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Presentación del menú de la semana

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Un vistazo al mundo de la buena mesa de principios de siglo

El Waldorf-Astoria, 1897

Cuando miras por primera vez este menú de 1897, la factura del Waldorf-Astoria, posiblemente el mejor hotel de Nueva York en ese momento, lo primero que destaca es el hecho de que todo está en francés.Incluso la pequeña nota que les dice a los invitados que pueden preparar un menú antes del teatro está en francés, y la de arriba dice que no aceptan reservas después de las 7 p.m.

Si bien este menú puede verse completamente diferente de los que verá hoy, no es muy diferente de cómo era en los establecimientos de alta cocina de todo el país en este momento. Buena cena fueComedor francés; eran esencialmente sinónimos. El menú se divide en sopas, ensaladas, mariscos, una sección destacada donde se enumeran todas las cosas más caras (las cosas no han cambiado mucho después de todo), carnes, caza, verduras en varias preparaciones, quesos, frutas y muchos postres. .

Howard Johnson, 1950

El menú de esta semana data del apogeo de HoJo en la década de 1950 y ofrece una gran instantánea de cómo era el paladar estadounidense de la era espacial en ese entonces.

El bistec, los "Frankforts a la parrilla" y los helados fueron artículos destacados, y los más vendidos (el plato de almejas fritas, también en negrita, fue en realidad una innovación importante para el restaurante; antes de HoJo's, las almejas fritas eran almejas de "panza entera", y el Chain se dedicó a freír las "tiras de almejas" más apetecibles, que luego crecieron en popularidad de manera importante).

Los sándwiches también eran una parte importante del menú y tenían algunas variedades bastante originales. Ya no se ve a menudo un panecillo de chop suey, queso crema y aceitunas, sardina o sándwich "occidental", si es que alguna vez lo ve, y un sándwich con solo lechuga y mayonesa parece bastante escaso en estos días. Es un poco sorprendente que también haya un sándwich de mantequilla de maní y tocino en el menú, ya que ese es más el dominio de los camiones de comida originales en estos días. Los sándwiches club de tres pisos todavía están disponibles en casi cualquier restaurante, al igual que el combo de medio pollo para la cena con acompañamientos como papas, verduras, ensalada, panecillos y mantequilla.

Holiday Inn, 1969

Este menú de julio de 1969 (¡Woodstock!) Le brinda una excelente instantánea de cómo comía la gente en ese entonces: en una palabra, simplemente.

El menú comienza con una selección de ensaladas (incluida la ensalada rusa, con jamón, un queso sin nombre, lechuga iceberg, alcaparras, remolacha en escabeche y rodajas de huevo), "Aperitivos" como cóctel de camarones y sopa, y postres como tarta de manzana caliente con una corteza de queso cheddar, que probablemente estaba delicioso.

No estoy seguro de por qué la página del plato principal se titula "John Holiday Specials" o por qué la sección de pollo tiene una descripción larga de cómo el hombre domesticó las aves (para ser gracioso, lo más probable), pero los platos principales son bastante sencillos: espaguetis con salsa de carne, filetes, pollo frito o asado, chuletas de cerdo, sándwiches calientes, hígado y un hilarante "Especial bajo en calorías", un guiño a la locura por la salud que estaba en su infancia entonces: una hamburguesa de ternera a la parrilla, requesón con melocotón o un par, y una "canasta de galletas". ¡Cómo han cambiado los tiempos!

En la última página hay una selección de mariscos fritos y asados, así como algunos sándwiches fríos, incluido el clásico club de tres pisos.

Desayuno en Horn & Hardart, 1940

El aspecto más definitorio del autómata era la conveniencia, y mucha gente pasaba por un desayuno rápido de camino al trabajo. Eneste menú de desayuno desde 1940 (cortesía de la Biblioteca Pública de Nueva York), cuando el autómata estaba en su punto máximo de popularidad, se exhibe una amplia selección de productos para el desayuno. Con solo $ 0.25 obtendría fruta fresca o estofada o jugo y huevos, tortas a la plancha o "carne frizzled" (que es otro nombre para la carne picada) en una tostada.

