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Aceites de oliva elaborados en la tierra del vino

Aceites de oliva elaborados en la tierra del vino


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El aceite de oliva y el vino parecen ir juntos; forman parte de esa mágica combinación de alimentos que hacen que la dieta mediterránea sea tan saludable. Tanto las vides como los olivos florecen en los mismos lugares, por lo que no es sorprendente que los enólogos emprendedores estén elaborando sus propios aceites de oliva. Ya sea que le guste su aceite de oliva extra virgen y picante o con sabor a frutas y hierbas, aquí hay algunos aceites de oliva de la región vinícola que vale la pena lloviznar:

Brutocao Cellars: esta bodega del condado de Mendocino cuyos fundadores tienen raíces en Venecia, Italia, se especializa en variedades italianas como dolcetto, mezclas de estilo súper toscano y aceites de oliva para combinar. Las aceitunas provienen de la propiedad de la familia y no son más que variedades clásicas de aceitunas toscanas como Frantoio, Leccino y Maurino. $ 18 por la botella de 375 mililitros.

Bodega Pietra Santa: Casi todas las bodegas ofrecen un club de vinos, pero Pietra Santa, escondida en las montañas de Santa Cruz, es una de las pocas que también cuenta con un club de aceite de oliva. Convertirse en miembro del Club OO significa que recibirá dos envíos anuales de sus aceites italianos cultivados en suelo rocoso a una altura de 1.400 pies, así como descuentos e invitaciones especiales. Nuestro favorito es el aceite virgen extra ecológico. $ 35 por la botella de 500 mililitros.

Estanque redondo: la bodega del Valle de Napa es tan conocida por su cabernet sauvignon como por sus aceites de oliva locales. Envasados ​​en botellas redondas distintivas, naturalmente, sus aceites de oliva que se lanzaron recientemente incluyen una mezcla española y un aceite varietal italiano infundido con limón Meyer. $ 36 por la botella de 375 mililitros.

McEvoy Ranch: después de una emocionante carrera en los periódicos, Nan McEvoy abrió un rancho de olivos en Petaluma, y ​​el resto es historia. ¿Quién no ama su sedoso jabón y bálsamo corporal de aceite de oliva 80 Acres? Los vinos de las viñas jóvenes de la propiedad, que incluyen viognier, montepulciano y pinot noir, todavía están en proceso, pero su aceite de oliva orgánico certificado es su reclamo a la fama. El Olio Nuovo herboso elaborado con aceitunas jóvenes frescas cada otoño se agota rápidamente, pero nos encanta el sabor verde picante del aceite extra virgen mezcla tradicional durante todo el año. $ 46 por la botella de 750 mililitros.

Bodega Jordan: Como si no fuera suficiente para crear cabernet sauvignon y chardonnay tremendamente populares en una propiedad idílica en Healdsburg en el condado de Sonoma, la familia Jordan también crea su propio aceite de oliva. La mezcla ligeramente picante hecha de aceitunas Frantoio, Leccino, Arbequina y Pendolino es maravillosa rociada sobre verduras asadas. Pero estamos ansiosos por probarlo en este bizcocho de aceite de oliva Jordan y Chardonnay. $ 29 por la botella de 375 mililitros.

Haga clic aquí para obtener más información de The Daily Sip.


Temporada de aceite de oliva en la región vinícola de California

Cuando finaliza la recolección y trituración de la uva, comienza otra temporada.

28 de noviembre de 2008 & n. ° 151 - Justo cuando la recolección y trituración de uvas llega a su fin, la temporada de aceitunas está comenzando rápidamente en la región vinícola del norte de California.

A los olivos también les gusta el clima mediterráneo seco, y muchos viñedos y ranchos tienen huertos de olivos de color verde grisáceo que salpican los valles y laderas. A lo largo de noviembre, las cuadrillas colocaron lonas debajo de los árboles y luego golpearon las ramas con largos postes para derribar las aceitunas al suelo.

Al igual que los enólogos, los productores de aceite de oliva buscan sabores distintos de diferentes variedades de aceitunas, pero a diferencia del vino, el aceite de oliva no necesita envejecer y tiene sus sabores más interesantes e intensos cuando está recién prensado.

Nan Tucker McEvoy ayudó a marcar el comienzo de esta industria en la región vinícola del norte de California cuando estableció McEvoy Ranch en las colinas del condado de Marin en West Petaluma.

Originalmente, iba a ser el sitio de su casa de campo, pero la región no estaba dividida en zonas residenciales, por lo que necesitaba una actividad agrícola para obtener los permisos. Decidió que había suficientes viñedos en la zona, por lo que puso su mirada en un rancho de olivos.

A McEvoy le dijeron que no se podía hacer debido a la fría niebla en el condado de Marin, pero eso solo aumentó su determinación. Contrató a Maurizio Castelli, un experto en aceite de oliva de la Toscana, quien la ayudó a desarrollar un rancho de aceitunas orgánicas especializado en variedades italianas, incluidas las populares Frantoio y Leccino.

"Queremos el intenso sabor amargo de las aceitunas verdes, por lo que tendemos a cosechar en el lado más temprano, aunque cuanto más maduras están, más aceite tienen las aceitunas", dijo la directora de educación Jill Lee.

