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Conferencia de alimentos IDENTITA GOLOSE: una demostración y una cena

Conferencia de alimentos IDENTITA GOLOSE: una demostración y una cena


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Después de viajar recientemente a Italia, descubrí que debía vivir allí. Pero por mi, era la energía que envuelve la comida y brota de las almas de todos los italianos, ya sean los cocineros, los meseros o los comensales. Esta sensibilidad estuvo de acuerdo conmigo, así que cuando una huella de esa bota italiana caminó hacia Nueva York el pasado fin de semana (12-14 de octubre), no podía perderme su llegada.

El verdadero sabor de Italia fue recibido en la ciudad a través de Eataly de Mario Batali (como anfitrión en nombre de los estadounidenses) en asociación con la organización italiana "Identita Golose". Desarrollada por el periodista italiano Paolo Marchi, la conferencia internacional de chefs reúne a chefs notables e influyentes de Italia y chefs igualmente innovadores en Nueva York que llevan la cocina italiana al paladar estadounidense, con una serie de demostraciones de cocina y dos cenas de cinco platos. El nombre, mi parte favorita, se refiere a una identidad que gira en torno al placer de comer, un glotón de la mejor manera posible. (¿Ves la conexión?)

Chef White (L) y Chef Cracco (Far R)

Pude experimentar dos demostraciones de cocina, cada una compuesta por un chef italiano y un chef de Nueva York cocinando uno al lado del otro, así como la cena final compuesta por platos creados por los chefs participantes en el comedor de la azotea de Eataly, el espectacular Birreria.

Por nombrar una gota ni nada, solo para nombrar algunos chefs de la ciudad ... está bien, está bien, todos ellos: por supuesto, Mario Batali (propietario de Eataly y un imperio de restaurantes; también reconocido de Iron Chef America y El masticar en TV), Chef Alain Ducasse (de Adour Alain Ducasse en St. Regis y Benoit), Chef Michael White (de Marea, Osteria Morini y Nicoletta), Chef Cesare Casella (de Salumeria Rosi), Chef Anita Lo (Annisa), y el Chef George Mendes (de Aldea). Si no eres un entusiasta de la comida y / o un neoyorquino, estos nombres pueden no ser válidos, pero si lo eres, ya conoces la porcelana fina de la que estoy hablando.

Entonces, para llegar a lo bueno (la parte en la que comemos y bebemos, por supuesto), pasaré a mi demostración de cocina favorita con Michael White (un chico de Wisconsin que realmente sabe lo que significa comer italiano, puedo dar fe) y Carlo Cracco, propietario de su propio restaurante, Ristorante Cracco, en Milán. Los dos hicieron todo lo posible.

White hizo una vieira impecable con una caponata de temporada (muy oportuna para el otoño) e innovadora calabaza-pasas de uva (en lugar del uso tradicional de berenjena). Con un afeitado de queso grana padano salado y los dulces lamidos de calabaza para equilibrar la vieira de felpa, los tradicionalistas pueden gritar blasfemia (¿mariscos y queso? ¡Mamá mia!), Pero cualquiera con lengua solo la usaría para saborear la combinación ganadora.

Cracco realmente quedó impresionado por ser aún menos convencional y hacer fideos de pasta sin harina con solo yemas de huevo. Fue el proceso más fascinante ver la creación de rizos espumosos de zanahoria-naranja (¡deshidratados en microondas!) Acuñados taglionlini. (¿Por qué el color curioso? Cracco nos informó que las gallinas de las que provenían los huevos fueron alimentadas con una cantidad exorbitante de zanahorias. Tiene sentido.) Si bien se sintió como comer aire (los fideos se disipan en el punto de contacto), las finas raspaduras de trufa blanca se derritieron con la viscosidad grasa de la yema para dar una sensación en la boca que solo pide más. ¿Y un italiano que hace pasta que no hay que hervir? Eso es algo de gusto.

Siguiendo con la gastronomía molecular, hizo que la multitud gritara y gritara por los mejillones que servía con sus cáscaras comestibles deshidratadas, también espumosas pero como papel de seda crujiente que se filtraba en las papilas gustativas. No hace falta decir que Cracco fue mi introducción a un enfoque intrépido de la cocina italiana por un italiano en Italia. Esto no fue algo que vi de primera mano en Italia, pero ahora que sé que está sucediendo, me emociona la idea de descubrirlo cuando regrese (y tengo curiosidad por saber cómo los orgullosos nativos están respondiendo a estos giros de lengua de la nueva ola).

Así que primero vino una demostración y luego vino una cena, una progresión natural, diría yo. Cada uno de los cinco platos fue comisariado por un chef. En general, lo que más me impresionó fue el espacio Birreria de madera maravillosamente rústico, un granero moderno con un efecto de techo de invernadero. El diseño del comedor comunitario era apropiado para el estilo italiano. di mangiare y la interesante compañía que mantuve en la conversación (aunque en italiano entrecortado e inglés segmentado) hizo que la noche fuera un éxito.