También había una buena selección de pasteles y panes para el desayuno, como pastel de café, bollos de canela y el fantástico "pastel de mariposa de canela" que contiene pasas y nueces. También hay muchos cereales (incluido el desaparecido Wheatsworth) y desayunos calientes como tortillas, lengua y huevo al estilo rústico, tomates fritos con huevos revueltos y el intrigante jamón y huevo rellenos "estilo panqueque".

Childs, 1900

Este menú del archivo en línea de la Biblioteca Pública de Nueva York data de 1900, solo dos años después de que se pusieran en práctica planes de expansión agresivos, y es una gran instantánea de lo que los hombres de negocios desayunaban y almorzaban a principios de siglo. Es un menú muy simple, elegantemente organizado, con muchos platos que no estarían fuera de lugar en un menú actual. Sin embargo, se destacan algunos elementos interesantes: al principio no estábamos seguros de qué era el "té de carne", pero resulta que era una bebida muy popular en ese entonces y es solo caldo de res. Los panqueques ciertamente también suenan bien (se hicieron famosos a pedido en las ventanas delanteras), al igual que las sopas, los guisos y el hachís. Sin embargo, estamos intrigados por la "maicena"; eso no suena demasiado apetitoso por sí solo, y el sándwich de lengua picada probablemente no funcionaría tan bien hoy. Todavía hay un par de restaurantes (en su mayoría chinos) que sirven tortillas de ostras, pero probablemente ya no verá en los menús las tostadas con leche, un plato principalmente añejo en el que las tostadas se sumergen en leche espesa, salada y caliente.

Derby de Brown, 1948

Esto es un menú bastante elegante, sorprendentemente de alta gama pero aún lleno de clásicos universales. En resumen, sin embargo, las ofertas aquí están realmente por todo el mapa. Los aperitivos van desde sopa de bolas de matzá hasta hígados de pollo picados, cócteles de langosta y el cóctel Derby, que venía con patas de cangrejo, apio, aguacate y aderezo Thousand Island colado. Los platos principales incluyen espaguetis con tomates, champiñones y salsa de carne, picadillo de carne en conserva, enchiladas de pollo, "granadina de filete de ternera" con salsa bearnesa, costillas estofadas, mollejas de ternera fresca, una hamburguesa, amandina de trucha y una langosta entera a la parrilla. Los postres incluían pasteles, tartas, helados y "Coupe St. Jacques", frutas en rodajas cubiertas con helado o sorbete.

Dirígete a la última página del menú y encontrarás ensaladas y opciones "Del asador". Las ensaladas incluyen la ensalada Derby (que incluye algo que no se ve a menudo hoy en día, juliana de lengua), así como la famosa ensalada Cobb, y las opciones a la parrilla incluyen una buena selección de filetes junto con champiñones asados ​​con tocino sobre una tostada.

Si un asesor de restaurantes moderno echa un vistazo a este menú, lo más probable es que le diga al propietario que se concentre un poco más en él. Pero parte de lo que hizo que el Brown Derby fuera tan popular fue su enfoque democrático de la cena: si solo desea un plato rápido de sopa o una hamburguesa, que así sea. Pero si eras Clark Gable discutiendo un contrato y estás de humor para una langosta, también te prepararían con uno de esos.

Acción de Gracias en el Broadway Central Hotel de la ciudad de Nueva York, 1899

El Broadway Central Hotel de 400 habitaciones fue construido en 1870, y en ese momento era el hotel más grande del mundo. Ubicada en el lado oeste de Broadway entre Bleecker y Third Street, que entonces se llamaba Amity Street, estaba en el corazón del distrito de entretenimiento de la ciudad y contaba con los mejores lujos del día, incluidos tres grandes comedores y lo mejor del mundo. -Mobiliario de línea. Con su techo abuhardillado y su vestíbulo ornamentado, ciertamente también se veía bien.

Si bien ya no era el hotel más grande del mundo cuando llegó el Día de Acción de Gracias de 1899, seguía siendo un barrio elegante y el hotel seguía atendiendo a la élite. El menú de la noche, que encontramos en el archivo en línea de la Biblioteca Pública de Nueva York, se separó en las secciones de Sopas, Pescado, Hervidos, Entradas, Asado, Caza, Ensaladas, Embutidos, Verduras y Postres, y está claro que esto debe haber sido un gran festín .