Rancho McEvoy solo está abierto al público unas pocas veces al año. El 7 de diciembre, los visitantes pueden recorrer los huertos y probar el aceite de oliva Olio Nuovo recién molido. En la primavera, habrá recorridos por los jardines privados de McEvoy. Haga clic aquí para hacer reservaciones.

McEvoy Ranch también tiene su propio frantoio, o molino de aceitunas de piedra, que presiona la fruta directamente en la propiedad. Los viñedos de toda la región que están incursionando en el negocio del aceite de oliva también han comenzado a presionar sus aceitunas en McEvoy.

Bodega Medlock Ames en el condado de Sonoma trae sus cosechas de aceitunas varietales italianas y españolas a McEvoy para su prensado. Ames Morison, copropietario del viñedo, cree que incluir aceitunas españolas como Manzanillo y Arbequina ayuda a completar la fruta italiana al agregar un toque picante y picante distintivo. Sugiere preparar un plato de pasta rociado con aceite con una mezcla roja, como un merlot / cabernet para combinar los sabores audaces del nuevo aceite. Planea tener el primer lote comercial de aceite de oliva de su bodega a la venta esta primavera para los miembros de su club de vinos.

Frantoio Ristorante en Mill Valley, California (152 Shoreline Hwy., Mill Valley, California, 94941) cuenta con una gran prensa de aceite de oliva de piedra justo al lado del comedor. En noviembre y diciembre, los huéspedes pueden ver cómo se trituran las frutas con una enorme piedra de granito.

El propietario Roberto Zecca, originario de Toscana, cree que existe una conexión mística entre las personas y el olivo y se refiere al uso de la antigua Grecia y las culturas mesopotámicas hace miles de años. El aceite de oliva de su restaurante es prensado en frío, orgánico y se vende solo a través de su tienda y sitio web para administrar la calidad. Zecca dice que no permite que su aceite envejezca en los estantes.

Al probar el aceite recién prensado, aconseja: "Esto es un condimento, así que no vayas por el placer. Más bien, busca el análisis. Del aceite nuevo quieres amargor: el sabor de las hojas verdes, la hierba recién cortada y las alcachofas. será un estallido picante en la parte posterior de la garganta. A medida que envejece, se vuelve más suave ".

No todos los aceites de oliva del norte de California provienen de Italia o España. En el viñedo y la bodega de Sonoma B. R. Cohn (15000 Sonoma Highway, Glen Ellen, California, 95442) La tradición dice que en la década de 1870, un vendedor ambulante francés plantó sus árboles Picholine, que son aceitunas que se cree que son nativas de Francia.

Después de la cosecha de la uva, cuando las aceitunas son 30 por ciento verdes para el sabor picante, 30 por ciento volteadas y 30 por ciento negras para el alto contenido de aceite, se cosechan y luego se llevan a la prensa de aceitunas cercana para convertirlas en aceites especiales que van desde aceite de oliva virgen extra al aceite de limón Meyer. Estos se venden en su tienda de regalos junto con otros alimentos especiales como vinagres.

Tom Montgomery, enólogo de B. R. Cohn, sugiere maridar platos que incluyen aceites de oliva recién prensados ​​con Sauvignon Blanc para que la frescura del vino y la nitidez del aceite estén en armonía o se alineen con lo que él llama el "paladar intuitivo". B. R. Cohn ofrece visitas guiadas a viñedos y huertos de olivos y degustaciones con cita previa y tienen clases gratuitas sobre aceitunas en salmuera el 25 de enero y el 1 de marzo.

Para sumergirse realmente, el Festival de la aceituna del valle de Sonoma se lleva a cabo en diciembre, enero y febrero. Para este evento, viñedos, restaurantes y la prensa de aceitunas organizan clases de cocina con aceite de oliva, fiestas de martinis, eventos de salmuera de aceitunas y degustaciones de vino y aceite. Visite el sitio web del festival para obtener más información.


Torcetti (o Ciambelline) al Vino

Las galletas en forma de anillo hechas con aceite de oliva y vino son comunes en el centro-sur de Italia. Son galletas que, a pesar de su sencillez, nos traen dulces recuerdos a muchos de los que venimos de esta parte de la bota. Mi abuela paterna, que era de Isernia (Molise), hacía el suyo con vino blanco. Extendía la masa brillante en finas cuerdas, las retorcía y las formaba en pequeños anillos. Eran densos y no demasiado dulces, terminados con un glaseado de huevo.

En Lazio, la región que incluye Roma, y ​​Abruzzo, de donde era mi mamá, ciambelline al vino se elaboran típicamente con vino tinto en lugar de blanco, como era de esperar, en Abruzzo se acostumbra usar Montepulciano d’Abruzzo, que es lo que hago. Le da a las galletas un matiz afrutado que las hace difíciles de resistir. Puede mantener las galletas simples o puede condimentarlas un poco con anís y enrollarlas en azúcar justo antes de hornearlas, lo que para mí las hace infinitamente más interesantes pero aún así adecuadas para mojar.

