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Bocados de Cochon 555 en Nueva York Presentación de diapositivas

Bocados de Cochon 555 en Nueva York Presentación de diapositivas


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Quesos de Blackberry Farms

Tacos de puerco de The Monkey Bar

Templeton Rye Whisky Manhattan

Haciendo el Manhattan perfecto

Tarte Tatin de Resto

Galleta de manteca de cerdo con manzana y caramelo de cerdo.

Selecciones de Betto

Morcilla, paletilla estofada Brooklyn Brown Ale, salchicha de carne de pies, tarta de sangre y chocolate.

Jamón Ibérico de Fermín

Platos ganadores de March Forgione

Whisky Elvis en la mesa Marc Forgione

Platos vacíos del restaurante Marc Forgione

Todo lo que quedaba cuando llegamos allí ...

BBQ Heritage de Fatty 'Cue


Resumen de Dan & # 8217s Taste of Two Forks



Dan & # 8217s Taste of Two Forks, Salmón envuelto en pepino, Sopa fría de mango con ceviche de pargo & # 038 Fontina Stromboli

Anoche fue Dan & # 8217s Taste of Two Forks en Sayre Park en los Hamptons. Este evento gastronómico celebra las bodegas y restaurantes de North y South Forks de Long Island. El evento también es un beneficio para las despensas de alimentos del East End a través de Have a Heart Community Trust.

El montaje fue en una gran carpa blanca sobre la hierba y tierras de tierra, no muy lejos de algunos viticultores locales y emporios de jardinería. Como algunos de ustedes sabrán, esta es la ciudad discreta en el extremo este de Long Island, Nueva York, donde los ricos y glamorosos pasan el rato en el verano. Este evento atrajo a algunos lugareños de élite bien vestidos, así como a jóvenes como yo de Manhattan a esta área para comer y relacionarse.

Este evento inaugural con entradas agotadas contó con 45 restaurantes, 24 bodegas de Long Island y 6 proveedores locales de queso (Lucy & # 8217s Whey), tés (Plain T y T Salon) y café (Hampton Coffee Company), con una banda en vivo durante el evento. Hora VIP y luego un DJ para bailar toda la noche.


LT Backyard Slider & # 038 Seared sea vieira, tarta de queso de guisantes dulces con espuma de langosta

La mayoría de la comida que se sirve esa noche se inclina por la comida veraniega más liviana, como ceviches, algunos tipos de deslizadores (una pechuga y la otra era una hamburguesa jugosa cubierta con tocino, como se ve arriba en LT Burger) y sopas frías. Hubo algunos bocados calientes que me parecieron un poco más interesantes: Montauk Lake Club & # 8217s cálida y dulce vieira encima de un flan de guisantes dulce firme y fresco, en lugar de la textura de la tarta de queso.


Panadería de pato azul & # 8217s enorme pastel de chocolate & # 038 Galletas de mermelada de Sarabeth & # 8217s

En el lado dulce del evento, mis dos favoritos fueron del Blue Duck Bakery Cafe que sirvieron una variedad de dulces como sus deliciosas mini tartas de frutas, panecillos recién horneados y lo que se ve arriba, un enorme pastel de capas de chocolate. Un local de la ciudad de Nueva York, Sarabeth & # 8217s Kitchen adornó la escena con sus galletas sublimes. Mi favorito de los cinco que sirvió Sarabeth Levine fueron los sándwiches de galleta de coco y lima que otros eran geniales a su manera (gorditas de chocolate decadente, rugelach y corazones de linzer) pero los sabores tropicales tocaron la fibra veraniega que ansiaba esa noche.

El evento fue divertido y bueno en general. El evento agotado hizo que se llenara bastante rápido cuando se acercó a las 8 PM. Si bien el montaje de la carpa era típico para eventos como este, fui testigo de una mujer desafortunada que usaba tacones de aguja y se le atascaba el talón en el suelo y su novio la ayudaba a sacar su zapato mientras caminaba por los jardines. Con suerte, el próximo año los organizadores del evento pueden encontrar un lugar donde una mujer pueda usar sus tacones de aguja en un evento elegante como este.


Más charlas con grandes chefs, diseñadores y otros: Únase a mí en estos próximos eventos

Ha llegado la primavera y también la temporada de conversaciones con grandes chefs y otros expertos comprometidos en hacer de la cocina una forma de arte culturalmente resonante. Únase a mí para estas próximas charlas con grandes chefs, diseñadores, arquitectos, especialistas en ética y otros que trabajan para mejorar y elevar nuestra experiencia de comer. ¡Marquen sus calendarios!

31 de mayo, mediodía
Festival de comida y vino de Atlanta
Confianza: en nuestros restaurantes y en nuestro sistema alimentario

Una conversación sobre la importancia y el papel de la confianza extraída del tema de la JBF Food Conference de 2012. Con los ganadores del premio JBF Anne Quatrano de Bacchanalia y Star Provisions y Linton Hopkins de Eugene, además de Karen Karp de Karp Resources y el especialista en ética Paul Root Wolpe de Emory University.

6 de junio, 6:30 pm
Museo Americano de Historia Natural
Aventuras en la cocina global: sabores exóticos en la buena mesa
Una conversación y una degustación sobre las muchas influencias de los inmigrantes en la cocina de Nueva York con los ganadores del premio JBF Daniel Humm y Will Guidara de Eleven Madison Park y NoMad.

10 de junio, 6 pm
La nueva escuela
Dining + Design: conversaciones con chefs y sus diseñadores
Una exploración de la relación entre la comida y el diseño con el ganador del premio JBF David Chang y el socio comercial Drew Salmon de Momofuku y el diseñador Anwar Mekhayech de The Design Agency.

