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Receta de falafel egipcio

Receta de falafel egipcio


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  • Falafel

Los falafel, que se encuentran en casi todos los rincones de Egipto, son particularmente amados para el desayuno. Sirva caliente en pitta con tomate, lechuga y salsa tahini.

8 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 60

  • 125 g de habas blancas peladas secas
  • 1 manojo de perejil picado
  • 1 manojo de eneldo picado
  • 1 manojo de cilantro picado
  • 1 manojo de cebolletas picadas
  • sal al gusto
  • Aceite para freír

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 10min› Listo en: 40min

  1. Remojar los frijoles en abundante agua durante 4 horas o toda la noche.
  2. Escurre y enjuaga los frijoles remojados. Coloque todos los ingredientes, excepto el aceite, en un procesador de alimentos y procese hasta obtener una pasta gruesa.
  3. Transfiera la mezcla a un bol y mezcle con las manos. Transfiera de nuevo al procesador y procese nuevamente hasta que quede suave y uniformemente combinado. Pruebe y agregue más sal si lo desea.
  4. Con las manos engrasadas, enrolle la mezcla en bolas, aproximadamente del tamaño de una nuez.
  5. Calienta una cantidad generosa de aceite a fuego medio alto. Una vez que el aceite esté caliente, agregue el falafel, unos pocos a la vez, para evitar que se abarrote la sartén. Una vez que esté dorado oscuro, retirar y escurrir sobre papel de cocina. Repita con el falafel restante.

Congelar

El falafel se congela bien hasta por 4 meses. Descongele a temperatura ambiente y vuelva a calentar en el horno o microondas.

Véalo en mi blog

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(7)


  • 1 ¾ tazas (10 onzas) de habas secas sin piel (ver Consejo), remojadas durante la noche
  • ¾ taza de cilantro fresco picado
  • ¾ taza de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de cebolla amarilla picada
  • 1 diente de ajo grande
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro más 6 cucharadas, divididas
  • 1 cucharadita de sal
  • 5 cucharadas de ajonjolí
  • 6 tazas de aceite de canola
  • ⅓ taza de tahini
  • ⅓ taza de agua
  • 1 ½ cucharada de vinagre de vino blanco
  • ¾ cucharadita de comino molido
  • ⅛ cucharadita de sal

Para preparar taameya: Escurra las habas. Combine el cilantro, el perejil, la cebolla y el ajo en un procesador de alimentos. Procese, raspando los lados según sea necesario, hasta que estén muy finamente picados, aproximadamente 1 minuto. Agregue las habas y continúe procesando hasta que se forme una pasta, aproximadamente 3 minutos. Agregue 1 cucharadita de semillas de cilantro y procese la sal durante 1 minuto más.

Machaca las 6 cucharadas restantes de semillas de cilantro en un mortero y muele hasta que se rompan. Agregue las semillas de sésamo y transfiéralas a un plato.

Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto a 350 grados F. Cubra una bandeja para hornear con envoltura de plástico.

Mientras tanto, con 2 cucharadas cada una, forme la mezcla de habas en 24 discos de 1 1/2 pulgadas de ancho. Presione ligeramente ambos lados de los discos en la mezcla de semillas y colóquelos en la sartén preparada.

En lotes, deje caer con cuidado los discos en el aceite caliente y cocine, volteando una vez, hasta que estén dorados, aproximadamente 4 minutos. Transfiera la taameya a una bandeja para hornear forrada con toallas de papel.

Para preparar la salsa: Batir el tahini, el agua, el vinagre, el comino y la sal en un tazón pequeño. Sirve la taameya con la salsa.


¿Cómo es la comida egipcia?

La comida egipcia rara vez se menciona entre los grandes destinos gastronómicos del mundo. Pero, con un cruce entre los sabores mediterráneos y de Oriente Medio, la cocina egipcia es una aventura fascinante y sabrosa que vale la pena explorar.

Usted & rsquoll encontrará sabores que son más variados que las recetas populares del Líbano y Grecia. Y con una cultura gastronómica que se remonta a más de 5.000 años, no es de extrañar que hayan perfeccionado uno de los estilos de cocina de fusión más antiguos del mundo.