El método tradicional para hacer ciambelline al vino ellos es "all'occhio", (a simple vista), es decir, sin medir realmente. Simplemente combine un "vaso" de vino, un "vaso" de aceite de oliva y un "vaso" de azúcar y luego mezcle suficiente harina para lograr una masa flexible que se pueda enrollar y moldear. He agregado medidas más precisas para ayudarlo. Algunas recetas incluyen una pizca de levadura en polvo en la masa para aclarar las galletas y hacerlas más crujientes. Mi propia preferencia es dejarlo fuera, ya que me gusta la textura densa y crujiente de los más anticuados y la forma en que resisten ser mojados en vino o mojados en café caliente.

Cuando se trata de dar forma, puedes hacer clásico ciambelline enrollando pedazos de masa en cuerdas y pellizcando los extremos para sellarlos. O, para una floritura visual, intente cruzar los extremos de los anillos en lugar de sellarlos. Esta forma se conoce como Torcettyo — pequeños giros. Independientemente de la forma en que las moldee, sepa que cuando hace estas galletas, se está dando el gusto de disfrutar del amado sabor de la infancia italiana.


Un aceite de oliva de Sudáfrica

El aceite de oliva virgen extra Morgenster se elabora en una finca vinícola en el Cabo.

STELLENBOSCH, Sudáfrica - Para el aceite de oliva fino, Sudáfrica no viene a la mente fácilmente. Pero el clima mediterráneo de la región vinícola del Cabo es excelente para los olivos, como descubrió Giulio Bertrand, un italiano que se instaló en Stellenbosch en la década de 1990. Hoy se estima que la parcela original - "el bloque madre" de árboles en su finca, Morgenster - ha proporcionado millones de olivos a los productores en Namibia, Sudáfrica y Zimbabwe, esencialmente impulsando la producción de aceite de oliva en todo el sur de África. Ahora, hay alrededor de 20 marcas de aceite de oliva virgen extra en Sudáfrica. El Sr. Bertrand murió el año pasado a los 91 años, pero sus hijas, Federica y Alessandra Bertrand, continúan administrando la finca, que tiene 30.000 árboles y también produce vinos. Y los aceites de oliva son perennes premiados. El embotellado de 2018 fue clasificado entre los mejores del mundo por Flos Olei, una guía de aceite de oliva. El aceite de 2018 es la mezcla insignia de la finca de 14 variedades, cada una recolectada y prensada por separado antes de combinarse. El aceite virgen extra es muy herbáceo en boca, con notas de pimienta y un agradable amargor.


Estudiokreasidesign

Cómo hacer aderezo de aceite y vinagre de vino tinto. Taza de aceite de oliva virgen extra. No reemplace la canola con aceite de oliva.

¡Asegúrate de que la tapa esté bien apretada! Asegúrese de que todos los ingredientes de la ensalada estén lavados y refrigerados. Aproveche y agregue diferentes sabores si los descubre, como el ajo picado o la raíz de jengibre recién rallada. Deje reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se fundan. Todo se reduce a la preferencia de sabor, y le invito a que juegue con esta proporción para obtener una vinagreta tánger.

Cómo hacer aderezo de ensalada de aceite y vinagre »Wiki Ùtil Vino tinto . de i.pinimg.com Los condimentos incluyen sal, pimienta (recién molida) y, a menudo, mostaza dijon y / o ajo. Tanto el vinagre de vino tinto como el vinagre de vino blanco funcionan bien en esta receta de aderezo italiano. El vinagre de vino tinto es uno de los vinagres de sabor más fuerte. Combine el azúcar, la sal, el aceite y el vinagre en un frasco y agite hasta que esté completamente incorporado. Mezcle con los dedos para combinar.

Aproveche y agregue diferentes sabores si los descubre, como el ajo picado o la raíz de jengibre recién rallada.

El vinagre de vino tinto es uno de los vinagres de sabor más fuerte. Mezcle el vinagre, el jugo de limón, la miel, la sal y la pimienta en una licuadora. Agite el aderezo en un frasco (o bátalo) para recombinar los ingredientes. Además, prepararlo es un juego de niños. Aderezo para ensalada de ajo y vinagre de vino tinto. Prueba la vinagreta y, si es necesario, ajusta los ingredientes hasta que te sepa bien. Justo antes de servir, retire el ajo del aderezo. Mezcle con los dedos para combinar. Lleve sus recetas de ensaladas al siguiente nivel con un delicioso aderezo casero, las recetas de aderezo de vinagre de vino tinto podrían ayudar. ¡Asegúrate de que la tapa esté bien apretada! ¡Rocíe este aderezo de vinagre de vino tinto sobre una cama de verduras mixtas para una ensalada fácil y simple! En cambio, esta receta utiliza una proporción de 1: 1 de aceite a ácido (vinagre + jugo de limón), lo que hace que esta vinagreta sea un poco más picante. Agregue las lechugas, zanahorias, cebolla, pepinos, tomates, aceitunas, pepperocini a una ensaladera grande de madera.

