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Caldo de ternera casero simple

Caldo de ternera casero simple


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Ingredientes

  • 4 libras de huesos de res carnosos (como el muslo o los huesos del cuello)

Preparación de recetas

  • Caliente el aceite en una olla grande a fuego alto. Espolvoree los huesos con sal y pimienta. Agregue los huesos y la cebolla a la olla. Saltee hasta que los huesos y la cebolla estén de un color marrón oscuro, volteándolos con frecuencia, aproximadamente 20 minutos. Agregue 4 cuartos de galón de agua y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento sin tapar hasta que el caldo se reduzca a 3 o 4 tazas, aproximadamente 3 1/2 horas. Cuela, desechando huesos y cebolla. HACER POR ADELANTADO: Puede hacerse con 3 días de anticipación. Refrigere sin tapar hasta que esté frío, luego cubra y mantenga frío. Con una cuchara, retire toda la grasa antes de usarla.

Sección de Reseñas

Resumen de la receta

  • 5 libras de huesos de ternera mixtos, como tuétano, cuello y rabo de toro
  • 1 libra de carne de res (u otra carne para guisar, cortada en trozos de 1 pulgada)
  • 3 zanahorias peladas
  • 1 cebolla grande, con piel, cortada por la mitad
  • Aceite de oliva virgen extra, para rociar
  • 2 tallos de apio, más un puñado de hojas internas
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 2 ramitas de tomillo
  • 6 ramitas de perejil

Precaliente el horno a 425 ° F. En una fuente para asar, combine los huesos de res, la carne para guisar, las zanahorias y la cebolla. Rocíe con aceite, mezcle para cubrir uniformemente y extienda en una sola capa. Ase, volteándolo todo una vez a la mitad, hasta que la carne esté dorada por todos lados, aproximadamente 45 minutos.

Transfiera los huesos, la carne y las verduras a una olla. Coloque la fuente para asar sobre dos quemadores, agregue 1/2 taza de agua y hierva, raspando los trozos dorados de la mezcla de transferencia inferior a la olla. Agregue suficiente agua a la olla para cubrir la carne y las verduras en aproximadamente 2 pulgadas (5 a 6 cuartos de galón). Llevar a ebullición, eliminando la espuma y las impurezas de la superficie.

Agregue tallos y hojas de apio, granos de pimienta, tomillo y ramitas de perejil. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que la mezcla se oscurezca y se reduzca ligeramente, y los huesos hayan soltado su médula, de 8 a 12 horas.

Cuele el caldo a través de un colador de malla fina (cúbralo con una gasa para obtener un caldo lo más claro posible). Deje reposar hasta que la grasa suba a la superficie, luego quítelo del caldo con una cuchara. Congele la grasa para usarla en lugar de aceite o schmaltz en platos salados. El caldo se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta 1 semana o congelar hasta 6 meses.


Caldo de carne casero simple

Las puertas se abrieron, el aire fresco recorrió la casa y pensamientos de sopa recién hecha flotaron por mi ocupada cabeza. ¡El tiempo de otoño finalmente llegó este fin de semana!

El fin de semana pasado, visité el huerto de calabazas con pantalones cortos y donas de calabaza horneadas mientras sudaba en la cocina. Aunque estaban deliciosos incluso con una o dos gotas de sudor extra.

Este fin de semana, hurgué en mi armario en busca de suéteres matutinos, horneé pan crujiente caliente y cubrí la mesa con tazones de sopa humeante. ¿Mencioné envuelto en un suéter acogedor sin una gota de sudor? Con nuevos pensamientos sobre la sopa bailando en mi cabeza este fin de semana, recordé la gran bolsa de huesos, de una granja local, en mi congelador.

Es curioso cómo cambian las cosas. Hace unos años, me habría horrorizado la idea de tener huesos de animales en mi congelador. Ahora, anticipo ansiosamente sacar libras de huesos de vaca y pollo para hacer un caldo rico en nutrientes y lleno de sabor. Las mejores sopas se elaboran con deliciosos y nutritivos caldos caseros. Las latas y cajas de caldos que cubren los estantes de las tiendas de comestibles simplemente no se pueden comparar con la bondad del caldo casero hecho con huesos de animales de pastoreo.

No solo difiere el sabor, piensa en el precio. Pagué $ 3 por la gran bolsa de huesos en mi congelador. ¡Sí, $ 3! De hecho, el granjero estaba tan feliz de que alguien realmente quisiera huesos que probablemente los hubiera regalado. $ 3, unos minutos de preparación en la cocina y una noche de cocción a fuego lento en & # 8220Kitchen Maid & # 8221 (mi amada olla de barro), por la mañana tengo tazas y tazas de caldo denso en nutrientes.