Los platos egipcios están llenos de frijoles, lentejas, arroz, pasta y verduras cocidas. A menudo se mezclan con ajo y cilantro. Y si bien usted & rsquoll encuentra platos similares en muchos países vecinos, siempre parece haber una ligera diferencia en la forma en que se preparan los platos egipcios.

El falafel, por ejemplo, es un plato que se ha popularizado en todo el mundo. Este plato se suele hacer con garbanzos. Pero, en Egipto, el falafel se hace más a menudo con habas secas y se mezcla con hierbas y especias para obtener un sabor más húmedo y variado.


Las mejores recetas de CBC

Si tienes un presupuesto limitado, pero tienes muchas bocas que alimentar, ¡esta es la receta para ti! Shahir & rsquos $ 10 La fuente de falafel egipcio lo dejará lleno y satisfecho y usted y rsquoll tendrán muchas sobras para el trabajo al día siguiente. Esta receta también es ideal para una cena económica pero impresionante.

Ingredientes

Falafels egipcios:
4 tazas de habas secas, remojadas durante la noche y sin cáscara
⅔ taza de perejil de hoja plana, recogido
⅔ taza de cilantro, recogido
⅔ taza de eneldo fresco, recogido
1 ají, sin semillas y cortado en cubitos
½ cebolla blanca, cortada en cubitos
1 diente de ajo
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de cilantro molido
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de levadura en polvo
sal kosher (al gusto)

Pan de pita egipcio:
2 ½ tazas de agua tibia
1 cucharada de levadura seca activa
2 ½ tazas de harina blanca para todo uso, y más para espolvorear
2 ½ tazas de harina integral para todo uso
1 cucharada de sal kosher
harina de maíz, para espolvorear

Nabos en escabeche:
2 nabos, pelados y cortados en juliana
1 taza de vinagre de vino tinto
½ taza de agua
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de alcaravea
1 cucharadita de vainas de cardamomo
1 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de sal

Tabulé de espinacas:
2 tazas de bulgur, cocido y enfriado
1 tomate grande, sin semillas y cortado en cubitos
1 bolsa pequeña de espinacas, sin tallos y cortadas en cubitos
¼ de cebolla morada, en rodajas finas
½ taza de aceite vegetal o de oliva
jugo de un limón
sal kosher y pimienta negra (al gusto)

Preparación

Falafels egipcios

Precaliente el horno a 375F. En un procesador de alimentos grande, presione las habas remojadas 5-6 veces, hasta que se parezcan a arena húmeda gruesa. Agregue el resto de los ingredientes y presione hasta que se combinen pero aún no se haga puré, sazone con sal al gusto.

En una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, vierta la mezcla de falafel una cucharada a la vez y forme hamburguesas. Hornee en horno precalentado hasta que esté dorado y crujiente, de 18 a 20 minutos. Sirva en pita fresca con tabulé, nabos en escabeche, cebollas en rodajas espolvoreadas con zumaque y yogur.

Pan de pita egipcio

En una taza medidora grande, combine la levadura y el agua, reserve hasta que se active y esté espumoso. En un tazón grande combine las harinas y la sal con un batidor. Vierta la mezcla de levadura y agua y mezcle con una cuchara de madera hasta que se forme una masa peluda. Coloque la masa sobre una superficie bien enharinada. Amasar la masa hasta que esté suave y elástica, aproximadamente 10 minutos.

Coloque la masa en un recipiente engrasado, cubra y deje reposar en un lugar cálido durante una hora. Dar la vuelta para amasar sobre una superficie bien enharinada y dividir en 16 piezas iguales. Forme bolas con la masa y luego extienda con un rodillo en aproximadamente 4 & rdquo hamburguesas. Deje que la masa suba cubierta sobre una bandeja para hornear espolvoreada con harina de maíz durante treinta minutos.

Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio. Coloque un trozo de masa, con la harina de maíz hacia abajo, en la sartén y deje cocinar hasta que el fondo esté dorado y comience a carbonizarse, 4-5 minutos. Voltee y cocine por el otro lado hasta que la pita esté bien cocida, otros 3-4 minutos. Repita con la masa de pita restante.