El aceite y el vinagre se separarán naturalmente a medida que se asiente el aderezo para ensaladas. Tanto el vinagre de vino tinto como el vinagre de vino blanco funcionan bien en esta receta de aderezo italiano. En cambio, esta receta usa una proporción de 1: 1 de aceite a ácido (vinagre + jugo de limón), lo que hace que esta vinagreta sea un poco más picante. También puede usar mostaza de dijon si prefiere un marrón picante. 1/4 taza de vinagre de vino tinto 1/4 taza de agua 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra 1/2 cucharadita de ajo en polvo (o ajo granulado)

Receta de vinagreta de mostaza y chalota - NYT Cooking de static01.nyt.com 1/4 taza de vinagre de vino tinto 1/4 taza de agua 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra 1/2 cucharadita de ajo en polvo (o ajo granulado) Es tan versátil , se puede utilizar para ensaladas de verduras mixtas o tacos. Esta es una vinagreta deliciosa y picante. Agite hasta que el azúcar se disuelva. Las vinagretas de vino tinto tradicionales, como esta, están hechas de vinagre de vino tinto, aceite de oliva, azúcar, mostaza dijon, ajo, sal y pimienta.

A diferencia de nuestras otras recetas de vinagreta, esta receta no utiliza la proporción tradicional de aceite a vinagre de 3: 1.

Las recetas tradicionales de vinagreta de vino tinto usan una proporción de aceite de 1: 3: mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño o agítelos todos en un frasco. Todo se reduce a la preferencia de sabor, y le invito a que juegue con esta proporción para obtener una vinagreta tánger. No reemplace la canola con aceite de oliva. Batir en un tazón o colocar en un frasco bien tapado y agitar para combinar. Apriete la tapa y agite vigorosamente durante unos 10 segundos o hasta que esté completamente combinado. Además, prepararlo es un juego de niños. El aderezo rápido para ensaladas con vinagre y aceite más simple La cocción simple con el programa de corazón le ofrece este aderezo para ensaladas con vinagre y aceite que es tan fácil de hacer y es el aderezo perfecto y simple para cualquier ensalada. Mezcle con los dedos para combinar. ¡Rocíe este aderezo de vinagre de vino tinto sobre una cama de verduras mixtas para una ensalada fácil y simple! Rocíe las verduras para ensalada y la col lombarda. Mezcle con un batidor o tenedor (o agite bien si está usando un frasco con tapa) hasta que el aceite de oliva se haya combinado con el vinagre. Asegúrese de que todos los ingredientes de la ensalada estén lavados y refrigerados.

Una vinagreta francesa clásica es típicamente de 3 a 4 partes de aceite (generalmente aceite de oliva extra virgen) y 1 parte de ácido (frecuentemente vinagre de vino tinto). Las recetas tradicionales de vinagreta de vino tinto usan una proporción de aceite de 1: 3: coloque el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el azúcar, la mostaza dijon, el ajo y la sal en un frasco de vidrio sellado o en un recipiente tupperware y agite hasta que el aceite y el vinagre se combinen por completo. Con la máquina en funcionamiento, mezcle gradualmente el aceite. Tanto el vinagre de vino tinto como el vinagre de vino blanco funcionan bien en esta receta de aderezo italiano.

Aderezo de aceite de oliva y vinagre | Receta | Ensalada de aceite, vinagre. de i.pinimg.com Para el vinagre, elegimos el vinagre de vino tinto seleccionado eden de entre varias variedades de supermercado por su equilibrio de sabor. Asegúrese de que todos los ingredientes de la ensalada estén lavados y refrigerados. Como tiene sal y pimienta, aceite de oliva, mostaza dijon, vinagre de vino tinto, incluso una cucharada de este aderezo convertirá una ensalada o sándwich promedio en una comida extraordinaria. Cómo hacer aderezo de vinagre de vino tinto ¡Este simple aderezo solo toma unos minutos para batir! Haz tu propio aderezo:

No reemplace la canola con aceite de oliva.

Las vinagretas de vino tinto tradicionales, como esta, están hechas de vinagre de vino tinto, aceite de oliva, azúcar, mostaza dijon, ajo, sal y pimienta. Mezcle con los dedos para combinar. Las recetas tradicionales de vinagreta de vino tinto usan una proporción de aceite de 1: 3: mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño o agítelos todos en un frasco. 1/4 taza de vinagre de vino tinto 1/4 taza de agua 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra 1/2 cucharadita de ajo en polvo (o ajo granulado) Combine el azúcar, el aceite de sal y el vinagre en un frasco y agite hasta que esté completamente incorporado. Justo antes de servir, retire el ajo del aderezo. Aproveche y agregue diferentes sabores si los descubre, como el ajo picado o la raíz de jengibre recién rallada. Vinagre (preferiblemente vinagre de vino) 1 cucharada. El aceite y el vinagre se separarán naturalmente a medida que se asiente el aderezo para ensaladas. No reemplace la canola con aceite de oliva. Intente agregar una cucharadita de miel, una cucharada de jugo de limón fresco, un diente de ajo picado o una pizca de hojuelas de pimiento rojo. Se lo dio a mi padre hace muchos años en un picnic de la compañía de caza del grunion por un socio comercial de Itilan.