Salón de congresos de Saratoga Springs, 1856

Sala del Congreso, con su robusto techo abuhardillado y su majestuosa galería, era uno de esos hoteles que atendían a los visitantes adinerados que estaban "tomando la cura" en Saratoga. El 8 de septiembre de 1856, la factura de la tarifa (que rastreamos a través del Biblioteca Pública de Nueva Yorkarchivo) presentaba un surtido pequeño pero adornado de lo que debe haber sido la mejor cocina del día; un buen ejemplo de lo que comían los hoi polloi en los años previos a la Guerra Civil. Había sopa de fideos para empezar y lubina al horno con langosta en salsa de vino de Oporto en el departamento de mariscos. Muchos menús antiguos tienen una sección "hervida", aunque eso suena poco atractivo hoy en día, y este incluía pierna de cordero, jamón, carne en conserva o pollos (me encanta el hecho de que los pollos son en plural). Los platos fríos incluían jamón o lengua glaseados de Westfalia, y cordero asado, ternera, ternera, cordero o pollos de primavera rellenos (de nuevo con el plural de pollos).

Lutèce, 1980

El menú se divide en nueve secciones: sopas; una variedad de mousses y aperitivos; mariscos incluyendo langosta salteada y salmón entero o lubina en croute (en costra de hojaldre); "Truffe en Pate Lucullus"; entrantes que incluyen cassolette de cangrejo, el clásico lenguado meuniere, cote de boeuf y varias preparaciones de ternera, cordero, pollo y pato (incluido el popular cordero estofado con ajo); guarniciones que incluyen zanahorias glaseadas, judías verdes, endivias en mantequilla y colmenillas; Quesos franceses y postres que incluyen mousse de chocolate con ron, crepes flambeados, pastel de chocolate y naranja y soufflés; y finalmente café y té.

Andre Soltner fue uno de los primeros chefs en Estados Unidos en enfatizar los ingredientes frescos de temporada (las morillas indican que se trataba de un menú de primavera), e incorporó platos rústicos de su Alsacia natal en el menú y especialidades nocturnas, como una tarta de cebolla, que se convirtió en uno de los platos más famosos del restaurante. Y aunque el menú podría indicar que Lutèce era sofocante y pretencioso, la presencia de Soltner y su esposa Simone, que dirigían el comedor, le dio al restaurante una sensación hogareña, de mamá y papá (de hecho, la pareja vivía arriba).

El expreso de Nueva York y Florida, 1900

El menú del almuerzo en mayo de ese año, desde el Archivo de la Biblioteca Pública de Nueva York, era bastante simple, pero aún superaba las ofertas actuales de Amtrak por una milla. Se ofrecieron sopa de ostras, cebollas perla y "pepinillos en vinagre", que se añadieron con un poco de jengibre y canela, pargo rojo frito con salsa tártara y carne de res "estofada" con verduras. Los embutidos incluían cordero de primavera, rosbif, jamón, lengua de buey y sardinas, y los platos más ligeros incluían frijoles horneados y ensalada de pollo. Se ofrecieron papas o cebollas hervidas, arroz y judías verdes como acompañamiento. También se ofrecieron queso y galletas saladas, al igual que tarta de manzana, pasteles variados, obleas y "fruta Golden Gate", de la que no he podido rastrear ningún detalle. Las bebidas incluían café, leche, té y "agua de mesa de Wolf Trap Lithia Springs" en Virginia (mencionar que fue un buen toque).

Las comidas cuestan un dólar, que es el equivalente a aproximadamente $ 30 en dinero de hoy.


Sunday Best: 6 reconfortantes recetas para una tarde de fin de semana

Un reconfortante, delicioso Cena de domingo tiene una habilidad casi mística para hacer que el fin de semana se sienta más largo. Aunque, en realidad, anhelamos este tipo de cocina todos los días de la semana. Aquí están las cenas familiares favoritas de nuestros editores.


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Comentarios:

  1. Meztisho

    Tu cabriosa, tienes razón. Necesitas comenzar a pelear con Pam en serio ...

  2. Duran

    Qué palabras ... súper, frase brillante

  3. Othman

    You can talk endlessly on this issue.

  4. Mochni

    Es una pena, que ahora no puedo expresar - llego tarde a una reunión. Pero seré liberado; necesariamente escribiré lo que pienso sobre esta pregunta.

  5. Tupper

    Está de acuerdo, es una pieza notable

  6. Blaine

    No es mal tema



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