La comida en su mayor parte fue agradable pero no igualmente impresionante. (El servicio de vino impecablemente incesante ciertamente hizo que sea más fácil de tragar). Mientras disfrutaba del bloque de rueda de queso grana padano (sí, ahí está otra vez, patrocinadores) donde un hombre con un cuchillo cortaba trozos para su fantasía, solo un plato de los cinco realmente me pilló la lengua.

Fue la primera antipasti curso del Chef Cesare Casella (expatriado nacido en Italia que representa a Nueva York), una ensalada de langosta con frijoles blancos toscanos igualmente carnosos cubiertos con caviar negro salado. Aunque mi amigo italiano a mi derecha me dijo que los frijoles y los mariscos no son típicos, ambos estuvimos de acuerdo en que la combinación era espléndida, si tan solo pudiéramos tenerla para cada plato.

Lo siguiente fue una combinación desconcertante (del chef Francesco Apreda) de pasta de tomate "puttanesca"granos de risotto y filete de caballa salada. Nada unía realmente los dos componentes además del plato sobre el que descansaban. Por la misma muestra poco interesante, la pieza de merluza independiente del chef Antonio Guida tenía una textura tierna agradable, pero no se vio favorecida por la indetectable cama de bacalao batida sobre la que se posó, ni el esperado bocado salado de la cucharada de caviar.

El último plato de cordero con costra harinosa del chef Pino Lavarra tenía muchos elementos inconexos que nos confundieron a los comensales sobre cómo comerlo. No obstante, después de quitar el empanado pesado e innecesario de la carne, descubrimos que el cordero estaba perfectamente cocido y húmedo con un centro rosado que irradiaba a los bordes carbonizados. Ninguno de nosotros pudo averiguar qué acompañamiento era la galleta y cuál la terrina de palomitas de maíz, pero lo separamos de todos modos. El finalizador fue realmente encantador con un pastel de zanahoria húmedo y desmenuzable que absorbió un helado de polen de hinojo perfectamente suave, machacado por una astilla de bulbo de hinojo muy fina. Chef de Grazie Fortunato Nicotra.

Ya sea italiano o estadounidense, o ambos, o ninguno de los dos, todos podemos estar de acuerdo en que partir el pan trae gente a la mesa, y una mesa con un italiano tan vibrante. anima es uno en el que cenaré una y otra vez, en cualquier parte del mundo que sea.

Todas las fotos por Rebecca Kritzer.


Conferencia Internacional de Blogger de Alimentos

La International Food Blogger Conference es la cita ineludible que tuvo lugar en Sacramento, California, promovida por el Consortium of Protection.

La nueva herramienta, a través de la cual el Consorcio para la Protección del Vinagre Balsámico de Módena quiere llegar a nuevos clientes, es el Foodblogging. En particular, la campaña “Vinagre Balsámico de Módena, el Original” involucrará a bloggers, escritores, gurús de las redes sociales e influencers, cuyo trabajo será transmitir la información necesaria para reconocer el producto auténtico, apreciar el sabor y cómo experimentarlo en varias recetas.

El director del consorcio para el Vinagre Balsámico de Modena IGP, Federico Desimoni, cree que los blogs cambiaron nuestra percepción del mundo. Los blogs de comida tienen un gran impacto en las personas que aman explorar diferentes cocinas. En los últimos años obtuvieron una visibilidad cada vez mayor y queremos aprovechar esta oportunidad que se les brinda. La campaña tiene como objetivo promover el valor del producto, en términos de autenticidad, seguridad alimentaria, trazabilidad y etiquetado. El objetivo principal, sin embargo, es enseñar el Vinagre Balsámico “original” verificando la presencia de la marca IGP y el símbolo especial de la Comunidad Europea, que funciona como la MEJOR garantía para el consumidor.

Sin embargo, la International Food Blogger Conference no será el único evento que pondrá al vinagre balsámico en el centro de atención en EE. UU.: El vinagre balsámico conquistará a todos, junto a famosos chefs del 7 al 13 de octubre durante las tres etapas de “Golose Identità” en Estados Unidos Chigago (7 y 8 de octubre), Nueva York (10-12 de octubre) y Boston (13 de octubre).

Del 12 al 15 el proyecto “Balsamic Vinegar of Modena, the original”, se presentará en el Festival Wine & amp Food de la ciudad de Nueva York, el evento más esperado del año, que incluye celebridades, chefs, la mayoría gourmets famosos de los medios.

Con suerte, la Conferencia Internacional de Blogger de Alimentos le dará a nuestra comida la importancia que le corresponde.


Conferencia Internacional de Blogger de Alimentos

La International Food Blogger Conference es la cita ineludible que tuvo lugar en Sacramento, California, promovida por el Consortium of Protection.

