos en el mostrador en forma de herradura del restaurante & rsquos. Después de una oleada de éxito temprano y constante, los Limbocker deciden expandir el negocio comprando el espacio de al lado. En 1986, The Chef cerró & mdash, pero en 2008, Kevin y Kurstin Harris, junto con su buen amigo Zach Filbert, reabrieron el legendario restaurante en un esfuerzo por llenar el vacío del desayuno en el centro. En el espíritu del avivamiento, la Sociedad Histórica del Condado de Riley incluso proporcionó el letrero de neón original para colgar afuera. Es notable que, a pesar de más de 20 años de inactividad, The Chef haya reanudado el bullicioso negocio que disfrutó por primera vez durante la era de la posguerra. Los comensales todavía tienen una tendencia a devorar sus platos, ya que siempre hay hordas esperando para tomar su lugar, especialmente los fines de semana. Sería negligente no pedir los Pancakes Bananas Foster untados con una salsa oscura de ron, plátano y nuez. Los visitantes más jóvenes de los comensales y rsquos tienden a gravitar hacia los panqueques PB & ampJ o la pila de arcoíris salpicada de Fruity Pebbles.

    The Maple Counter Cafe - Walla Walla, Washington

    Sería un eufemismo decir que los panqueques son la especialidad de The Maple Counter Cafe & rsquos. Con un rincón completo del menú dedicado a "Panqueques creativos", una categoría que incluye productos básicos como el suero de leche clásico, los arándanos y los flapjacks cargados de chispas de chocolate, además de algunas interpretaciones más extraordinarias en "Especialidades de la casa", es seguro decir que los panqueques son los cafe & rsquos misión terrenal. A pesar de la abrumadora cantidad de opciones atractivas para elegir, existe un claro ganador, especialmente para los recién llegados. El Apple Pancake, que el restaurante identifica como "el orgullo de nuestra cocina", está hecho al estilo de un soufflé: se rellena con manzanas frescas, se hornea en el horno hasta que alcanza al menos 3 pulgadas de altura y se laca con un Saigón. glaseado de canela. "Este es un panqueque del que hablarás para siempre", prometen los propietarios y, créanos, no mienten.

    Moe Joe's - Meridian, Idaho

    Desde que abrió sus puertas en 2013, Moe Joe & rsquos ha consolidado su estatus como los locales de Meridian y los que buscan desayunos informales de calidad. El énfasis del chef y propietario Joe Boyd & rsquos en la comida casera hecha desde cero (con ingredientes de origen local cuando sea posible) se extiende al menú y la selección de panqueques rsquos, que incluye tres opciones tentadoras: el clásico suero de leche Moe Joe & rsquoCakes the Jalapeno Berry Pancakes, rellenos con queso crema y servido con jarabe casero de jalapeños y bayas y, la pieza de resistencia del comensal y rsquos, el Donut y una taza de Joe. Esta gran pila de panqueques de suero de leche está glaseada con glaseado de rosquilla y cubierta con almendras confitadas en rodajas. Pero realmente, es la presentación inventiva lo que hace que este plato sea tan especial: ahuecado en el centro, la pila se ajusta cómodamente con un pequeño dispensador que contiene jarabe de café casero Moe Joe & rsquos.

    Highland Bakery - Atlanta, Georgia

    Con siete ubicaciones repartidas por Atlanta, es seguro decir que esta cafetería convertida en un centro de comida reconfortante tiene una gran demanda por parte de los lugareños. La propietaria Stacey Eames primero imaginó Highland como un destino para cervezas de calidad, y luego, productos horneados saludables llenos de ingredientes buenos para usted como nueces, bayas y granos integrales. Con el tiempo, Eames amplió su concepto de alimentos integrales para incluir panes, galletas, pasteles y tartas. El éxito de su modelo de panadería impulsó a la joven emprendedora a expandir sus horizontes una vez más al aventurarse en el ámbito de la comida casera sureña. (Piense en camarones y sémola y pollo frito Benedict.) Abrazar un plato de panqueques de ricotta sedosos empapados en compota de arándanos es similar a desayunar postre y mdash que, para ser claros, recomendamos encarecidamente. Pero los panqueques de camote demuestran mejor el dominio de Highland & rsquos sobre las tradiciones culinarias del sur. Ligeramente dulces con un tono meloso, estos flapjacks húmedos se sirven con mantequilla de azúcar morena caramelizada tibia y nueces tostadas. Gracias a la mezcla de boniatos, casi puedes convencerte de que son saludables. Casi.