19 de junio, 6:30 pm
El Museo de la Vivienda
Cocina italiana en la actualidad y la # 8217 en la ciudad de Nueva York
Conversación con los nominados al premio JBF Rich Torrisi y Mario Carbone de Carbone, Torrisi Italian Specialties y Parm


El año y el príncipe de cerdo n. ° 8217

Kyle Foster de Julep fue coronado como el "Denver Prince of Pork" de este año, con su menú colorido pero equilibrado que incluía seis platos, un cerdo Duroc y una "mezcla" de dos tipos de cerdos de Nueva York y Nueva Jersey. "La competencia nacional se vuelve más intensa y dinámica cada año", dijo el fundador de Cochon555, Brady Lowe, “Los platos ganadores del chef Kyle fueron audaces, modernos, reflexivos y llenos del tipo de sabores que realzan lo que los cerdos de razas tradicionales tienen para ofrecer. Estamos deseando volver a Denver […] "

El menú del chef Foster mostró su herencia de cerdo a través de una variedad de tomas. El menú incluía un plato de rábano y apio cubierto con una cuajada de limón con mantequilla marrón, corazón de cerdo curado con una gastrique de alcaravea, un gumbo "Tasso, Trotter & amp Tail" con okra en escabeche, "Duroc Asado De Tira" con puré de plátano asado y un habanero mayonesa, "Pig Head Double Down" con tocino, Colby Jack y "brain mayonesa", y un favorito de la multitud, el "Pork Rind Rice Crispy Treat" con una fuente de chocolate con manteca de cerdo Ganache. Foster pasará a la final nacional celebrada en Chicago, el 30 de septiembre.


Archivos de la categoría: Registro de viajes

Tortino con alcachofas y trufas blancas en Buca dell & # 8217Orafo

Si lo sumo, creo que he pasado aproximadamente un año completo en Florencia durante los últimos 20 años. Aproximadamente seis meses de ese tiempo debí haber pasado comiendo. Y la oferta gastronómica de Florence todavía me encanta con los viejos favoritos y los nuevos hallazgos. En la ciudad hace unas semanas para dar un discurso de apertura en la conferencia Florencia: una ciudad de muchos apetitos, en el 500 aniversario de la publicación de Maquiavelo El príncipe, Pude saciar mi propio apetito entre paneles y presentaciones en algunos de mis lugares favoritos.

Primero, algunas notas sobre las tendencias detectadas en esta visita:

Helado de caqui de temporada en Vestri

Probablemente debido a las realidades económicas de Italia en este momento y al enorme éxito de algunos agujeros populares en la pared, las tiendas de panini se han apoderado de Florencia como las tiendas de magdalenas en Manhattan. Solía ​​haber algunos lugares famosos, mis favoritos eran Nerbone en el Mercato Centrale, I Fratellini, junto al Duomo y Antica Noe cerca de la gelateria Vestri, pero ahora ves uno en cada cuadra. Lo triste es que solo unos pocos están ocupados. Uno, All'Antico Vinaio, está tan ocupado que debe ser la inspiración para la esperanza de todos. Todo el mundo presume que los más concurridos deben tener los mejores bocadillos y los ingredientes más frescos. Pero realmente nunca se sabe. Los populares son solo de los que más se ha escrito.

También nuevo para mí en este viaje son las cajas de vidrio afuera. ristorantes y cafés en histórico plazas, que parecen haber reemplazado a las carpas para proteger las mesas y sillas "al aire libre". Sobre todo por la noche, estos cubos iluminados parecen elegantes jaulas en las que ver a los gesticulantes italianos divirtiéndose. Estos cubos transparentes pueden haber sido una función de la temporada (estábamos de visita en noviembre), pero sentarse dentro de cualquiera de ellos en los días cálidos y soleados que tuvimos la suerte de tener no fue atractivo.

Buca dell’Orafo
Via dei Girolami, 28r
Tel. + 39-055 213619
Este es mi restaurante favorito de la ciudad. Quizás mi restaurante favorito en Italia. El de Nate también. Está cerca del Ponte Vecchio, en un callejón cubierto que conduce a los Uffizi. Es un lugar antiguo, pero los lugareños que conozco no se acercarían a él debido a la ubicación, demasiado turística, hasta que un amigo de confianza gastronómica insistió. El restaurante, dirigido por Giordano Monni, es pequeño y atrae principalmente a un público local. Los platos toscanos totalmente de temporada, clásicos y creativos se preparan con cuidado, la mayoría mejor que en cualquier otro lugar donde los haya probado. Desde el fritto misto de verduras hasta la bistecca alla fiorentina, pasando por las pastas, las sopas y los postres, todo lo que he pedido (que es casi todo) ha sido genial. Otros favoritos incluyen el tortino (tortilla), que a veces se hace con boletus, a veces con alcachofas, trufas blancas de temporada. El delicioso sabor y la textura cremosa del tortino desafían sus pocos ingredientes básicos, huevos, aceite de oliva, sal, verduras. Si eres fanático de las anchoas, pide el clásico plato judío italiano de anchoas rellenas, pan a la parrilla y mantequilla. Las pastas son todas perfectas. Los gnudi (albóndigas de ricotta en mantequilla dorada con salvia) eran excelentes, los ñoquis eran ligeros y delicados. Y el segundo son todos profundamente satisfactorios, en particular la firma gropa scalopata (capas de carne de res a la parrilla poco común con pecorino, pimienta negra, hierbas fritas y aceite de oliva). Los postres, una tarta de chocolate o una pera escalfados, también son deliciosos. Y consigue un tazón de bocconcini Dai Dai, pequeños bocados de vainilla semi freddo cubiertos de chocolate y envueltos a mano en papel de una heladería artesanal en un pequeño pueblo no muy lejos. Fuimos a Buca dell’Orafo dos veces en cuatro días y lamentamos no haber ido más.

All'Antico Vinaio di Firenze
Via de ’Neri, 65
Tel. + 39-055 2382723
Finalmente nos colapsamos y nos pusimos en línea con otros 25 o 30 para probar esta, la tienda de panini más popular de Florencia. Conocerás este lugar cuando llegues porque siempre hay una fila y multitudes de personas agazapadas en la calle comiendo bocadillos enormes. (Nate la llamó "la pizza de alcachofas de Florencia". Creo que puede ser más como Magnolia Café). Las hordas vienen porque este antiguo agujero en la pared ha recibido muchas recomendaciones de Trip Advisor (la mayor cantidad en el mundo, de hecho ) y porque ganaron un concurso televisivo de comida callejera. Y, sinceramente, es bastante bueno. Rellenan salumi o porchetta en rodajas a pedido en schiacciata tibia (focaccia toscana) y la condimentan con alcachofas o berenjenas o queso, y cubren con berenjena marinada, tomates en rodajas y lo que quieras. Por cinco euros, los bocadillos de gran tamaño son una oferta, incluso si la espera es agotadora. Sírvete tu propio vino, sistema de honor, dos euros por todo lo que puedas beber.