La nueva herramienta, a través de la cual el Consorcio para la Protección del Vinagre Balsámico de Módena quiere llegar a nuevos clientes, es el Foodblogging. En particular, la campaña “Vinagre Balsámico de Módena, el Original” involucrará a bloggers, escritores, gurús de las redes sociales e influencers, cuyo trabajo será transmitir la información necesaria para reconocer el producto auténtico, apreciar el sabor y cómo experimentarlo en varias recetas.

El director del consorcio para el Vinagre Balsámico de Modena IGP, Federico Desimoni, cree que los blogs cambiaron nuestra percepción del mundo. Los blogs de comida tienen un gran impacto en las personas que aman explorar diferentes cocinas. En los últimos años obtuvieron una visibilidad cada vez mayor y queremos aprovechar esta oportunidad que se les brinda. La campaña tiene como objetivo promover el valor del producto, en términos de autenticidad, seguridad alimentaria, trazabilidad y etiquetado. El objetivo principal, sin embargo, es enseñar el Vinagre Balsámico “original” verificando la presencia de la marca IGP y el símbolo especial de la Comunidad Europea, que funciona como la MEJOR garantía para el consumidor.

Sin embargo, la International Food Blogger Conference no será el único evento que pondrá al vinagre balsámico en el centro de atención en EE. UU.: El vinagre balsámico conquistará a todos, junto a famosos chefs del 7 al 13 de octubre durante las tres etapas de “Golose Identità” en Estados Unidos Chigago (7 y 8 de octubre), Nueva York (10-12 de octubre) y Boston (13 de octubre).

Del 12 al 15 el proyecto “Balsamic Vinegar of Modena, the original”, se presentará en el Festival Wine & amp Food de Nueva York, el evento más esperado del año, que incluye celebridades, chefs, la mayoría gourmets famosos de los medios.

Con suerte, la Conferencia Internacional de Blogger de Alimentos le dará a nuestra comida la importancia que le corresponde.


Conferencia Internacional de Blogger de Alimentos

La International Food Blogger Conference es la cita ineludible que tuvo lugar en Sacramento, California, promovida por el Consortium of Protection.

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El director del consorcio del Vinagre Balsámico de Modena IGP, Federico Desimoni, cree que los blogs cambiaron nuestra percepción del mundo. Los blogs de comida tienen un gran impacto en las personas que aman explorar diferentes cocinas. En los últimos años obtuvieron una visibilidad cada vez mayor y queremos aprovechar esta oportunidad que se les brinda. La campaña tiene como objetivo promover el valor del producto, en términos de autenticidad, seguridad alimentaria, trazabilidad y etiquetado. El objetivo principal, sin embargo, es enseñar el Vinagre Balsámico “original” verificando la presencia de la marca IGP y el símbolo especial de la Comunidad Europea, que funciona como la MEJOR garantía para el consumidor.

Sin embargo, la International Food Blogger Conference no será el único evento que pondrá el vinagre balsámico en el centro de atención en los Estados Unidos: el vinagre balsámico conquistará a todos, junto a famosos chefs del 7 al 13 de octubre durante las tres etapas de “Golose Identità” en Estados Unidos Chigago (7 y 8 de octubre), Nueva York (10-12 de octubre) y Boston (13 de octubre).

Del 12 al 15 el proyecto “Balsamic Vinegar of Modena, the original”, se presentará en el Festival Wine & amp Food de Nueva York, el evento más esperado del año, que incluye celebridades, chefs, la mayoría gourmets famosos de los medios.

Con suerte, la Conferencia Internacional de Blogger de Alimentos le dará a nuestra comida la importancia que le corresponde.


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Sin embargo, la International Food Blogger Conference no será el único evento que pondrá al vinagre balsámico en el centro de atención en EE. UU.: El vinagre balsámico conquistará a todos, junto a famosos chefs del 7 al 13 de octubre durante las tres etapas de “Golose Identità” en Estados Unidos Chigago (7 y 8 de octubre), Nueva York (10-12 de octubre) y Boston (13 de octubre).

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Del 12 al 15 el proyecto “Balsamic Vinegar of Modena, the original”, se presentará en el Festival Wine & amp Food de la ciudad de Nueva York, el evento más esperado del año, que incluye celebridades, chefs, la mayoría gourmets famosos de los medios.

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Ver el vídeo: Massimo Bottura a Identità Golose Milano 2015 (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Kemi

    Lamento no poder participar en la discusión ahora. Muy poca información. Pero estaré encantado de seguir este tema.

  2. Voodooran

    Seguramente. Estoy de acuerdo con todos los anteriores.

  3. Caleb

    Lo tomo de todos modos

  4. Chepe

    Se lleva

  5. Dutaxe

    Es una pena que no pueda hablar ahora, no hay tiempo libre. Seré liberado; definitivamente expresaré mi opinión sobre este tema.

  6. Erconberht

    Pido disculpas, pero en mi opinión admites el error. Ingrese, discutiremos.

  7. Lonato

    Felicito, qué palabras ..., una idea magnífica

  8. Rexley

    Se volvió barato, se perdió fácilmente.



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