    Blue Plate Cafe - Huntsville, Alabama

    Hubo un tiempo en un pasado no muy lejano en el que las fuentes de alimentos predominantes disponibles en el sur eran los cereales simples, los frijoles secos, el pollo, la carne de cerdo y las verduras de verano. A pesar de sus recursos limitados, comunidades enteras de mujeres aprendieron a condimentar y condimentar sus comidas con los únicos ingredientes que tenían disponibles, generalmente sal, cerdo y algunas especias. Blue Plate Cafe, un destino sureño de comida reconfortante para los lugareños y turistas de Huntsville, rinde homenaje a esas trabajadoras matriarcas cuyas recetas y mdash se transmitieron de generación en generación y ahora adornan las páginas del menú de comensales y rsquos. Si desea visitarnos en el momento adecuado, puede probar su especialidad de verano: The Very Berry Pancakes, dos esponjosos y rsquocakes de suero de leche cargados al máximo con frambuesas, arándanos y moras, están disponibles solo cuando las bayas están en temporada. El resto del año, puede recurrir a los flapjacks de suero de leche dorado servidos con mantequilla blanda y jarabe de arce. Si desea sentirse indulgente, mejore su plato agregando chispas de chocolate, plátanos en rodajas y crema batida.

    The Shack en Broadway - Fargo, Dakota del Norte

    Este sencillo restaurante que ofrece un desayuno americano clásico sigue al máximo el viejo dicho: "Si no se ha roto, no lo arregles". Aquí no encontrará panqueques artesanales cubiertos con ingredientes caros y exigentes, y mdash solo los clásicos flapjacks de suero de leche, esponjosos por dentro y de un marrón dorado intenso por fuera, untados con mantequilla blanda y jarabe de arce. Y, francamente, no requieren mucho más adorno que eso. Agregue arándanos frescos o chispas de chocolate si le apetece, pero ni siquiera sueñe con pedir la receta. La masa ultrasecreta de The Shack proviene de una antigua receta familiar, y es la razón por la que esta pila se considera la mejor de la ciudad.

    Pannekoeken Huis - St. Louis Park, Minnesota

    Fue la Ley de Homestead del presidente Lincoln & rsquos de 1862 la que provocó una ola masiva de colonos escandinavos y holandeses en la costa este para moverse hacia el oeste en busca de tierras de cultivo asequibles. Hoy en día, hay recordatorios de los primeros influenciadores culturales de Minnesota y rsquos en todas partes, y especialmente en la cocina estatal y rsquos. En este cómodo restaurante de St. Louis Park, usted y rsquoll encontrarán 15 variaciones de pannenkoeken, o panqueques al estilo holandés. Más grandes y mucho más delgados que sus homólogos de panqueques estadounidenses o escoceses, pero no tan delgados como los crepes, pannenkoeken son un excelente instrumento para exhibir todo tipo de ingredientes. En Pannekoeken Huis, hay algo para cada paladar, desde una creación americanizada glaseada con azúcar de canela y mezclada con tarta de manzanas Granny Smith hasta una versión cubierta con kiwi, piña y plátano que coquetea con influencias tropicales. Para una auténtica experiencia de desayuno holandés, opte por el tradicional holandés, que se sirve simplemente con azúcar en polvo y una rodaja de limón.

    Florida Avenue Grill - Washington, D.C.

    Los lugareños conocen este lugar de desayuno de la vieja escuela como un destino para los mejores hotcakes de la ciudad y mdash que, según el menú, han estado "volando desde antes de que usted naciera". Muy poco en el menú ha cambiado desde 1944, cuando Lacey Wilson y su esposa Bertha abrieron por primera vez el humilde restaurante con las propinas que Lacey salvó de años de trabajar en Capitol Hill como limpiabotas. No se puede decir lo mismo del edificio en sí: tras el asesinato de Martin Luther King Jr., el Grill fue bombardeado durante un motín. Pero se recuperó, al igual que lo hizo frente a los desastres naturales, las recesiones, las oleadas de delincuencia y la gentrificación. Incluso ahora, Grill sigue siendo uno de los pocos lugares donde se puede encontrar "un congresista sentado y comiendo junto a un basurero", para tomar prestadas las palabras del empresario y actual propietario Imar Hutchins. La próxima vez que visite D.C., tome asiento en el icónico mostrador, pida un plato de hotcakes y mdash, cubiertos generosamente con canela, azúcar y mdash, y deje que 70 años de historia de sabores de D.C. & rsquos lo inunden.

    Sweet Basil's Cafe - Livingston, Nueva Jersey

    No puede equivocarse con cualquiera de los panqueques esponjosos de suero de leche en este bistró informal de Nueva Jersey. De hecho, su mayor desafío será elegir entre ocho opciones esponjosas, que incluyen panqueques de tarta de fresa, panqueques de tiramisú y panqueques de plátano con nueces rociados en una salsa de caramelo y nueces decadente. Pero es el whisky "R & ampB" Pancakes & mdash con pasas remojadas en whisky con plátanos caramelizados en una salsa de granada-caramelo y mdash que realmente se destacan del resto. Quizás se esté preguntando cómo los chefs logran atascar tanta bondad de caramelo en una pila sin empujar los y rsquocakes a un territorio demasiado sacarino, pero la ligera acidez de la salsa de granada y la malta del whisky templan el plato a la perfección. "Confíe en nosotros", insta el menú, agregando "sin sustituciones". De hecho, debes confiar en ellos.