Club del Gusto
Via De ’Neri, 50 / r
Tel. + 39-348 0903142
Es curioso recomendar este pequeño restaurante de callos que está al otro lado de la calle de All'Antica Vinaio (ver arriba). Fuimos en busca de un plato rápido de pasta, asumiendo que una tienda de callos realmente solo atendería a los lugareños, lo cual es así. Y las pastas, hechas por encargo por el dueño, que pica el ajo y machaca los tomates una vez oye lo que estás comiendo, son muy satisfactorias. (Para mí, es como el Shopsin's de Florencia.) Rigatoni con pancetta y pecorino fueron perfectamente satisfactorios. Las albóndigas en salsa de tomate obviamente caseras y deliciosas. La sorpresa es que el primi y segundo son todos unos cinco euros cada uno. Un almuerzo satisfactorio por diez euros es una sorpresa en cualquier lugar. Que disfrutamos tanto es aún más impactante. Tenga en cuenta que la ejemplar Gelateria dei Neri está justo al final de la calle.

Ganzo
Via dei Macci, 85r
Tel. + 39-055 241076
Ganzo es un restaurante inusual. En realidad, no es un restaurante. Es un salón de clases y un club gourmet privado dirigido por los estudiantes de Apicius International School of Hospitality. Está abierto para el brunch y cenas especiales y aperitivos para los miembros (cualquiera puede convertirse en miembro) y generalmente hay algo interesante. Está a cargo de los estudiantes, supervisados ​​por sus chefs / instructores profesionales, que se califican mientras trabajan y aprenden. Hay una hermosa sala de estar al aire libre y algunos otros entornos encantadores para sentarse. Pase por aquí y haga su parte para la educación hotelera.

Hotel Continentale
Bar en la azotea
Vicolo dell & # 8217Oro, 6R
Tel. + 39-055 27262
Ubicado en la base del Ponte Vecchio, este salón al aire libre en la azotea se ha convertido en nuestro lugar favorito en Florencia para tomar cócteles. Está en lo alto del hotel boutique Continentale, que forma parte de la cadena de la familia Ferragamo. Incluso el viaje en ascensor es entretenido. Un iPad le permite tomar selfies en el camino hacia arriba o puede cambiar la música ambiental. En el techo, el entorno es blanco y elegante, las vistas del Palazzo Vecchio, el Oltrarno y la cúpula de Brunelleschi son increíbles. La banda sonora es relajada. Y las bebidas son buenas. El aperitivo los bocadillos solían ser más sustanciosos, pero esta vez todo lo que obtuvimos fue un gran tazón de aceitunas. Aún así, un respiro perfecto, de día o de noche.

Firenze de cuatro estaciones, Barra de atrio
Borgo Pinti, 99
Tel. + 39-055 26261
El Four Seasons ha elevado el listón, casi demasiado alto, es decir, demasiado rígido, quizás, para un sofisticado entorno de hospitalidad en Florencia. Anteriormente, tenía que tomar un taxi hasta Villa San Michele si deseaba un ambiente tan formal para tomar una copa. Esto está a solo 10 minutos a pie del Duomo. No está lleno de florentinos, pero está lleno de belleza. Durante el día, el atrio deja entrar una luz preciosa y los jardines del hotel son magníficos. Todo es muy adulto, música de piano y todo, y los cócteles y bocadillos también lo son. El hotel también tiene un restaurante de alta cocina galardonado con una estrella Michelin, que es muy bueno, pero caro.

Vestri
Borgo degli Albizi, 11r
Tel. + 39-055 2340374
Ningún viaje a Florencia para mí está completo sin una parada en esta chocolatería cum gelateria. Signore Vestri es un maestro. Cada helado es magnífico, y los de chocolate rozan lo sublime. Chocolate con menta, chocolate con canela, chocolate con naranja y chocolate con chile (que tiene un agradable regusto en el regusto) son como comerse el centro congelado de finas trufas. El pistacho es & # 8220 ¡Guau! & # 8221 Un amigo que llevé allí comentó una vez, & # 8220Es & # 8217 tan perfecto, parece francés. & # 8221

Rivareno
Via Borgo Degli Abizi, 46 / r
Tel. + 39-055 0118039
Hay muchos buenos helados en Florencia (Carabè, Gelateria dei Neri, Badiani, Grom, Cantina del Gelato). Como Grom, el nuevo Rivareno es parte de una cadena nacional. También como Grom, la calidad es excelente. De particular interés es la textura agradablemente masticable de su helado. No dejes que el espacio estéril te apague. Su chocolate negro es como un pudín de chocolate helado. Justo al final de la calle de Vestri, me duele tener que dividir mis lealtades, pero ambas son realmente buenas.

Caffès / Pasticceria

Caffè Libertà
Piazza della Libertà, 26
Tel. + 39-055 474978
Este es mi café favorito en Florencia, donde encontrarás mis pasteles favoritos en la ciudad. Está un poco fuera de lo común, al norte del centro, en la Piazza Libertà, pero creo que vale la pena el viaje, y siempre voy por un desayuno, al menos, y con suerte dos. La vida cotidiana se desarrolla en este café mientras te sientas debajo de la galería y observas a mujeres elegantemente vestidas con tacones altos que se detienen en sus bicicletas para tomar un capuchino y un pastel de camino al trabajo junto a los trabajadores que se toman un descanso de un trabajo de construcción cercano. Y los pasteles y salati (en su mayoría panini) son, creo, los mejores de la ciudad. No te pierdas el sfoglia, una masa de hojaldre glaseada rellena de crema pastelera de vainilla, o ricotta endulzada, o chocolate, o chocolate y pera, que puede ser la mejor masa de hojaldre que he probado. El clásico florentino budino di riso (tarta de natillas de arroz) también es lo mejor que he encontrado en la ciudad. También tienen un café decente. Un gran lugar para sentarse y ver cómo se desarrolla la ciudad real. Y están abiertos (y muy ocupados) los domingos.