Vamos a & # 8217s pensar en la querida abuela por un minuto & # 8230

En los días anteriores al nuestro, los días de la bisabuela, se valoraba la vida de un animal y se utilizaba cada parte del animal. Se comía carne, se convertía la grasa y se guardaban los huesos para hacer caldo. Cuando pensamos en volver a los días de la comida y la salud de la bisabuela, creo que nuestra mente siempre cambia a los alimentos procesados. Pero nuestra filosofia deber ¡ve más profundo!

¿Reconocería la bisabuela las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel? ¡Probablemente no! ¿Dónde están los valiosos huesos para hacer caldo para nutrir el cuerpo?

¿Reconocería la bisabuela la carne de res que almacenamos en nuestros congeladores, carne molida? Probablemente, pero ella & # 8217d se preguntaría: ¿Dónde están los asados, las piezas sueltas, la grasa, los huesos sobrantes que componían gran parte del animal que dio su vida?.

Entonces, con el espíritu del clima fresco, nutriendo nuestros cuerpos y volviendo a los días de comida de la bisabuela, vamos a hacer caldo, con huesos, de un animal.

Simplemente necesitas:

  • Beef Bones, de vacas pastadas que comían pasto, no maíz, tal vez incluso tenían nombres (Encuentre una granja local)
  • Varias verduras (como: zanahorias, apio, cebolla, ajo, perejil fresco u otras hierbas)
  • Granos de sal y pimienta
  • Bandeja para asar (como esta)
  • Crock-pot (así)

Paso 1:

Precalienta el horno a 375 °. Coloque los huesos en la fuente para asar. Sí, necesitas tocar los huesos. La bisabuela (y su esposo) estarán orgullosos.

Ase los huesos en el horno hasta que se doren, unos 20 minutos. ¡Olerán deliciosos, como bistec!

Paso 2:

¡Hora de la olla de barro! Coloque los huesos en la olla de barro.

Luego, lava las verduras. No es necesario picar. Simplemente las rompo por la mitad con las manos y dejo las hierbas enteras. La cebolla deberá cortarse por la mitad. Agregue sal y algunos granos de pimienta, para darle sabor.

Coloque las verduras sobre los huesos.

Llene la olla de barro con agua y déjela a fuego lento durante diez horas. Gracias a su & # 8220Kitchen Maid & # 8221 por trabajar tan duro, se lo merece.

Paso 3:

Después de diez horas, cuele las verduras y la carne para separar del líquido. No deseche los huesos. Puede lavar verduras nuevas y usar los huesos una vez más en la olla de barro para hacer otro lote de caldo.

Su caldo debe ser fragante y de un rico color marrón dorado.

Paso 4:

Coloca el caldo en el frigorífico durante 24 horas. Una sustancia blanca, una capa protectora de grasa, subirá a la superficie.

Retire la capa de grasa. ¡Debajo encontrarás un delicioso caldo de huesos esperando para ser usado! Guardo mi caldo en frascos de vidrio y lo congelo hasta que lo necesito. Cuando use frascos de vidrio para congelar, deje que el caldo se enfríe completamente antes de congelar y deje suficiente espacio en la parte superior para la expansión del líquido.

Saque el horno holandés, hornee el pan y pique las verduras, esta noche tomaremos sopa.


Cómo hacer caldo de res en una olla a presión

Paso 1: Ase los huesos y las verduras

Lo primero que necesitas son huesos de ternera (sustituye los huesos de ternera y harás caldo de ternera en su lugar, también puedes agregar algunos huesos de ternera solo por diversión, ya que brindan una carga útil de gelatina aún mayor). Solo ve a tu carnicero y mira lo que tienen. Descubrí que cinco libras de huesos caben en la mayoría de las ollas a presión, pero las cámaras de las ollas a presión varían en tamaño, por lo que es posible que deba ajustarlas en consecuencia. Pídale al carnicero que corte los huesos si parece que serán demasiado largos para caber.

Busque huesos que tengan tejido conectivo, como articulaciones, así como huesos que aún tengan trozos de carne adheridos a ellos, ya que estos producirán la mayor cantidad de gelatina (del tejido conectivo) y sabor (de la carne). En mis pruebas, también agregué un muslo de res cortado en cruz, solo para ayudar a aumentar el sabor carnoso. El mango es más caro que los huesos, pero siempre puedes comerlo cuando sale de la olla para evitar el desperdicio.