Fuente: gettinmyhealthyon.com

Coloque el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta en un frasco de vidrio. Las vinagretas de vino tinto tradicionales, como esta, están hechas de vinagre de vino tinto, aceite de oliva, azúcar, mostaza dijon, ajo, sal y pimienta. Es tan versátil que se puede usar para ensaladas de verduras mixtas o tacos. Cómo hacer aderezo de vinagre de vino tinto ¡Este simple aderezo solo toma unos minutos para batir! En cambio, esta receta utiliza una proporción de 1: 1 de aceite a ácido (vinagre + jugo de limón), lo que hace que esta vinagreta sea un poco más picante.

Haga su propio aderezo: mezcle con los dedos para combinar. A diferencia de nuestras otras recetas de vinagreta, esta receta no utiliza la proporción tradicional de aceite a vinagre de 3: 1. Apriete la tapa y agite vigorosamente durante unos 10 segundos o hasta que esté completamente combinado. Recuerde, ¡una porción de aderezo para ensaladas no es más de 2 cucharadas!

¡Rocíe este aderezo de vinagre de vino tinto sobre una cama de verduras mixtas para una ensalada fácil y simple! Aderezo para ensalada de ajo y vinagre de vino tinto. Sirve inmediatamente o guarda en el frigorífico de 4 a 5 días. Las recetas tradicionales de vinagreta de vino tinto usan una proporción de aceite de 1: 3: Dale al aderezo un buen batidor inmediatamente antes de servir.

Ingredientes: este aderezo de vinagre de vino tinto dulce está hecho con aceite de canola, vinagre de vino tinto, azúcar, ajo fresco, sal, pimentón y pimienta blanca. Consejos culinarios para hacer vinagreta de vino tinto. Una vinagreta francesa clásica es típicamente de 3 a 4 partes de aceite (generalmente aceite de oliva extra virgen) y 1 parte de ácido (frecuentemente vinagre de vino tinto). ¡Rocíe este aderezo de vinagre de vino tinto sobre una cama de verduras mixtas para una ensalada fácil y simple! Agite hasta que el azúcar se disuelva.

Coloque el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta en un frasco de vidrio. Prefiero el vinagre de vino blanco en esta receta, a diferencia del vinagre blanco regular. El aceite y el vinagre se separarán naturalmente a medida que se asiente el aderezo para ensaladas. Mezcle el vinagre, el jugo de limón, la miel, la sal y la pimienta en una licuadora. Aproveche y agregue diferentes sabores si los descubre, como el ajo picado o la raíz de jengibre recién rallada.

Taza de aceite de oliva virgen extra.

Fuente: cdnimg.webstaurantstore.com

¡Te sentirás como si estuvieras en Italia!

¡Simplemente combine el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta y mezcle hasta que estén combinados!

Fuente: www.bestgrocerydelivery.net

A diferencia de nuestras otras recetas de vinagreta, esta receta no utiliza la proporción tradicional de aceite a vinagre de 3: 1.


Pasos para hacerlo

Es fácil hacer en casa aceites de oliva con infusión de hierbas y / o especias. Hacen maravillosos regalos para todas las ocasiones.

Lave y seque las ramas de hierbas que elija y magulle ligeramente para liberar el sabor.

Colóquelos en un recipiente de vidrio decorativo limpio, cúbralos con aceite tibio y séllelos herméticamente. Déjelo en un lugar fresco y oscuro para infundir aproximadamente 2 semanas.

Gusto. Si no es lo suficientemente fuerte, agregue más hierbas frescas y deje reposar una semana más. Puede colar el aceite o dejar las hierbas adentro. Si no cuela las hierbas, el sabor se volverá más fuerte tal como está, así que téngalo en cuenta. Los aceites de sabor menos fuerte como el aceite de girasol y el aceite de cártamo funcionan mejor para dar un sabor a hierba más prominente. Sin embargo, el aceite de oliva virgen extra también es una buena opción. Si comienza con un aceite monoinsaturado como aceite de oliva o aceite de maní, los aceites infundidos deben refrigerarse. Estos son muy perecederos y pueden volverse rancios rápidamente. También puede agregar ajo, pero retire los dientes de ajo después de un par de días para no dominar el sabor de las hierbas. Si opta por dejar los dientes de ajo en el aceite, asegúrese de refrigerar el aceite para evitar la amenaza del botulismo.

Usa tus combinaciones favoritas. Use los aceites dentro de 2 meses. Use aceites infundidos en aderezos para ensaladas y adobos para disfrutar de todo el sabor.

Sugerencias de hierbas: tomillo, albahaca, estragón, ajedrea, orégano, cilantro, mejorana, perifollo, cebollino, eneldo, menta, perejil, laurel.

Sugerencias de especias: cardamomo, anís estrellado, enebro, semillas de cilantro, nuez moscada, canela, comino, clavo.

Fuente de la receta: por Elisabeth Lambert Ortiz (Dorling Kindersley, Inc.)
Reproducido con permiso.


La guía definitiva del aceite de oliva

Lo único más abrumador que elegir un vino podría ser elegir el aceite de oliva adecuado. En estos días, la mayoría de los supermercados tienen estantes llenos de cosas. Hay aceites de oliva “herbáceos” y orgánicos, prensados ​​en frío y “puros”, sin mencionar todos los países de origen a considerar. Es suficiente para que cualquiera entre en pánico y hagamos lo que hacemos con las variedades de vino con las que no estamos familiarizados: buscar la que tiene la etiqueta más atractiva, por supuesto.