Antes de extender la masa, coloque una piedra para pizza en el fondo del horno y precaliente a 500F. Cuando la masa esté leudada, coloque la masa sobre la piedra para pizza. Hornee hasta que las pitas estén subidas e hinchadas, revisando el fondo después de 5 minutos. Voltee la pita y cocine por el otro lado unos 5 minutos. Retirar del horno cuando esté bien cocido.

Nabos en escabeche

Coloque los nabos en un frasco de vidrio. Combine el resto de los ingredientes en una olla pequeña y deje hervir. Retirar del fuego y enfriar durante 5 minutos. Vierta salmuera sobre los nabos, agregando más agua si es necesario para sumergir los nabos. Deje enfriar a temperatura ambiente, cúbralo y guárdelo en el refrigerador hasta que necesite usarlo. Será bueno hasta por 2 semanas.

Tabulé de espinacas

Combine todos los ingredientes en un tazón grande y sazone al gusto.

Porciones: Rinde alrededor de 32 falafels y 16 piezas de pan de pita


Recetas de Ramadán: cómo hacer falafel egipcio en casa

Falafel es uno de los platos más auténticos que se conocen en el mundo árabe, y hoy en día es muy popular a nivel internacional. Es muy difícil no amar el falafel: ¡esta comida tradicional muy esponjosa por dentro y crujiente por fuera! ¿Sabes que hay dos formas de hacer falafel? La primera forma es con garbanzos, y la segunda forma es con habas, también conocido como Falafel egipcio.

Porque sé que el falafel es imprescindible para Suhur durante el Ramadán, compartiré contigo un sencillo receta para hacer falafel egipcio en casa.

Ingredientes para hacer falafel egipcio:

250g de habas partidas secas

5 cebolletas, finamente picadas

1 cucharadita de harina de garbanzos (harina de garbanzos, harina de legumbres a base de garbanzos molidos)

Pasos para hacer falafel egipcio:

1. Las preparaciones de falafel comienzan la noche anterior. En un tazón grande, remoje las habas partidas secas en agua fría y cúbralas. Deje reposar las habas durante la noche.

2. A la mañana siguiente, escurra bien las habas en un colador y asegúrese de que se haya ido toda el agua.

3. En un procesador de alimentos, agregue las habas partidas y todos los ingredientes junto con ellas.

4. Batir bien los ingredientes, hasta que la mezcla se convierta en una pasta muy suave.

5. Saque la pasta cruda de falafel en un moño grande y luego comience a hacer bolitas pequeñas. El tamaño de las bolas de falafel y su forma depende de sus preferencias.

6. Saque una sartén mediana y llénela de aceite, unos 4 cm de profundidad. Antes de comenzar a freír el falafel, debe dejar que el aceite se caliente.

7. Comience a freír las hamburguesas de falafel y asegúrese de que el fuego no sea tan alto. Debe asegurarse de que el interior del falafel esté cocido y que el exterior esté dorado y crujiente.

El falafel quedaría aún más delicioso con una ensalada, un poco de yogur, tahini o hummus y, por supuesto, pan de pita.


Cómo hacer falafel casero

Aquí hay una versión corta de nuestra receta de falafel. Para obtener instrucciones más detalladas, eche un vistazo a nuestra tarjeta de recetas a continuación.

Lave los garbanzos remojados y separe su piel.

Coloque los ingredientes en un procesador de alimentos y mezcle.

Haz bolas de falafel y aplástalas.

Freír durante 5 minutos hasta que se doren.

Sirva con salsa para mojar.

Freidora de aire falafel

Al usar una freidora, elimina una cantidad significativa de grasa innecesaria de su dieta.

Para usar la freidora, primero ábrala y verá una canasta extraíble. Coloque el falafel en esta canasta y asegúrese de no abarrotarlos.

Cepille la parte superior del falafel con un poco de aceite saludable. Los que usamos con más frecuencia son el aceite de oliva y el aceite de aguacate.

Una vez que estén listos, vuelva a colocar todo en su lugar y aumente la temperatura a alrededor de 350 ° F. Configure el temporizador en 15 minutos.

Al igual que con un horno, de vez en cuando puede abrir la cámara de freír y comprobar para darles la vuelta. A la mitad, voltea cada trozo de falafel para que el otro lado también se ponga dorado.