Una vez que esté listo para comenzar a cocinar, engrase los huesos y colóquelos en una bandeja para hornear con borde o en una fuente para asar, luego áselos, dándoles vuelta una o dos veces, hasta que comiencen a dorarse.

Luego agregue vegetales aromáticos, en este caso, una mezcla de cebolla, apio y zanahoria, que también deben estar ligeramente cubiertos de aceite, y continúe asándolos todos juntos hasta que los huesos y los vegetales estén bien dorados. Tenga cuidado de no dejar que nada se queme, ya que un sabor a quemado puede manchar todo el lote de caldo.

Paso 2: Transfiera a la olla a presión y desglasar la bandeja para asar

Transfiera todos los huesos y verduras a la olla a presión, luego retire la grasa acumulada de la bandeja para asar. Use agua caliente para desglasar la sartén, raspando los trozos dorados y agréguelo a la olla (es el sabor que no desea perder).

Paso 3: agregue aromáticos adicionales, llénelo con agua y cocine

Ahora puede llenar la olla con agua (no pase por la línea de llenado máximo de la olla, incluso si eso significa que algunos sólidos no están sumergidos). Agregue más aromáticos, como tomillo y perejil, y una cucharada o dos de pasta de tomate, lo que ayuda a profundizar el sabor y el color del caldo marrón.

Tapar la olla y llevarla a alta presión. En mis pruebas, intenté cocinar el caldo durante una hora y media y dos horas y media (decidí no ir más allá para mantener el tiempo total de cocción dentro de límites razonables para la mayoría de los cocineros caseros). Cuando comparé los resultados, el tiempo de cocción de dos horas y media fue muy superior, lo que produjo un caldo más robusto, más gelatinoso y más robusto.

Paso 4: despresurizar y colar

Cuando haya transcurrido el tiempo de cocción, simplemente despresurice la olla. Puede usar la válvula de liberación rápida en la olla para despresurizarla más rápido, pero esto tiene un par de desventajas: primero, hará que el caldo hierva muy rápidamente en la olla, lo que puede enturbiar su apariencia, no necesariamente al final del mundo, pero tendrá algún efecto visual en las salsas. En segundo lugar, y quizás lo más importante, ha habido informes de que el contenido de una olla a presión hierve explosivamente cuando se ha utilizado la válvula de liberación rápida para despresurizarla, después de haber quitado la tapa. Según se informa, el riesgo es peor cuando hay una gran capa de grasa en la parte superior, que es un escenario probable cuando se prepara caldo de carne. El riesgo de la despresurización rápida es que la temperatura del contenido puede no igualarse lo suficientemente rápido, con una bolsa de vapor sobrecalentado atrapada debajo de la capa de grasa que puede causar problemas cuando el vapor atrapado atraviesa la superficie.

Por estas razones, recomendaría dejar que la olla se despresurice de forma natural. Una vez que lo haya hecho, puede continuar y filtrar los sólidos. La mayoría de los sólidos se pueden descartar, pero si usó un muslo de res, ¡no olvide rescatarlo de la pila!

Paso 5: eliminar la grasa

Todo lo que queda es quitar la grasa. Puede hacer esto usando un cucharón cuando el caldo aún esté caliente, pero el método más efectivo es enfriar el caldo primero y luego quitar la grasa congelada que ha subido a la superficie.

Suponiendo que haya hecho lo último, simplemente vuelva a calentar el caldo para devolverlo a un estado líquido y póngalo en recipientes de almacenamiento para refrigerar o congelar. Si planea congelarlo, también puede dividirlo en bolsas con cierre de cremallera, para un almacenamiento aún más eficiente y una descongelación más rápida. Sería genial en mis recetas de sopa de cebolla francesa y carne bourguignon, junto con muchos otros estofados y guisos de carne. Claro, todavía puede usar caldo de pollo para eso, pero la carne de res será uniforme. más robusto.


Cómo hacer la mejor receta de estofado de carne

Esta receta de estofado de carne no requiere mucho tiempo y # 8211 así es como se hace.

  1. Comience cubriendo la carne con una mezcla de harina y pimienta. Para ello, coloque la harina y la pimienta en una bolsa con cierre, agregue la carne y agite para cubrirla.
  2. Caliente un poco de aceite en un horno holandés grande y agregue la mitad de la carne. No desea llenar la sartén, por lo que solo está agregando la mitad en este momento.
  3. Una vez que la carne esté dorada por ese lado, dale la vuelta al otro lado. Continúe cocinando hasta que toda la carne esté dorada.
  4. Agregue jugo de vegetales, caldo de res, cebollas, apio, salsa Worcestershire, tomillo y sal a la olla. Tape y cocine por 1 hora.
  5. Agregue las papas y las zanahorias picadas, revuelva para combinar y deje que hierva a fuego lento por más tiempo, hasta que las verduras estén tiernas.
  6. En los últimos minutos de cocción, agregue los guisantes y cocine hasta que estén bien calientes.