Pero confíe en nosotros cuando decimos que vale la pena el tiempo para seleccionar una botella de alta calidad. Como escribe Samin Nosrat, "... como elemento fundamental, el sabor del aceite de oliva impregna cada molécula de un plato". Además, con toda esa evidencia sobre lo excelente que es la dieta mediterránea, probablemente es hora de derrochar un aceite de oliva que te encanta.

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Entonces, ¿cómo se aborda exactamente el intimidante pasillo del aceite de oliva?

Primero, averigüemos el asunto de las calificaciones.

Aceite de oliva virgen extra (y aceite de oliva prensado en frío)

El grado más alto de los tres es virgen extra (que Rachael Ray llama cariñosamente "AOVE"). Este es definitivamente el grado que desea comprar para servir directamente y para recetas en las que el aceite de oliva juega un papel central: piense en aderezos para ensaladas, salsas para pan y verduras y pasteles de aceite de oliva.

Según Ollie, un chatbot de inteligencia artificial impulsado por el Laboratorio de Educación de Olive Oil Times, el aceite de oliva virgen extra se elabora "simplemente triturando aceitunas y extrayendo el jugo", sin ningún refinamiento ni productos químicos adicionales. Aunque solo algunas marcas anuncian sus aceites como "prensados ​​en frío", en realidad necesitan ser prensados ​​en frío para calificar como extra virgen. Básicamente, el término solo significa que las aceitunas permanecen por debajo de los 86 grados durante todo el proceso de prensado, ya que las temperaturas más altas pueden cambiar el sabor.

Aceite de oliva virgen

El siguiente grado más alto es el aceite de oliva virgen. Tampoco está refinado, pero tiene un nivel de acidez un poco más alto que el extra virgen. Aún puede usar esto para platos similares a los anteriores o con pan, y tiende a ser un poco más asequible que las variedades vírgenes extra. Entonces, si el aceite de oliva no es el ingrediente estrella, este es un gran grado para elegir.

Aceite de oliva puro o refinado

El último grado es el aceite de oliva "puro" o "refinado", que a menudo también se etiqueta como simplemente "aceite de oliva". Básicamente, estos aceites han sido sometidos a elaboración o tratamiento químico y suelen mezclarse con un poco de aceite de oliva virgen al final. Debido a que generalmente tienen un sabor mucho más ligero, son el mejor tipo para huevos o salteados.

Una convención común es que el aceite de oliva virgen extra no es tan adecuado para cocinar porque tiene un punto de humo relativamente más bajo en comparación con aceites como el aguacate o la semilla de uva. Sin embargo, muchos estudios sugieren que este no es el caso, en parte porque el aceite de oliva virgen extra no está refinado.

Aceite de Orujo de Oliva

De vez en cuando, es posible que se encuentre con algo llamado aceite de oliva de "orujo", que se elabora con la pulpa de aceituna sobrante. Siempre involucra solvente químico y calor, y generalmente no se considera aceite de oliva por esas razones. De hecho, el aceite de orujo ha sido el centro de controversia por prácticas de etiquetado deshonestas en varios países, incluidos España y Gran Bretaña, aunque a veces se usa para freír.

¿Importa de qué país proviene su aceite de oliva?

1. Hay una gran cantidad de términos diferentes: "elaborado en", "producto de", "importado por", "envasado", que pueden indicar el origen de una botella de aceite de oliva. Los aceites de oliva de origen único se prensan, envasan y exportan desde el mismo país. Los aceites de oliva que son una mezcla de aceitunas de varios países o prensados ​​y envasados ​​en diferentes lugares enumerarán todos los países de origen. Estos no necesariamente dan como resultado un aceite de oliva de menor calidad, pero en general, los que se envasan en un país diferente al que se recolectaron las aceitunas tienden a ser menos frescos que los aceites de una sola fuente.

2. No hay una respuesta clara a la pregunta: ¿Qué país produce el mejor aceite de oliva? Italia, España y Grecia son probablemente los tres más conocidos, aunque Croacia y Turquía también han producido algunos de los aceites mejor calificados en los últimos años. En los Estados Unidos, California produce excelentes aceites de oliva, aunque estados como Texas, Arizona y Georgia también son proveedores en crecimiento.

"No es tanto el país de origen", dice Ollie, "sino el cultivo, el clima y muchos otros factores que determinan el sabor de un aceite".

En términos generales, el aceite de oliva español puro tiende a ser más "afrutado", mientras que el aceite italiano puro tiende a ser "herbáceo". Los aceites de Grecia son más sabrosos y picantes. Sin embargo, incluso dentro de estas categorías, existe una gran variación en función de la madurez de las aceitunas, los tipos utilizados, etc. Además, como se señaló, muchos aceites de oliva son combinaciones de diferentes lugares. Utilice estos perfiles básicos como punto de partida, pero no dude en probar una selección.

Entonces, ¿cómo puede reducir sus opciones?