Fedora
Vía Guelfa, 116
Tel. + 39-055 2658135
Como Ganzo, este joyero de pasticceria es operado por estudiantes de Apicius International School of Hospitality. Está supervisado por la pastelera Simone de Castro, y la calidad y la belleza de la oferta, sin mencionar el medio ambiente, están a la altura de las mejores de la ciudad. Quizás mejor.

Una nota final, en este viaje me intrigó un lugar nuevo y costosamente renovado cerca de Santa Croce llamado Cucina Torciacoda. Resultó tener solo un mes y no una, sino cinco operaciones de comida separadas en una: una pizzería, una osteria, un ristorante, una heladería y una tienda. Claramente, la remodelación costó una fortuna, y pensé que deberíamos comprobarlo. Almorzamos en la Osteria. NO LO HAGAS. Fue horrible y siempre pasará a la historia como la única vez que me sirvieron pasta en Italia que no era comestible. Gloppy y repugnante. Lamentamos haber perdido todo el tiempo de la comida.


Los chefs de Houston se vuelven locos en Cochon 555 pigfest, y el ganador es.

Es posible que los fanáticos del cine de todo el mundo hayan estado viendo los Oscar el domingo, pero la comunidad culinaria de Houston centró su atención en un lugar más cercano a casa: el JW Marriott del centro de la ciudad.

Allí es donde cinco agricultores, cinco chefs, cinco enólogos se reunieron para el segundo Cochon 555 anual de la ciudad: el festival itinerante a nivel nacional dedicado a apoyar las granjas familiares y el patrimonio porcino.

El organizador Brady Lowe describió el evento como la creación de una “capa superior del suelo de educación” sobre estos cerdos, que producen una carne más sabrosa y grasosa que sus contrapartes criadas de manera convencional. Hablando con los jueces, una colección de medios locales, chefs (incluido el ganador del año pasado, el ex chef de Down House Mark Decker) y sommeliers, Lowe dijo que esperaba el día en que los comensales estarían tan emocionados de pagar $ 35 por una chuleta de cerdo tradicional. ya que están gastando "dos de los grandes" por una botella de vino realmente buena.

Hasta que llegue ese día, los cinco chefs participantes - David Cordua (América), Philippe Gaston (Izakaya), Richard Knight (Hunky Dory), William Wright (Helen Greek Food and Wine) y Justin Yu (Oxheart) - pasaron la noche del domingo convenciendo la multitud de 450 asistentes que cualquier prima que pudieran pagar por consumir estos animales se compensa con su delicia. También compitieron por el título "Prince of Porc" y premios que incluían utensilios de cocina de Williams Sonoma, dos botellas gigantes de bourbon y un viaje a la final de Cochon en Aspen.

A primera vista, Yu habría parecido el favorito. Después de todo, él es el más aclamado de los participantes: un ex Mejor Nuevo Chef de Alimentos y Vinos, dos veces finalista del Premio James Beard al Mejor Chef del Suroeste, el chef / propietario del único restaurante de Houston en la lista de los 38 más esenciales de Eater. restaurantes en Estados Unidos, y recientemente cocinado como parte de la prestigiosa recaudación de fondos de 12 días en el restaurante de tres estrellas Michelin The Restaurant at Meadowood.

Por otro lado, Yu es mejor conocido por su cuidadosa cocción de verduras como parte de los menús de degustación delicadamente elaborados de Oxheart. Para competir en el exceso de sabor completo de Cochon 555, Yu se remontó a su pasado reciente y revivió su ventana emergente Money Cat de autodenominada "platos asiáticos grungy". Al convertir su cerdo ibérico de la granja de Acorn Seekers en platos como fideos Dan-Dan con panceta de cerdo escalfados, bolas de masa de aceite rojo estilo Mala Sichuan rellenas de arroz sucio, un hot dog casero y, en colaboración con donut, que pronto se abrirá. shop Morningstar, un agujero de rosquilla lleno de ganache de chocolate y sangre de cerdo, Yu superó a sus competidores para llevarse el título.

Aunque los otros chefs no ganaron, todos hicieron un esfuerzo impresionante. Los platos más destacados incluyeron el chicharrón glaseado con miel de Cordua, el merengue ahumado de Knight relleno con mousse de hígado de cerdo y fresas, las aceitunas de cabeza frita de Wright y el paté de champán de Gaston.

Además de comer y beber, la noche tuvo un componente caritativo. Al comprar partes de un cerdo que fue sacrificado durante el evento, los asistentes contribuyeron con más de $ 3,500 a Piggy Bank, que proporciona cerdos de razas tradicionales a las granjas familiares que presentan un plan de negocios aprobado.

Si bien esos esfuerzos son ciertamente dignos de elogio, lo que hace que Cochon 555 sea tan exitoso es que es un momento realmente bueno. Además de contar con algunos de los mejores chefs de Houston entre los cinco equipos, el evento presenta licores de alta calidad y mucho vino.

Estaciones emergentes como una barra de tartar de ternera del chef de State of Grace, Bobby Matos, una barra de ramen del chef de Kata Robata, Manabu Horiuchi, y los postres de la chef de Fluff Bake Bar, Rebecca Masson, ayudan a garantizar que justo cuando parece que alguien ha probado todos los bocados posibles , se presenta otra oportunidad para comer.


Powerhouse Chefs demuestra sus mejores bocados en Taste of Yountville

Puede que haya llovido un poco en Yountville el fin de semana pasado, pero eso no afectó a la 25 ° sabor anual de Yountville festividades! Nuestro fin de semana de comida y vino comenzó con una demostración de Chef Stephanie Izard (Girl and the Goat, Chicago), quien compartió sus recetas de tostadas de camarones (acompañadas de un cóctel de cerveza) y s'mores Cheez-It® de mantequilla de maní y chocolate.