Resumen de la receta

  • 1 ½ cucharadita de aceite de oliva
  • 1 libra de pavo molido
  • 1 cebolla picada
  • 2 tazas de agua
  • 1 (28 onzas) de tomates enlatados triturados
  • 1 (16 onzas) de frijoles enlatados enlatados - escurridos, enjuagados y triturados
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 2 cucharadas de chile en polvo
  • ½ cucharadita de pimentón
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena molida
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida

Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Coloque el pavo en la olla y cocine hasta que se dore uniformemente. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté tierna.

Vierta agua en la olla. Mezcle los tomates, los frijoles y el ajo. Sazone el chile en polvo, el pimentón, el orégano, la pimienta de cayena, el comino, la sal y la pimienta. Llevar a hervir. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos.


Consejos para congelar stock

  • Asegúrese de dejar una pulgada de espacio entre el caldo y la parte superior del recipiente en el que lo está congelando, dejando suficiente espacio para que el líquido se expanda en el congelador.
  • Congele el caldo en bolsas para congelador, en porciones de 4 tazas, ya que esa es la cantidad de caldo que requieren muchas recetas de sopa. Llene la bolsa y colóquela sobre un estante hasta que se congele, luego apile en posición vertical como pequeños soldados de caldo de pollo.
  • Si desea congelar porciones más pequeñas de caldo para recetas que no requieren mucho, las bandejas de hielo o los moldes para muffins de 1 pulgada son los recipientes perfectos, y cada uno equivale aproximadamente a 1/4 de taza. Propina:Estos revestimientos de silicona reutilizables harán que esto sea muy sencillo.
  • ¡Recuerde siempre etiquetar y fechar! Y no olvide que el caldo casero se mantendrá en buen estado en el congelador hasta por 6 meses.


Resumen de la receta

  • 8 ramitas de perejil fresco de hoja plana
  • 6 ramitas de tomillo fresco o 3/4 cucharadita de tomillo seco
  • 4 ramitas de romero fresco o 2 cucharaditas de romero seco
  • 2 hojas de laurel secas
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
  • 1 libra de carne para estofado de res, en cubos
  • 5 libras de huesos de ternera, cortados en trozos más pequeños
  • 1 cebolla grande, pelada y cortada en cuartos
  • 2 zanahorias grandes, cortadas en tercios
  • 2 tallos de apio, cortados en tercios
  • 2 tazas de vino tinto seco

Calentar el horno a 450 grados. Haga un bouquet garni envolviendo perejil, tomillo, romero, hojas de laurel y granos de pimienta en un trozo de gasa. Ate con hilo de cocina y reserve.

Coloque la carne, los huesos de ternera, la cebolla, las zanahorias y el apio en una capa uniforme en una fuente para asar pesada. Ase, dando vuelta cada 20 minutos, hasta que las verduras y los huesos se doren, aproximadamente 1 1/2 horas. Transfiera la carne, los huesos y las verduras a una olla grande y reserve. Vierta la grasa de la fuente para asar y deséchela. Coloque la sartén a fuego alto en la estufa. Agregue el vino y use una cuchara de madera para raspar los trozos marrones que hiervan hasta que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Vierta todo el líquido en la olla.

Agregue 6 litros de agua fría a la olla, o más si es necesario para cubrir los huesos. No agregue menos agua. Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego lento muy suave. Agregue el bouquet garni reservado. El líquido debería burbujear hasta la superficie. Quite la espuma de la superficie y deséchela. Cocine a fuego lento sobre el fuego más bajo posible durante 3 horas. Se formará una piel en la superficie del líquido, quítelo con una espumadera y deséchelo. Repita según sea necesario. Agregue agua si en algún momento el nivel desciende por debajo de los huesos.

Llena el fregadero con agua helada. Cuele el caldo a través de un colador fino en un tazón grande. Deseche los sólidos. Transfiera el recipiente a un baño de hielo y deje enfriar a temperatura ambiente.

Transfiera a recipientes herméticos. Refrigere durante al menos 8 horas o durante la noche. El caldo puede refrigerarse durante 3 días o congelarse durante 4 meses. Si lo almacena, deje la capa de grasa intacta para sellar el caldo. Antes de usar, retire la grasa que se haya acumulado en la superficie.