Una de las razones por las que no nos gusta usar una freidora es que es necesario freír las cosas en lotes pequeños. En realidad, una freidora es básicamente un horno de convección, así que si no tienes una freidora, ¡usa tu buen horno!


* Ponga los frijoles en el agua y déjelos reposar durante 24 horas.

* Después de eso escurrimos los frijoles.

* Corta los demás ingredientes en cubos y ponlos en un licuadora con los frijoles. Mezclar de vez en cuando hasta obtener una masa suave y verde.

* Agrega las especias a la masa, mezcla bien.

* Forme la masa en bolas de tamaño mediano con las manos y luego apriételas un poco para que sean más grandes

* Espolvorear con semillas de sésamo y freír el Falafel hasta que adquiera un color dorado por ambos lados.

Podemos servir. El mejor falafel es recién frito con verduras y pan árabe.

Consejo: si no utiliza toda la masa, puede guardarla en el frigorífico o el congelador.

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Publicado el 7 de junio de 2020 / Última actualización el 1 de marzo de 2021

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La historia del falafel

Existe una gran controversia sobre el origen real del Falafel. Muchos países consideran este alimento como propio y lo elaboran a su manera. Muchos creen que las primeras personas que inventaron el falafel fueron los egipcios por ser una buena alternativa para la carne cuando no había carne disponible. En “Una historia de Oriente Medio en el humilde garbanzo”, Kantor habla de cómo solía hacerse el falafel con habas y, más tarde, la gente empezó a utilizar garbanzos. Como menciona Yael Raviv en su diario titulado "Falafel: un icono nacional", existe un conflicto entre Israel y Palestina sobre el que se debe reclamar el falafel como su alimento nacional.

Si está buscando la etimología de Falafel, puede rastrearla y encontrarla en Irán. La palabra árabe Falafel proviene de "Felfel" que significa pimienta y originalmente se llamaba "Pelpel" en Persia. Este hecho indica que el felafel es un plato picante, así que prepárate para eso.


Falafel egipcio

Hay una tienda de kebab egipcio a la vuelta de la esquina de nuestra casa que hace el mejor falafel de habas que hemos comido. Esta receta es nuestro homenaje a ellos.

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

Ingredientes

  • 2 grandes panes planos libaneses
  • 3 cucharadas aceite vegetal
  • 2 puñados de lechuga iceberg rallada
  • ½ cantidad salsa tahini (ver nota)
  • 1 cucharada Chiles turcos en escabeche
  • 8–10 nabos en escabeche (ver nota)
  • 2 encurtidos de eneldo (ver nota), cortados en cuartos a lo largo
  • 2 tomates, en rodajas gruesas
  • ½ cucharadita semillas de comino
  • ½ cucharadita semillas de cilantro
  • 250 g (9 oz) de habas secas, remojadas en agua fría durante 12 horas
  • ½ cucharadita bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio)
  • ½ cebolla blanca finamente picada
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • pequeño puñado de perejil, picado
  • pequeño puñado de cilantro (cilantro), picado
  • semillas de sésamo, para rebozar

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son para las convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Tiempo de remojo: 12 horas

Tiempo de relax: 1 hora

Para hacer el falafel, tritura aproximadamente el comino y las semillas de cilantro con un mortero. Escurre las habas y enjuaga bien, luego transfiérelas a un procesador de alimentos junto con las semillas trituradas, el bicarbonato de sodio, la cebolla, el ajo y las hierbas, además de un buen molido de sal y pimienta. Blitz hasta que esté bien combinado y luego transfiéralo a un tazón grande. Con las manos, forme con la mezcla aproximadamente 12 falafel.

Cubra la base de un plato poco profundo con semillas de sésamo y cubra el falafel con las semillas. Dejar reposar en el frigorífico durante al menos 1 hora para que se endurezca. Ponga cualquier falafel que no planee usar en una bolsa con cierre hermético y colóquelo en el congelador, donde se mantendrá hasta por 3 meses.

Fríe en seco los panes planos en una sartén grande a fuego alto durante unos 30 segundos por cada lado, hasta que estén blandos y calientes. Dejar a un lado y mantener caliente. Agrega el aceite vegetal a la sartén y reduce el fuego a medio.