En la misma línea, a pesar de que el aceite de oliva virgen extra es el grado más alto de aceite de oliva, dos botellas diferentes pueden tener un sabor completamente diferente. Tampoco es un método de selección infalible: definitivamente hay aceites de oliva extra virgen de calidad inferior.

1. Si es posible, pruebe antes de comprar. Un aceite de oliva de alta calidad significa que tendrá capas más complejas sin un regusto graso. También se reduce a las preferencias. Dado que los aceites de oliva varían desde el dulce hasta el amargo y el de hierbas, el muestreo asegurará que elija un sabor a su gusto.

2. Si no puede probar los aceites, considere comprar cantidades más pequeñas (lo que significará que terminará con un aceite más fresco de todos modos). La fecha y la frescura son cruciales. Como señala Nosrat en su guía, el aceite de oliva es básicamente jugo de oliva, por lo que no debe conservarse durante un período de tiempo prolongado. Ollie sugiere buscar una fecha de cosecha de no más de un año antes. Las botellas oscuras también ayudan a evitar la luz solar y preservan la frescura.

3. Aunque no existen certificaciones de aceite de oliva obligatorias (que muchas personas en el negocio del aceite de oliva dicen que es un problema), hay algunas voluntarias que siempre es bueno tener en cuenta. Para las variedades de Italia, busque etiquetas que digan "100% Qualita Italiana", una marca creada por el consorcio italiano de productores de aceite de oliva llamado Unaprol. Los aceites de California pueden ser certificados como extra vírgenes por el Consejo de Aceite de Oliva de California (COOC), y la Asociación de Aceite de Oliva de América del Norte (NAOOA) prueba los aceites de los supermercados según los estándares establecidos por el Consejo Oleícola Internacional.

¿Cuáles son las mejores marcas de aceite de oliva?

Opciones de todos los días

Si está buscando un aceite de oliva virgen extra para todos los días, California Olive Ranch es el favorito de los chefs profesionales y cocineros caseros por igual, y a menudo se destaca en las pruebas de sabor a ciegas.

Aceite de oliva extra virgen diario California Olive Ranch, 2 por $ 31.75 en Amazon

Kirkland Signature Organic de Costco ha pasado las pruebas estándar ciegas de virgen extra y es probablemente uno de los aceites más asequibles que existen.

Aceite de oliva virgen extra orgánico Kirkland Signature, 2 por $ 43.02 en Amazon

Otras marcas confiables incluyen Filippo Berio, Bertolli y Colavita.

Aceite de oliva virgen extra Filippo Berio, $ 25.48 en Amazon

Aceite de oliva virgen extra Bertolli, $ 7.94 en Walmart

Aceite de oliva virgen extra Colavita, $ 19.94 en Amazon

Opciones de nivel medio

A un precio ligeramente más alto, KATZ Farm, un productor en California, es el favorito de varios autores de libros de cocina.

Katz Chef's Pick Aceite de oliva virgen extra, $ 27 en Katz Farm

Los grandes aceites importados incluyen Olio Verde de Sicilia, Cobram Estate de la creciente potencia de aceite de oliva Australia y Gaea Fresh de Grecia.

Aceite de oliva virgen Olio Verde Exra, $ 21.29 en Amazon

Aceite de oliva virgen extra Cobram Estate, $ 25.24 en Amazon

Aceite de oliva virgen extra virgen fresco de Gaea Fresh, $ 19.99 en Amazon

Selecciones dignas de derroche

Finalmente, hay ocasiones en las que realmente quieres derrochar, tal vez para tus vacaciones junto a la playa, donde comerás toneladas de mariscos frescos y pan, o cuando buscas un regalo especial de inauguración que no sea vino o paños de cocina. Los aceites de Almazaras de la Subbética, un productor andaluz que es uno de los nombres de aceite de oliva más respetados del mundo, son una de las mejores opciones para ello.

Almazaras de la Subbetica Organic Extrra Virgin Olive Oil, $ 29.90 en Amazon

Para aquellos que aman los aceites más picantes y amargos, Il Tratturello de Molise, Italia, es una excelente opción, y para los regalos de inauguración de la casa, los aceites Wonder Valley de Joshua Tree, bellamente diseñados, impresionarán a cualquier anfitrión.

Il Tratturello Aceite de oliva virgen extra, $ 44.50 en Gustiamo

Wonder Valley Olive Oil, $ 34 en Wonder Valley

En general, es una buena idea tener al menos dos botellas de aceite de oliva a mano, una para rociar, mojar y usar en platos crudos, y otra para saltear, asar y cocinar en general. Una vez que haya tomado sus decisiones, consulte algunos de los mejores dispensadores de aceite de oliva y nuestras recetas de aceite de oliva para obtener más ideas sobre qué hacer con ellos.

Leer más: La guía definitiva para los aceites de cocina

Aclaración, 18 de julio de 2019: este artículo, publicado originalmente el 10 de mayo de 2019, declaró inicialmente que los aceites de oliva refinados son más adecuados para cocinar que las variedades no refinadas debido a sus puntos de ahumado. Los párrafos relevantes se han actualizado para reflejar la investigación que sugiere que el aceite de oliva virgen extra y virgen son relativamente estables al calor. The article was also revised to more clearly define the labeling conventions for country of origin.