Notas de ingredientes

  • Harina: Espolvorear la carne con harina antes de dorar ayuda a espesar el estofado mientras hierve a fuego lento.
  • Asado de carne asada: Siempre recomiendo usar un asado de carne para guisar, pero el precio puede variar mucho, especialmente durante las vacaciones. Esté atento al precio y almacene su congelador cuando lo vea en uno bueno.
  • Verduras: Las cebollas, las zanahorias y el apio son mis verduras clásicas para guisar, ¡pero siéntase libre de agregar las verduras que le parezcan bien!
  • Patatas rojas: Prefiero el sabor y la textura de las papas rojas para guisar, pero también puedes usar papas Russet si eso es lo que tienes a mano.

¿Qué es una buena carne para estofado de ternera?

Para obtener la mejor carne para guisar (y generalmente la más barata), omita el paquete de carne cortada & # 8220 para guisar & # 8221 en el departamento de carnes (nunca se sabe qué probabilidades hay de obtener en esas) y compre un asado barato de 2 libras. .

Recorte el asado de piel plateada (la fina membrana azul plateada que se adhiere firmemente a la carne) y los trozos grandes de grasa y luego córtelos en cubos de 1 a 2 pulgadas. Se necesita un poco más de tiempo, pero terminará con trozos tiernos de carne que prácticamente se derriten en la boca después de cocinarlos, así que creo que vale la pena.

Si tiene prisa, también puede usar costillas de res sin hueso (NO costillas con hueso) en su estofado. Las costillas cortas deshuesadas son simplemente un plato que ya ha sido recortado y procesado. Suelen ser más caras que un asado de mandril, pero funcionan mucho menos.


Conozca más consejos de cocina antiguos y tradicionales & # 8230

Me apasiona hacer alimentos desde cero en mi cocina. Si está interesado en aprender a través de videos y guías, tengo mi Curso intensivo de cocina tradicional, donde te enseño cómo hacer todo tipo de alimentos tradicionales como caldo casero, salsa, panes, cómo usar un baño de agua y una envasadora a presión, cómo hacer alimentos fermentados y más.

Yo tambien tengo mi El libro de cocina de Prairie Homestead, donde comparto recetas sencillas, fáciles y deliciosas para la cocina tradicional en la cocina. ¡Espero que mi libro de cocina te inspire en la cocina!


  • 2-2.5 kg / 4lb 6oz-5lb 8oz de huesos de res (costilla, huesos de tuétano de pierna; puedes comprarlos en tu carnicero)
  • 3 cebollas sin pelar
  • 1 cabeza de ajo entera
  • gran ramo de garni de perejil, salvia y tomillo
  • 2 puerros, cortados por la mitad
  • 2 zanahorias, cortadas por la mitad
  • 1 tallo de apio, incluidas las hojas, picado en trozos
  • 2 tomates grandes, picados
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharada de granos de pimienta

Precaliente el horno a 200C / 400F / Gas 6. Si su carnicero aún no lo ha hecho, corte los huesos en trozos manejables con un cuchillo. Coloque los huesos en una fuente grande para asar.

Corta las cebollas por la mitad y añádelas a la bandeja con los huesos. Corta el ajo por la mitad por la mitad y agrégalo a la sartén. Vierta media pulgada de agua en la lata y ase los huesos y las verduras en el horno durante 40-45 minutos, agregando agua de vez en cuando, si es necesario.

Mientras tanto, coloque una olla grande en el anillo de encimera más grande. Llene con 4-5 litros / 7-9 pintas de agua fría (aproximadamente dos tercios de su capacidad) y lleve el agua a fuego lento.

Cuando el agua esté hirviendo y los huesos estén asados, retire los huesos, las cebollas y el ajo del horno y añádalos al agua, raspando los trozos dorados de la lata.

Agregue el bouquet garni, puerros, zanahorias, apio, tomates, sal y pimienta en grano.

Cocine a fuego lento el caldo, tapado, durante 4-6 horas, o incluso más si tiene tiempo, rellenando con agua si es necesario. Seis horas le darán un buen stock fuerte con el que trabajar.

Al final del tiempo de cocción, cuele el caldo de todos los ingredientes sólidos y deséchelos.

Para reducir el caldo, vierta el caldo líquido nuevamente en la olla y suba el fuego a medio. Cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad, lo que llevará aproximadamente una hora, quizás más. Cuanto más reduzcas el caldo, más fuerte e intenso será. El stock se puede usar tal cual, o se puede reducir más o congelar para uso futuro.



Comentarios:

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