Dato curioso: ¿sabías que en realidad tenía un pastel de bodas Cheez-It®? Sí, ella está ASÍ de ellos ... y después de probar esos s'mores, ¡creo que a mí también! El chef Izard derrite la mantequilla, el chocolate y la mantequilla de maní y la vierte sobre Cheez-Its® antes de agregar una mezcla de cacao en polvo y azúcar en polvo, mezclando para asegurarse de que cada galleta quede uniformemente cubierta. ¡Todo lo que queda por hacer es tostar tu malvavisco y empezar a hacer sándwiches! El combo salado-dulce es para morirse y sabe casi como una barra de Butterfinger. La tostada de camarones del chef Izard, cubierta con chiles Fresno en escabeche, estaba deliciosa, especialmente combinada con un cóctel que incorporaba el líquido de encurtido de chile.

Tostada de camarones con chiles frescos en escabeche, cebolla morada en escabeche, alioli de limón en conserva

Hicimos una carrera rápida bajo la lluvia para llegar al V Marketplace Pavilion, donde decenas de restaurantes y bodegas mostraban sus productos. Después de probar algunos bocados pequeños, incluido el poke de atún ahi de Celadon y el bacalao negro con kumquat en escabeche y alioli de limón meyer de la bodega Robert Mondavi, nos dirigimos al escenario patrocinado por Lynx para ver Frank Bonanno enséñanos a hacer ricotta.

Bacalao negro con alioli kosho de limón Meyer, kumquat en escabeche, ensalada de rábano y berros & # 8211 Robert Mondavi Winery

Frank Bonanno haciendo ricotta

Comenzó combinando medio galón de leche entera, 1 taza de crema y 1 taza de suero de leche en una cacerola. Después de llevarlo a unos 180 grados, agregó vinagre de sidra. Tan pronto como agregó el ácido, la mezcla comenzó a cuajar, y después de unos minutos de reposar en un colador de malla fina, ¡la ricota estaba lista! Untado sobre crostini, la ricota estaba perfectamente cremosa con un delicioso sabor del suero de leche. Puede que sea un simple entremés, ¡pero es espectacular!

El siguiente fue el último evento del día: estrella Michelin Chef Ken Frank sobre cómo hacer el bistec perfecto. ¡Será mejor que crea que estaba tomando notas! Sus consejos comenzaron con comprar el corte de carne más grueso que puedas, haciendo hincapié en un bistec grande para compartir en lugar de unos pocos bistecs más pequeños y delgados. El beneficio de un bistec más grueso es que hay más espacio para clavar la temperatura interna, más tiempo para obtener un excelente dorado por fuera antes de que el interior se cocine demasiado y más espacio para obtener esa deliciosa corteza en cada lado del bistec. Puso su sartén muy caliente y chamuscó el bistec por todas partes antes de dejarlo reposar durante unos minutos. Como regla general, deja reposar la carne la mitad del tiempo que la cocinó. Luego, el bistec fue al horno para terminar de cocinarse. Cuando alcanzó el punto medio-raro perfecto que estaba buscando, lo dejó de nuevo y, justo antes de servir, lo arrojó a la sartén una vez más para que el exterior quede súper crujiente. ¿Pero el truco más importante de todos? Descanse la carne de lado, no en la parte superior o inferior, para obtener la distribución más uniforme de los jugos.

El bistec perfecto, y no, eso no es una hipérbole.

Un bocado de este bistec, que se sirvió junto con perlas de tapioca con queso, y estaba en el cielo. El bistec se combinó con un delicioso Cabernet Sauvignon de los vinos Eleven Eleven. El chef Frank señaló que toma un taxi todos los días, ¡y nosotros también deberíamos hacerlo! Ese es un consejo que definitivamente puedo respaldar.

El segundo día comenzó hermoso, sin una sola nube en el cielo. Empezamos el día aprendiendo los secretos detrás Lisa Dahl ’s increíble “Hipster Burger” (alerta de spoiler: las lentejas y la quinua aportan peso, las nueces tostadas añaden textura y el aceite de chile serrano es el boleto para un gran sabor). También compartió sus consejos para hacer la ensalada de col rizada perfecta: rallar la col rizada finamente y luego mezclarla con una vinagreta de influencia griega antes de agregar el aderezo César. Gracias al ácido de la vinagreta, las fibras de la col rizada se ablandan y se descomponen: ¡los días de masajear la col rizada han terminado!

Lisa Dahl & # 8217s hermosa & # 8220Hipster Burger & # 8221

Una de las presentaciones más interesantes fue una combinación poco probable: mariscos crudos y Pinot Noir. Con un vuelo de Twomey Pinot Noir, los platos incluían Hamachi crudo con kumquat y aguacate, sashimi de atún con cereza y hibisco empapado en vino tinto, y una ostra cruda cubierta con salsa de soja ahumada y avellana tostada. ¿Las conclusiones de esta presentación? Salga de la caja cuando se trata de emparejamientos. Observe cómo los diferentes ingredientes cambian su percepción del vino. Ahorre dinero en guarniciones comprando mejores ingredientes principales. Lo que es más importante, tómese el tiempo para aprender sobre lo que está bebiendo y comiendo. Al igual que el vino, la comida está fuertemente influenciada por su procedencia.

De izquierda a derecha: Chris Nishiwaki, colaborador, Wine & amp Spirits Magazine David Varley, Michael Mina Restaurant Group Brady Lowe, fundador, Cochon 555 Ian Leggat, director de marketing y relaciones públicas, Silver Oak Cellars y Twomey Cellars

En el sentido de las agujas del reloj desde la parte superior izquierda: sashimi de atún, hamachi crudo, ostra

Después de un largo fin de semana de comida y vino, una vida dura, lo sé, era hora de volver a casa. Ya estoy contando los días hasta el próximo año, pero hasta entonces puedes encontrarme perfeccionando bistec, bebiendo vino tinto con sashimi y creando más postres inspirados en Cheez It®. ¡Salud!