Agregue de 6 a 8 falafel (o tantos como crea que puede meter en sus envolturas) y fríalos durante aproximadamente 6 a 8 minutos por cada lado hasta que estén dorados y bien cocidos. Si su falafel está un poco regordete, es posible que deba presionar hacia abajo con una espátula para ayudarlos a cocinar por completo. Transfiera a una toalla de papel para escurrir.

Coloque la lechuga rallada en una línea en un lado de cada rollo. Coloque el falafel encima y rocíelo con mucha salsa tahini. Prueba un chile en escabeche. La mayoría de los chiles en escabeche turcos son relativamente suaves, pero si te vuela la cabeza (como hemos experimentado demasiado tarde, demasiadas veces), quítalos antes de agregarlos a tus wraps. Cubra con algunos nabos en escabeche, los pepinillos encurtidos y el tomate. Agregue otra llovizna de salsa tahini, luego doble la parte inferior de la envoltura y enrolle el lado más corto, tratando de atrapar todos los ingredientes a medida que avanza. Enrolle completamente y sirva mientras aún esté caliente.

• Para hacer la salsa tahini, combine 65 g (21/4 oz / ¼ taza) de tahini, jugo de 1 limón y 1 diente de ajo finamente picado en un frasco pequeño, junto con una pizca grande de sal y 90 ml (3 fl oz ) agua. Ponga la tapa y agite bien. Es posible que deba alentar al tahini a que se suelte con una cuchara; la consistencia final debe ser de yogur muy líquido. La salsa tahini se conservará durante 3 a 4 días en el refrigerador.

• Para hacer nabos en escabeche, coloque 1-2 rodajas de remolacha en un frasco grande de vidrio esterilizado y agregue 450 g (1 libra) de nabo, cortado en porras, de aproximadamente 1 cm (1/2 pulgada) de grosor, empujando suavemente hacia abajo para que queden apretujada. Agrega 1 hoja de laurel. Combine 150 ml (5 fl oz) de vinagre blanco, 1 cucharada de sal, ½ cucharadita de azúcar y 300 ml (10 fl oz) de agua en una cacerola pequeña y deje hervir. Cocine a fuego lento durante unos minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva. Vierta suficiente líquido de decapado caliente sobre los nabos para cubrirlos por completo. Abre la tapa y deja enfriar a temperatura ambiente antes de transferir a la nevera. Los nabos en escabeche tardarán 1 semana en alcanzar el máximo sabor y se conservarán hasta 4 semanas en el frigorífico.

• Para hacer pepinillos encurtidos, lave bien 8 pepinos pequeños (qukes) cortados (aproximadamente 500 g / 1 lb 2 oz) y séquelos con una toalla de papel. Guárdelos en un frasco grande de vidrio esterilizado junto con 1 cucharadita de granos de pimienta negros enteros, 2 dientes de ajo pelados y en rodajas finas y 3 o 4 hojas de eneldo.. Coloque 250 ml (81/2 fl oz / 1 taza) de vinagre blanco, 55 g (2 oz / ¼ taza) de azúcar, 3 cucharadas de sal marina en escamas y 250 ml (81/2 fl oz / 1 taza) de agua en una cacerola y llevar a ebullición. Deje hervir de 2 a 3 minutos, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva, luego retire del fuego y vierta en el frasco, cubriendo completamente los pepinos. Selle el frasco y déjelo a un lado para que se enfríe a temperatura ambiente, luego transfiéralo al refrigerador. Los encurtidos se pueden comer después de 2 a 3 días y se conservarán hasta 2 semanas en el refrigerador.

Esta receta es de In Bread (Smith Street Books). Fotografía de Chris Middleton.


Ver el vídeo: Αυθεντικά Φαλάφελ με Χούμους Παντζάρι (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Shanley

    ¿Y dónde la lógica?

  2. Ashton

    Que hermosa frase

  3. Nenris

    Bravo, idea brillante y oportuna.

  4. Mick

    Sí, también es ...

  5. Burel

    En mi opinión, estás equivocado. Envíeme un correo electrónico a PM, hablaremos.



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