Italy’s top ten PDO-protected olive oils

Luciana Squadrilli introduces us to the world of Italian olive oil and sheds some light on ten EU-protected varieties.

Luciana Squadrilli is a freelance journalist and author specialising in food and travel writing.

Luciana Squadrilli is a freelance journalist and author specialising in food and travel writing.

Italy is the word's second producer of extra virgin olive oil, just behind Spain. Despite the scandals and alleged frauds that sometimes grab headlines in the international press, Italy is home to many excellent, honest producers and the quality of Italian olive oil is universally recognized as outstanding in international competitions. But what makes Italian extra virgin olive oil so extraordinary? There are many reasons why it’s considered unique.

The cultivation of olive trees and the production of oil in Italy has ancient origins in Roman times Latin poets and writers praised the quality of their local olive oil. Unlike other countries such as Spain, Chile or Argentina, in Italy many olive groves are still small with low density and the land belongs to independent farmers instead of huge companies. Moreover, due to the natural geography of the country and traditional farming habits, olive groves are scattered throughout the country, often in arduous places such as ledges or canyon-like valleys. This means that harvesting is a difficult (and expensive) venture, and quantities are small. Thanks to the growers' and producers' efforts and crucial innovations in technology over the last years, however, quality is now at its best. Also, the modern trend of harvesting olives early, in spite of a lower yield, helps obtain delicious smelling oils which are rich in polyphenols (the antioxidant compounds responsible for the oil’s pungent taste), making them extremely healthy, too.

The main distinctive feature of Italian extra virgin olive oil lays in its biodiversity. Italy is home to over 350 different olive varieties (which increases to 600 if you include regional clones), each of them characterized by their specific flavours and characteristics. Italian oil millers decide whether it’s best to enhance each variety's features in single-cultivar oils, or to harmonize them in excellent blends. Tasting and smelling the oil – perhaps using a special tasting glass or on a slice of warm, unsalted bread – is the best way to learn how to identify and recognize a good quality extra virgin olive oil, and to honour the hard work of the producers.


Living in a golden state

Brightland extra virgin olive oils and vinegars are consciously made in California, and contain nothing more than fruit, love and sunshine. Welcome to the golden state.

Parasol

PARASOL is a raw champagne vinegar that is double fermented with California chardonnay grapes and juicy Navel and Valencia oranges. PARASOL is lovingly crafted on a nutrient-dense, family-run farm in California’s Central Coast.

Rapture

RAPTURE is a raw balsamic vinegar that is double fermented with California zinfandel grapes and ripe Triple Crown blackberries. RAPTURE is lovingly crafted on a nutrient-dense, family-run farm in California’s Central Coast.

Vinegars

Introducing fruit-forward, double-fermented and family-farm to table Vinegars, each with their own distinct flavor palette and tasting notes, lovingly made in California.

Meet DIGESTIF

Brightland’s new kitchen candle keeps you living in a golden state long after the table is cleared. Made with Brightland olive oil, California soy, and notes of neroli, vetiver and black pepper, and designed to burn during or after cooking. We like to think of it as a digestif for your kitchen.

Digestif

Brightland’s new kitchen candle keeps you living in a golden state long after the table is cleared. Made with Brightland olive oil, California soy, and notes of neroli, vetiver and black pepper, and designed to burn during or after cooking. We like to think of it as a digestif for your kitchen.


Best Overall: California Olive Ranch Everyday Extra Virgin Olive Oil

100 percent pure and made from cold-pressed olives

Smooth flavor with herbal notes

Approved by the Olive Oil Commission of California

California Olive Ranch describes its extra virgin olive oil as freshly pressed juice. Unlike light or refined oils, which are made with exposure to high heat or chemical solvents, this cold-pressed olive oil is made by crushing fresh olives mechanically. This not only leaves you with an olive oil that’s totally pure, but one that tastes perfectly smooth, too.

The “Everyday” blend combines several different types of olives to create a versatile oil that contains herbal, fruity, and grassy notes all in one. And, as the name implies, it’s ideal for everyday sauteing, baking, roasting, and even drizzling over salads, as many customers can attest. If you’re looking for something that tastes a little milder, but is still free of chemical solvents, the “Mild” blend has a less intense, buttery flavor.

All of California Olive Ranch’s oils are certified extra virgin by a third-party lab that tests the chemical and sensory properties of the oil. The extra virgin olive oil is also certified kosher, verified non-GMO, and carries a seal from the Olive Oil Commission of California (or OOCC), which has one of the most stringent quality standards in the world.

While some customers say a bottle of this oil is a bit more expensive than some brands they buy from the grocery store, many say it's worth the cost, particularly because of its quality and flavor.

Grade: Extra virgin | Processing: Cold-pressed | Origen: California, Argentina, Chile, and Portugal | Tamaño: 16.9 fluid ounces



Comentarios:

  1. Marcello

    Bravo, tienes un pensamiento maravilloso.

  2. Laefertun

    Que palabras necesarias... super, una excelente idea

  3. Meliadus

    sfphno)))))

  4. Holdyn

    Trabaja inteligentemente, no hasta la noche



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