Una parte de las ganancias de este evento benefició a las familias de los perdidos en el trágico tiroteo en The Pathway Home a principios de este mes. Para obtener más información y detalles sobre cómo contribuir al fondo, haga clic aquí.


28 de noviembre de 2010

Montreal analógica: Charcuterie Hongroise

Si ha estado siguiendo Analog UltraClay, es posible que ya haya visto algunas de las fotos recientes que publiqué de Charcuterie Hongroise. Mientras caminaba por St Laurent hacia Schwartz's en mi último día en Montreal, pasé por algunas carnicerías de la vieja escuela que me llamaron la atención.

Fueron las salchichas que colgaban de la ventana las que me llevaron al boucherie hongroise. Montreal todavía tiene algunas de las antiguas carnicerías de estilo europeo que están desapareciendo rápidamente en Nueva York.

Mira el interior después del salto.

Publicado por ultraclay a las 5:00 AM | Enlace permanente | Comentarios (0) | |


Restaurantes imperdibles en el área de Magnolia y Tomball

Café Marrese
11729 Spring Cypress Road, Tomball
Reseña de Yelp por Roberto L: "¡Hipsters de los suburbios, uníos! Es raro ver una cafetería como esta en la parte noroeste de la ciudad. La comida es realmente buena. El menú es simple, pero efectivo. He comido el croissant Leona y el Allen desayuno. El primero es un sándwich con tocino picado, huevos y queso. El tocino estaba crujiente y perfectamente sazonado. El desayuno Allen viene con tu elección de tocino o salchicha, huevos y medio waffle. El waffle es delicioso. Tenía humedad y un sabor a mantequilla. "

Café Marrese
11729 Spring Cypress Road, Tomball
Reseña de Yelp por Roberto L: "¡Hipsters de los suburbios, uníos! Es raro ver una cafetería como esta en la parte noroeste de la ciudad. La comida es realmente

Pescado y camarón
25219 Kuykendahl Plaza, Tomball
Reseña de Yelp por Jason C: "Llegamos con la mente abierta sin saber exactamente qué esperar. Nos saludaron y todos fueron súper amables y educados. ¡Yay! Recibimos excelentes consejos sobre qué pedir (quesadilla de pescado o camarones básicamente), se llama Gringas. ¡CONSÍGUELO! El pescado y los camarones eran increíbles. Lleno de queso, cubierto de cebollas salteadas. Buen material. Para rematar, con la variedad de salsas caseras que tienen y listo. Es un poco grasoso, pero ¿qué lo que esperarías de mucho queso y cebollas salteadas. Pero no dejes que eso te detenga ".

Pescado y camarón
25219 Kuykendahl Plaza, Tomball
Reseña de Yelp por Jason C: "Llegamos con la mente abierta sin saber exactamente qué esperar. Nos saludaron y todos fueron súper amables y educados. ¡Yay!

Locatelli
18423 FM 1488 Road, Magnolia
Reseña de Yelp de Robin F: "¡Tengo que darles 5 estrellas a estos chicos! El servicio fue excelente y la pizza fue perfecta. La pizza es una receta familiar antigua con muchos rasgos del estilo neoyorquino. Se sirve fina y caliente con ingredientes frescos. No se puede pedir más. secreto escondido en Magnolia ".

Locatelli
18423 FM 1488 Road, Magnolia
Reseña de Yelp de Robin F: "¡Tengo que darles 5 estrellas a estos chicos! El servicio fue excelente y la pizza fue perfecta. La pizza es una receta familiar antigua con muchos rastros de Nueva York

La Casita
31007 FM 2978, Magnolia
Reseña de Yelp de Txn B: "¿Comida mexicana en tu gasolinera Chevron local? Sí, y de mejor calidad que muchas cadenas de restaurantes en los bosques. Te recomiendo si buscas comida mexicana sin lujos con comida de calidad y un precio decente. Debes probar sus tacos de desayuno. "

La Casita
31007 FM 2978, Magnolia
Reseña de Yelp de Txn B: "¿Comida mexicana en tu gasolinera Chevron local? Sí, y de mejor calidad que muchas cadenas de restaurantes en los bosques. Te recomiendo que si buscas no

Saigón Pho
28301 Tomball Parkway, Tomball
Reseña de Yelp de Rachelle B: "¡Excelente lugar! Mi pho de pollo era bueno y el tazón de fideos de cerdo de mi esposo era excelente. ¡Los macarons son como morder el cielo! Son pequeños (del tamaño de una Oreo) y cuestan $ 2 cada uno, pero después de comer uno, tosimos $ 6 más por un ¡unos cuantos bocados más! "

Saigon Pho
28301 Tomball Parkway, Tomball
Reseña de Yelp de Rachelle B: "¡Excelente lugar! Mi pho de pollo estaba bueno y el tazón de fideos de cerdo de mi esposo era excelente. ¡Los macarons son como morder el cielo!

Receta del árbol genealógico
12202 FM 1488, Magnolia
Reseña de Yelp de Jessica R: "Este lugar fue realmente genial. Tiene un tema divertido de hillbilly / zombie. Los propietarios fueron muy amables. Tienen algunas de las mesas preparadas con cosas que usan para asustarte. Una experiencia genial. Nos lo pasamos muy bien. Realmente diferente a cualquier otro restaurante en el que haya estado ".

Receta del árbol genealógico
12202 FM 1488, Magnolia
Reseña de Yelp de Jessica R: "Este lugar fue realmente genial. Tiene un tema divertido de hillbilly / zombie. Los propietarios fueron muy amables. Tienen algunas de las mesas preparadas con

Artesanía de chocolate Tejas
200 N. Elm Street, Tomball
Reseña de Yelp por CS: "¡Todo, desde la comida hasta el servicio y los chocolates, es una victoria aquí! Disfrutamos de la ensalada de aves y tocino, el sándwich de ternera y azul y un pedido de puntas quemadas. ¡La ensalada estaba deliciosa y muy abundante!"