    Azúcar y especias - Mendon, Vermont

    Sugar and Spice, una operación familiar, es un restaurante, una tienda de regalos y una azucarera en funcionamiento, todo en uno. El restaurante se encuentra en una parte de la antigua propiedad de Ripley donde, durante muchos años, el general de brigada de la Guerra Civil estadounidense Edward H. Ripley y sus descendientes pasaron sus días haciendo jarabe de arce, dulces y queso.Aunque la finca ya no pertenece a la familia Ripley, algunas cosas no han cambiado: hoy en día, la propiedad sigue siendo un sitio animado para la cocina casera que depende de la generosidad de Vermont y rsquos. El helado de arce y los caramelos de azúcar de arce se producen en el lugar y se pueden comprar en el restaurante y en la tienda de regalos rsquos. ¿En cuanto a los panqueques? Tiene algunas opciones, pero los panqueques de calabaza son los favoritos de los clientes. Cada lote se sirve con jarabe de arce real y mdash, las cosas artificiales le costarán más. Visítenos en primavera y podrá ver a los azucareros convertir la savia de los árboles en jarabe de arce. No hay mucho más "Vermont" que eso.

    Grove Cafe - Ames, Iowa

    "Un panqueque en el Grove Cafe y un poco de carne de cerdo al lado es una comida", presume el menú en este acogedor lugar de desayuno de Ames. Y es cierto y mdash, de hecho, podría decirse que es más que una comida. The Grove Cafe & rsquos Famous Pancake, que cuesta solo $ 4, es dulce como un pastel y aproximadamente del tamaño de una pizza. Hay poco que pueda hacer para prepararse para un panqueque de estas proporciones, aparte de comer una cena ligera la noche anterior a su visita. Ojalá pudiéramos contarte más sobre lo que hace que este flapjack dorado de gran tamaño sea tan adictivo y mdash para ti y rsquoll. jurar no podrá pulirlo por su cuenta, pero inevitablemente se encontrará mirando un plato vacío y mdash, pero, por desgracia, la receta es de alto secreto. Y aunque el letrero sobre la entrada del restaurante y rsquos advierte: "Al igual que en casa, no siempre obtienes lo que quieres", no hay evidencia que sugiera que un solo cliente haya salido de Grove Cafe con hambre o insatisfecho.

    Jarabe - Denver, Colorado

    El propietario Tim Doherty & rsquos, el galardonado picadillo de carne en conserva, los jarabes artesanales y el exclusivo guiso de chile verde le han valido a Syrup seguidores leales en muy poco tiempo, lo que garantiza que el restaurante sea un lugar codiciado en Denver & rsquos, una floreciente escena de desayuno. Para una prueba de la excelencia de Syrup & rsquos, no busque más allá del Panqueque de pastel de manzana al horno: jugosas manzanas cocidas en un & rsquocake grande, esponjoso, condimentado con canela y azúcar y cubierto generosamente con crema batida y salsa de caramelo. Aquellos que prefieren los panqueques con un poco de empuje se volverán locos por Up & amp At & rsquoEm. Estos panqueques de trigo sarraceno se mezclan con granola crujiente y arándanos gruesos, luego se apilan en tres y se bañan en jarabe de arce real. Si no puede decidir si quiere satisfacer su antojo dulce o salado, opte por la pila Dulce y salado: es tres panqueques de suero de leche con trozos de tocino condimentado con arce, salchicha y nueces esparcidos por todas partes. La joya de la corona es un generoso montón de mantequilla de nuez y nuez.

    Le Bouillon - Omaha, Nebraska

    Como puede adivinar por su nombre, este pilar de Omaha se inspira en Francia, pero el menú del brunch dominical incluye un guiño a la rica herencia cultural alemana de la ciudad y los rsquos, en forma de panqueques alemanes, o Kaiserschmarrn. Para los no iniciados, esta fantástica comida reconfortante es esencialmente una crepe espesa, rallada y caramelizada, tradicionalmente mezclada con pasas remojadas en ron. Los historiadores indican que al emperador austríaco Franz Joseph I le gustaba bastante el plato, que toma su nombre del alemán emperador, o emperador, y el austriaco-alemán Schmarr, que significa lío o tonterías. Oportunamente, Le Bouillon le da a su Kaiserschmarrn el tratamiento real con la adición de bayas frescas de temporada, mantequilla de bayas, crema batida y jarabe de arce.


    Chipotle / Facebook

    Chipotle sufrió una pesadilla de relaciones públicas en 2015 después de que cientos de clientes se vieron afectados por un brote de E. coli que se propagó a través de sus ingredientes. Pero eso parece ser un recuerdo lejano, con las ventas volviendo a subir y los favoritos de los clientes, como el Chipotle Chicken Bowl, tan fuerte como siempre.


    Ver el vídeo: Σαρώνει το πύρινο μέτωπο στη Γορτυνία. Μεσημεριανό δελτίο ειδήσεων 10082021. OPEN TV (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Dan

    En general, el tema es interesante. Bueno, aparte de algunos problemas gramaticales

  2. Uzziah

    Siento interrumpir... estoy aquí hace poco. Pero este tema es muy cercano a mí. Puedo ayudar con la respuesta.

  3. Montrel

    Debo admitir que el que escribió el nishtyak fue rociado.

  4. Recene

    Este mensaje, sorprendente))), me gusta :)



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