Artesanía de chocolate Tejas
200 N. Elm Street, Tomball
Reseña de Yelp por CS: "Everything from the food to service to chocolates are a win here! We enjoyed the bird and bacon salad, beef and blue sandwich and an order

Season's Harvest Cafe
17303 Shaw Road, Cypress
Yelp review by Esell O: "This place is amazing! Lovely atmosphere, people, and overall service! If you're looking for GF and organic options, this is the place to go. The coffee is amazing! Everything is so fresh. You leave feeling good after eating here! Also, the prices are fantastic considering the work they have put into this place to make it so unique and provide such healthy options. (They also have freshly made juices). I could keep going on I am stoked about this little gem."

Season's Harvest Cafe
17303 Shaw Road, Cypress
Yelp review by Esell O: "This place is amazing! Lovely atmosphere, people, and overall service! If you're looking for GF and organic options, this is the place to

Ambriza Social Mexican Kitchen
10115 Louetta Road, Houston
Yelp review by David N: "Holy moly! That was some good good! Truly authentic Mexican cuisine! Their mole is BOMB. I've had some bad mole in the past, but this was fantastic (I had the duck/mole enchiladas). Got to meet the chef and he is such a great dude. super nice & acclimating staff. I'll say this: if you want tex-mex, this isn't your spot. This is authentic. "

Ambriza Social Mexican Kitchen
10115 Louetta Road, Houston
Yelp review by David N: "Holy moly! That was some good good! Truly authentic Mexican cuisine! Their mole is BOMB. I've had some bad mole in the past,

Original Super Burger No. 5
20555 FM 1488, Magnolia
Yelp review by Lupe A: "My family and I have been eating here for years. Best burgers with natural ingredients and wonderful staff. We love this place and hope you do too!"

Original Super Burger No. 5
20555 FM 1488, Magnolia
Yelp review by Lupe A: "My family and I have been eating here for years. Best burgers with natural ingredients and wonderful staff. We love this place and hope

The Republic Grille
30340 FM 2978, Magnolia
Yelp review by Dee Dee M:"My first experience here was so delightful. I ordered a, hard to find, Chicken Piccata served with choice of two sides. I chose sweet potato cakes and steamed broccoli. Everything was prepared to perfection. The service was promt and beverage never ran dry. Professional lunch meeting went very well. I'll be back and being friends and associates too."

The Republic Grille
30340 FM 2978, Magnolia
Yelp review by Dee Dee M:"My first experience here was so delightful. I ordered a, hard to find, Chicken Piccata served with choice of two sides. I chose sweet potato

D's Farm Road BBQ
7393 FM 1488, Magnolia
Yelp review by Tara R: "Ooohhh so good. I love that they have tri tip, which is delicious. Try it!! My 8yo loooves the bacon candy. Really solid BBQ in the north Houston area. Also I love the free beer Saturday! Second, maybe, only to Corkscrew in Spring. Highly recommended."

D's Farm Road BBQ
7393 FM 1488, Magnolia
Yelp review by Tara R: "Ooohhh so good. I love that they have tri tip, which is delicious. Try it!! My 8yo loooves the bacon candy. Really solid BBQ in the north Houston

Daniel's Old Tomball BBQ
300042 Tomball Parkway, Tomball
Yelp review by Debra K: :"We just moved to Tomball from Katy, only been here a week and have gone to this place twice already. The bar-b-cue I have EVER had!"

Daniel's Old Tomball BBQ
300042 Tomball Parkway, Tomball
Yelp review by Debra K: :"We just moved to Tomball from Katy, only been here a week and have gone to this place twice already. The bar-b-cue I have

Country Bumpkin's
18929 Telge Road, Tomball
Yelp review by Mrs. W: "Had a delicious dinner here. Tried the signature Bumpkin Burger (cheeseburger topped with slow cooked brisket) and the renowned Ring of Fire Burger (spicy mayo, grilled jalapeños, fried onion ring topped with hot sauce, all topped with melted pepper jack cheese). Both excellent. Would get either again"

Country Bumpkin's
18929 Telge Road, Tomball
Yelp review by Mrs. W: "Had a delicious dinner here. Tried the signature Bumpkin Burger (cheeseburger topped with slow cooked brisket) and the renowned Ring of Fire

The Whistle Stop Tea Room
107 Commerce Street, Tomball
Yelp review by Felix S: "Excellent homemade and fresh food. Service is quick and courteous. Only been here once but tasted other dishes at my table. I like how they give you a little of everything. Chips, sandwich/soup combo and a side. Make a day out of antique shopping and stop here for lunch. You won't regret it!"

The Whistle Stop Tea Room
107 Commerce Street, Tomball
Yelp review by Felix S: "Excellent homemade and fresh food. Service is quick and courteous. Only been here once but tasted other dishes at my table. I like

Ron's Hamburgers & Chili
14257 FM 2920, Tomball
Yelp review by Kendra W: "Don't let the ridiculously low priced food fool you: this place is outstanding! I can't remember the last time I had a cheeseburger and rings this good. My husband loved his chili cheeseburger. Service was fast and friendly. The food came out quick and piping hot. Will be back and being friends/family."

Ron's Hamburgers & Chili
14257 FM 2920, Tomball
Yelp review by Kendra W: "Don't let the ridiculously low priced food fool you: this place is outstanding! I can't remember the last time I had a cheeseburger

Wholly Crepe
413 W. Main Street, Tomball
Yelp review by Add F: "Went on a beautiful day and ate outside. Quaint little restaurant with amazing, authentic food, and great service. We had a great crepe but the Russian specials were even better!"

Wholly Crepe
413 W. Main Street, Tomball
Yelp review by Add F: "Went on a beautiful day and ate outside. Quaint little restaurant with amazing, authentic food, and great service. We had a great crepe but the

Taste of China
8260 Louetta Road, Spring
Yelp review by Anthony J: "Best delivery food I've ever had. Have eaten it three days in a row and always hot always fast always good."

Taste of China
8260 Louetta Road, Spring
Yelp review by Anthony J: "Best delivery food I've ever had. Have eaten it three days in a row and always hot always fast always good."

Mel's Country Cafe
24814 Standolind Raod, Tomball
Yelp review by Mathew Y: "The chicken fried steak was very good! The crust was crunchy and not too thick and stayed on the steak. The cornbread was delicious ! I'd almost call it desert it was so light and sweet. I'll defiantly make Mel's Country Diner a regular stop. There are many more meals to try :-)"

Mel's Country Cafe
24814 Standolind Raod, Tomball
Yelp review by Mathew Y: "The chicken fried steak was very good! The crust was crunchy and not too thick and stayed on the steak. The cornbread was delicious !


Bites from Cochon 555 in New York Slideshow - Recipes

10 CHEFS, 10 PIGS, ONE CROWN

GRAND COCHON presented by Sur La Table

at the Food & Wine Classic in Aspen

Sunday, June 19th – The Hotel Jerome

ORDER BY PHONE: 877-308-7859

PRE-PURCHASE HIGHLY SUGGESTED

VIP // Starts sharp at 3:00pm

GA // Starts sharp at 3:30pm

COCHON 555, a national culinary competition promoting heritage breed pigs, announces its finale event, Grand Cochon, presented by Sur La Table, at this year’s FOOD & WINE Classic in Aspen. On June 19 at the Hotel Jerome in Aspen, Colorado, winners from the 10-city tasting tour will prepare a ‘snout -to-tail’ menu created from heritage breed pigs. Chefs will each prepare dishes from a whole heritage-breed pig in this “head to toe” competition. The winner is determined by guests and a panel of 20 esteemed judges.

In addition to amazing dishes from top chefs around the country, guests can enter to win a couple amazing prizes from our sponsors. First, stop by the Butcher Demo presented by Wüsthof and enter to win The Perfect Home Butcher’s Set while watching master butcher Joshua Applestone of Fleisher’s Grass-fed Meats breakdowns an entire heritage breed pig. Want to take home a Le Creuset’s Large Round Dutch Oven? Enter the contests by pre-purchasing your tickets before Friday at 5:55pm, the winner will be listed at their table on Sunday so stop by say hello and see if you are taking home a new knife set or the cherry red dutch oven.

BRAD FARMERIE – Public Restaurant, NYC

the pig / RED WATTLE – Lazy S. Farm / HFUSA

MATT JENNINGS – Farmstead, Boston

the pig / BERKSHIRE – Stoney Hill Cattle Co.

JOHN SUNDSTROM – Lark, Seattle

the pig / HAMPSHIRE – Jones Family Farms

DUSKIE ESTES & JOHN STEWART – Zazu, Napa

the pig / RED WATTLE – Walnut Keep Farm & Vineyard

SCOTT DREWNO – The Source, DC

the pig / RED WATTLE – Leaping Waters

MICHAEL FIORELLO – Mercat a la Planxa, Chicago

the pig / LARGE BLACK – Country Time Farm

CHAD COLBY – Mozza, Los Angeles

the pig / OLD SPOT – Good Farm / HFUSA

ERICK LOOS – Besh Restaurant Group, NOLA

the pig / MANGALITSA – Revival Meats

MATTHEW ACCARRINO – SPQR, San Francisco

the pig / DUROC / BERKSHIRE – Devil’s Gulch Ranch

ALEX SEIDEL – Fruition Restaurant, Denver

the pig / SWABIAN HALL – Rustik Rooster // Tender Belly

**NATIONAL COCHON 555 FARM DATABASE**

BUTCHER DEMO presented by Wusthof

Joshua Applestone – Fleisher’s Grass-fed Meats

Cutting Hereford from Tender Belly

Jacques Pepin – Celebrated Chef

Sam Beall – Blackberry Farm

Jack Schwefel – CEO Sur La Table

Lisa Houston – Edible Aspen

Laura Werlin – Award-winning Author

Pat Lafrieda – LaFrieda Meat Purveyors

The event includes over thirty chef dishes, butcher demo, reserve wines, artisan cocktails, pig infused desserts and the award ceremony. Special engagements include a tasting of Domaine Serene reserve wines paired with the coveted Spanish pork, Fermin Iberico de Bellota, Imported by Wagshal’s. Enjoy wines from West Sonoma Coast Vintners and brews and spirits from Anchor Brewing & Distilling. Grand Cochon presenting sponsor Sur La Table and master knife maker Bob Kramer will share the process behind making world class cutlery. The event is open all food enthusiasts wishing to purchase a ticket.

Don’t miss this chance to help us nominate the 2011 “King or Queen of Porc” and support local farms raising heritage breed pigs. The 2011 Grand Prize Winner will be invited to Blackberry Farm for a chef showcase weekend next year in addition to taking home a set of knives from Bob Kramer and set of Cast-Iron from Le Creuset. The winning chef is also invited to All-Star Cochon on July 24th at The Cosmopolitan of Las Vegas where guests sample the best bites from three years of Cochon 555.

VIP GUESTS WILL enjoy sustainable caviar samples from Black River Caviar, sip reserve wines from in the Taste Network VIP lounge, sample Craft American Cheeses from Atlanta Foods International while eating Hama Hama oysters. There will also be a preview of COCHON 555′s Perfect Manhattan Bar being launched on the 2012 tour.

WINEMAKERS & WINERIES INCLUDE

“2009 Food & Wine Winemaker of the Year” Charles Smith of K Vintners, West Sonoma Coast Vintners, Andy Peay of Peay Vineyards, Larry Stone of Evening Lands, Fort Ross Vineyards, Ehren Jordan of Failla Wines, Guy Davis of Davis Family Vineyards, Domaine Serene, Long Meadow Ranch, Sokol Blosser Winery, Bradford Mountain, Elk Cove Vineyards, Upstart Crow, Purple Cowboy and more tba.


Ver el vídeo: COCHON555 TRAILER (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Marylu

    Felicito, qué palabras adecuadas ..., el excelente pensamiento

  2. Arashikazahn

    valiente, que excelente mensaje

  3. Johfrit

    Absolutamente de acuerdo contigo. Algo también es bueno en esto, estoy de acuerdo contigo.

  4. Laird

    En él algo es. Muchas gracias por una explicación, ahora no cometeré tal error.

  5. Tier

    No está mal, me gustó, pero de alguna manera triste! (



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